gorąco sklep - serce firmy, pracują w gastronomii.Ma to miejsce na zakończenie procesu gotowania.Produkty poddaje się obróbce cieplnej.W rezultacie, sklep zapewnia pierwszy klienta i drugie dania.Umożliwia również produkcję dań, sosów i napojów.Jego działanie jest w ścisłym związku z działalnością innych działów firmy: kęsów i magazynów, warsztatów i zimną transferu.Ponadto potrzeby instalowania specjalnego sprzętu, jak również zapewnienie niezbędnych warunków pracy dla pracowników.Dlatego organizacja pracy ciepłej sklep jest trudne i wymaga starannego rozważenia.
warunki produkcji do dystrybucji jednolitego promieni podczerwonych i zmniejszyć ich wpływ na ludzkie potrzeby odpowiednio korelować powierzchnię zainstalowanych płyt o powierzchni pomieszczenia.Zgodnie z ogólnymi wymogami powinno być 45-50 razy mniej.Organizacja gorącej sklepie sugeruje również montowania zasilanie wentylacji i działania spalin.Jego obecność powinna zapewnić poziom wilgotności w pomieszczeniach o 60-70% i temperaturę 23-25 ° C,Warunki
do gotowania potraw
sporządzone zgodnie z Międzynarodowymi przepisami zdrowotnymi zgodnie z instrukcjami technologicznymi i zbiorów receptury.Produkty są zgodne z przepisami państwa, norm, przepisów, przemysłu i przedsiębiorstw.Na przykład, organizacja pracy gorącego sklepie kuchnię w instytucji edukacyjnej, podlega zasadom przemysłu, dotyczące żywienia w szkole.W oparciu o szereg potraw, objętości usług i posiada również tryb pracy w przedsiębiorstwie, jest jego wyposażenie sprzęt produkcyjny.Zazwyczaj organizacja pracy gorący obiad wysoką moc zakłada jego podział, specjalizujący się w dwóch częściach:
- dział zupy, prowadzenia przygotowania zup i bulionów;
- Dział sousny odpowiedzialny za produkcję dań głównych, przystawek i gorących napojów i sosów.
zupy Sprzęt Dział
Workplace kucharze rozstrzyganiu elektryczną, gaz i stacjonarne kotły parowe.Najczęściej spotykany model: ECP-250, ECP-160, ECP-100 i FE-160, FE-100.Nad nimi, wskazane jest, aby zainstalować lokalną wentylację wyciągową działań związanych z ogólnym systemem instalacji wentylacyjnej.Oprócz stacjonarnych kotłów zup Dział zapewnia miejsce dla urządzeń termicznych (electro, elektryczne) oraz linii urządzeń niezmotoryzowanych (segmentowe stoły, telefon wanna).Dział
Sousny
dobra organizacja gorącej sklepie sugeruje, że dział sousnom jest aktywna 2 razy więcej niż kucharzy zupy.Urządzenie może być podzielone na kilka linii produkcyjnych.Pierwszy z nich będzie obróbka cieplna produktów.Druga linia będzie zawierać akcesoria (stoły sekcyjne, pralka w łazience).Po nawiązaniu współpracy operacyjnej między służbami organizacji pracy ciepłej sklep odbędzie się na wysokim poziomie.
