Chellentani i manikotti, kazerechche i pipa Rigat, mafaldine i Stellini, soba, a udon i sayfun bifun, chuzma i nuasyr - dla kogoś, kto odnosi się do makaronu "po cichu" jest po prostu zbiorem wyrazów obcych.Dla prawdziwego fana to opowieść o tym, co są odmiany makaronu w różnych krajach.
Dziś, w przeciwieństwie do dawnych czasów, na półkach supermarketów i prezentuje różne rodzaje makaronu.Zdjęcia przedstawione poniżej, pokazuje tylko niewielką liczbę wszystkich kształtach, odmiany i rodzaju makaronu.
Gdzie i kiedy były makaron?
dokładna data, kiedy ludzie byli na diecie makaronu, a nie być w stanie wymienić żadnego historyk gotowania.Segodnyasuschestvuyut hipotezę pierwszeństwa Etrusków, Chińczyków i Arabów w kwestii wynalazku makaronu.
uważnie studiując płaskorzeźby etruskich nekropolii, należących do IV wieku pne.e., historycy doszli do wniosku, że przedstawiają one naczynia, które zostały wykonane przez makaronu.
Według innej teorii, nowoczesna historia makaronu rozpoczyna się od XIII wieku, kiedy Wenecja wrócił z Chin przez Marco Polo.Jednak nawet w połowie XII wieku, większość eksportu Sycylii jest jednym z rodzajów makaronu (makaron Secca).Oznacza to, że nawet przez pół wieku, aż do powrotu z wielkich podróżnych chińskich Włochów przyniosły różne rodzaje makaronu.
Inni historycy twierdzą, że pierwszeństwo w odkryciu makaronu, a raczej ich gatunków, takich jak makaron, należy do Chin, gdzie został przygotowany przed nadejściem ery.Chociaż nie ma dokładnej informacji o tym, kiedy i gdzie nie było makaronu, ludzi żyjących w różnych krajach, a należące do różnych kultur i narodowości, szczęśliwych z nich korzystać.
«Narodowy»
szczególnie makaron w kuchni wiele osób ma różne rodzaje makaronów i dań, w których są stosowane w takiej czy innej formie.
Dla Europejczyków, najbardziej kochany i znane rodzaje makaronu wykonane są z mąki pszennej.Mogą być one bardzo różnych szerokościach, długościach i kształtach.
Większość ludzi w Azji, w tym chiński, preferuje makarony z mąki ryżowej.W zasadzie to te rodzaje makaronu, ryżu makaron zarówno różnych długościach i szerokościach, przezroczystych lub białych.
W Japonii, Kazachstanu, Azji Środkowej i niektórych prowincjach Chin jest bardzo popularny tagliatelle, które rozciągają się w sposób szczególny.W Azji, jest nazywany "chuzma" i służy do gotowania Laghman.
Japan chętnie wytwarza się z różnych różnych rodzajów makaronu mąkę.Tak więc, bardzo popularne makaron soba, wykonane z mieszaniny gryki i mąki ryżowej i stosuje się do wytwarzania wielu potraw.Ze skrobi rośliny strączkowe przygotować specjalny rodzaj makaronu - sayfun.
Kraje arabskie są popularne rodzaje makaronu jako nuasyr i Reszt.
Przez długi czas, kucharze z całego świata do perfekcji sztukę robienia makaronu i tworzenie nowych receptur.Spójrzmy na to, co jest makaron.
klasyfikacji Rosyjski
makaron Makaron można podzielić według różnych cech, a przede wszystkim, w zależności od surowców wykorzystywanych w procesie produkcyjnym.Makarony w większości przypadków wykonane są z mąki pszennej, ale może być wykonana z ryżem, ryż, mąkę i gryki i skrobia kukurydziana.
Według rosyjskich standardów, makaron z mąki pszennej, w zależności od odmiany pszeniczne wpadłszy do następujących grup: A, B, C. Ponadto typ mąki jest podstawą do przyznania trzech odmian makaronu - Wyższa,pierwszy i drugi.
Grupa A jest akceptowane do makaronu wykonane z mąki, pierwszych i drugich klas pszenicy durum.Surowcem do makaronu posiłek z grupy B jest wyższe i klas pierwszych szklistego pszenicy.Dla grupy makaron stosowany w mąki do pieczenia wyższego i pierwszej klasy.
W Rosji, zgodnie z ustalonymi standardami państwa, wszystkie makarony, w zależności od ich kształtu, są podzielone na kilka typów:
- kręcone;
- rurowy;
- nitkowate;
- wstążką w kształcie.
W każdym z tych typów Istnieje kilka typów.Kształtki mogą być wykonane w różnych kształtach i rozmiarach.
rurowy makaron to tylko makaron, pióra i rogi.W zależności od średnicy, są one podzielone na:
- «słomy" - do 4 mm;
- specjalne - o średnicy od 4 mm do 5,5 mm;
- zwyczajny - o średnicy od 5,6 mm do 7 mm;
- Amateur - więcej niż 7 mm średnicy.
podzielone na nitkowate makaronu makaronu, pajęczyna o średnicy mniejszej niż 0,8 mm;cienki - średnica nie więcej niż 1,2 mm;wspólne - o średnicy mniejszej niż 1,5 mm;amator - o średnicy 3 mm.
K zespołu makarony makaron w kształcie wytwarzany jest w różnych formach i nazw.To może być proste i faliste krawędzie, żebrowane i gładkie.Grubość makaron nie może przekroczyć 2 mm i szerokości dowolnego może, ale nie mniej niż 3 mm.
Według rosyjskich gości, wszystkie makarony są podzielone na dwie główne grupy:. Krótki długość 1,5 do 15 cm, a długość - od 15 do 50 cm Zgodnie ze standardami państwa, są tylko długi makaron, makaron i makaronMoże to być zarówno długie i krótkie.Wyroby fasonowe, a także rogi i pióra produkowane tylko krótkie.
klasyfikacji Włoski makaron
Włochy stosuje nieco inną klasyfikację makaronu, niż jest to w zwyczaju w Rosji.Łącznie kuchni włoskiej, jest około trzysta rodzajów makaronów, ale ich dokładna liczba jest mało prawdopodobne, ktoś będzie mógł się połączyć.
We Włoszech makaron dzieli się przede wszystkim na surowe i suche.Suszony makaron jest przechowywany przez długi czas i są sprzedawane w sklepach detalicznych.W przeciwieństwie do tego, niegotowane raz użyty do wytwarzania naczynia.
Wszystko Włoski makaron warunkowo podzielony na następujące podgrupy:
- długo;
- krótki;
- kręcone;
- małe makaronu zupa;
- przeznaczone do pieczenia;
- wypełniony (nadziewane) Pasta.
długiego makaronu
do długich rurek makaronu zawierać średnicę 1,2 do 2 mm, tak jak Cappellini, makaron, spaghetti Bucatini spagettini.
płaski makaron w postaci taśm, takich jak makaron, bavette fettuccine, tagliatelle, krewetkami i pappardelle, różnią się szerokością, która wynosi od 3 do 13 mm.
oddzielny typ długi płaski makaron są mafaldine z pofalowanymi brzegami.
Krótki makaron
krótki makaron duży wybór najbardziej popularnych czynności.
pióra penne. - Mała średnica rury nie większej niż 10 mm i długości nie więcej niż 4 cm Końcówki makaron cięte na ukos, z powodu, jak wyglądają zaostrzone pióro.Ich powierzchnia może być gładka lub falista.
Ditalini, co w tłumaczeniu oznacza "z włoskim naparstki".Mały i bardzo krótka rurka.
rigatoni - krótkie i długie rurki makaron penne szersze niż.Normalnie rowkowane.
Ziti - lekko wygięta rurka.Nie mogą być krótkie i długie.
Horns (Elbow makarony) - łukowe, małe rurki puste w środku.
kręcone makaron
kręcone makaron włoskiej tradycji mogą być bardzo różne w formie i wielkości.Jakie są najbardziej popularne i powszechnie stosowane formy makaronu.
rotini - spirala, naprawdę małe i krótkie "sprężyny".
fuzz - helix dłużej niż rotini, a także zwinięty w "wiosny".Nie mogą być różne typy: długie, cienkie, krótkie i grube.
Kavatappi - bardzo podobny do meszkiem, ale rozciąga się w długości.Oni są puste w środku, jak i na zewnątrz - falista.
Conchiglie - shell, a w dosłownym tłumaczeniu z włoskiego - "clamshell".Różnej długości i wąska wnęka.
Lyumake - ślimaki.W rzeczywistości, to wygląda bardzo podobnie do domu ślimaka, z której przeszukany.
Farfalle - motyle.Złapaliśmy mniej romantyczny i bardziej prozaiczną nazwę - "łuki".
chłodnicy - nie bardzo smaczne i romantyczny brzmiące nazwisko - grzejnik, ponieważ rowków i rowków na każdy spaghetti.
Ruota - koło, nasze makarony takie formy nazywa - "koła".
Orso - bardziej przypomina drobnych makaronem ryżowym.
Bardziej szczegółowo rodzaje makaronu kręcone włoski nie będzie po prostu wymienić kilka nazw: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, krzyż di Galli, kvadrefore i Gigli.
Mały makaron (pasta) do zup
do napełniania zupy stosować następujące rodzaje małych makaronu.
Anelli - małe płaskie pierścienie.
Alfabet - makaron w formie listów.
Coralli - małe tubki w kontekście przypominające koralowce.
Stellete - gwiazdy, podobne do naszego makaronu zupa z tym samym kształcie.
Filin - krótkie łańcuchy.
Makarony zapiekane
cannelloni - wygląda długich rur o dużej średnicy.
Manikotti - długie rury jak cannelloni, ale o mniejszej średnicy.
Konkilone - największe, można powiedzieć, gigantyczną muszlę.
Conchiglie - shell rozmiar medium.
Lumakoni - duży ślimak.
Lasagne - płaskie i szerokie liście, krawędzie, które mogą być proste lub faliste.
Filled pasta - makaron nadziewany
Ravioli - kwadratowe pierożki z makaronu, to jest bardzo podobne do zwykłych rosyjskich pierogów.
pierożki - małe knedle w postaci pierścieni, z różnymi wypełnieniami.
Njoki - małe pierogi z ziemniakami, serem i szpinakiem.
Na pytanie, jakie są makarony, większość fanów w wieku od lat 3 do 12 lat powie, że kolor.Rzeczywiście, jest to, że dzieci kochają najbardziej to makaron!Witraże, najczęściej naturalne barwniki.Tak, zielony makaron uzyskuje się przez dodanie soku z szpinakiem, fioletowy - soku z buraków, czarny - atramentem kałamarnicy.
We Włoszech kochają czarny i nazywają to makarony pasta nera.Wielkość, kształt i długość makaronu zależy wyłącznie od wyobraźni kulinarnej kuchni postanowił je gotować.
Przeanalizowaliśmy najczęściej używanych gatunków i odmian makaronu, w rzeczywistości, zakres makaronu jest znacznie większa, niż możemy sobie wyobrazić.Prawdopodobnie i Włosi, z wyjątkiem profesjonalnych kucharzy, historyków i kulinarnych przemysłu inżynierowie makaronu nie wiem, co to makaron, tak kochany w ich ojczyźnie.
