przekąskowy .Pierwszy kolację.Często zimne i gorące przekąski, ryby, mięso i warzywa.
Pieczenie .Podzielić na trzy rodzaje - otwarte (grillowania), prywatnych i krótkich.Zamkniętej do pieczenia może być pod nasadką i folii.Szybkie pieczenia widzieliśmy. Zakolerovat.
Wypełnienie .Specyficzny skład, poprawia smak produktu, na przykład, sałatki, zupy
klamerki .Kulinarne odbioru do uszczelnienia produktów z ciasta z nadzieniem.Każdy produkt zaschipyvayut inaczej.Klamerki są łyżwach, sprzęt, rantikom, kieszeń, trójkąt, przewód.
karmelizowaną .Ciepła, aż cukier, aż stanie się syrop, a nie staje się ciemny żółty kolor.
Kuchnia kadzhёnov .Kuchnia francuska, przeniósł się do XVIII wieku w Ameryce Północnej i osiedlił się w Luizjanie.Jest to połączenie kuchni francuskiej z Indianami kuchennych i Mulaci.
Alkohol .Silne napój alkoholowy wykonane na bazie alkoholu z dodatkiem naturalnych soków, jak również kakao, kawa, miód.
Marynaty .Gotowanie potraw w mocnej solance - marynowane.
Jeden rodzaj marynaty służy do przygotowania mięsa, dziczyzny i drobiu przed gotowaniem, drugi - do konserwowania owoców, warzyw i grzybów na długi czas.
Maska .Przykryć zakończeniu danie ma jakiś produkt.W większości przypadków, ryby i drób, jest pokryta sosu mięsnego, albo galarety.
naciąć krawędzi .Dodać schludny nożem płytkie nacięcia na ścianach nie jest jeszcze pieczone ciasta i ciastka puff, piasek lub wklej migdałów, co znacznie Crumble po upieczeniu do stołu przez etykiety dokładnie wyciąć tort lub ciasto.
cięcia .Gotowy do cięcia (gotowane, pieczone, smażone, wędzone) produkt (mięso, drób, ryby, ser, kiełbasa) na części lub cienkie plasterki.
kotlet .Wytnij produkt w małych, nieregularnych kawałków wielkości grochu
odtłuszczania .Redukcja tłuszczu przygotowane mięso, bulion z kurczaka i sosów.Naczynie powinno być chłodzony, a dopiero potem jest usuwany z tłuszczem powierzchni.
Pieczenie .Jest patelni na dużym ogniu w niewielkiej ilości oleju, aby stworzyć skórkę na produkt, ale nie upiec dokładnie w środku.
-de-vie .Tłumaczenie z francuskiego "wody życia" - bezbarwnego brandy, wyrzucony z soku owocowego, najbardziej popularny - Kirsch (smak wiśniowy) i framboise (o smaku malinowym).
Plandeka .Umieść na durszlak varivshiesya warzyw wody lub makaronu, z nimi do szkła wodnego
otsushit .Share on bibuły lub na grilla głęboko smażone produktu, aby usunąć nadmiar tłuszczu z nim.
Źródło: Le Cordon Bleu
