Każdy przynajmniej raz w życiu próbował karmelowe, który otrzymuje się przez ogrzewanie i brązowienie cukru.Z tego procesu możliwe jest uzyskanie nie tylko słodki leczeniu.Dzięki naturalnego cukru w owocach i warzywach można karmelizowanego większość z nich.
Co karmelizacja?
Utlenianie cukru w wysokich temperaturach jest nazywany karmelizacji.Jego kryształy są niszczone, gdy ogrzewane, woda wyparuje, staje się włóknistą strukturę i kolor - ciemny brąz.Naturalny cukier, który znajduje się w warzywach, ze wzrostem temperatury jest podświetlony i długotrwałe cierpienie również nabyć podobny kolor.Najczęściej stosowany w kuchni karmelizowaną cebulę.Jest to znany wszystkim napełniania zup i barszcz.Cechy
karmelizacji cebulę
z warzyw karmelizacji cebulę częściej.Pomimo faktu, że ma gorzki smak, że zawiera naturalne cukry nawet większe niż jabłka.
dostać naprawdę słodkie cebule z ładnym karmelowym smaku, najlepiej jest wybrać do przygotowania jego dużą głową.Szczególnie dużo cukru w szalotka i czerwonej cebuli.
pan powinien być ciężkie dnie.Najlepiej, jeśli jest on wykonany z żeliwa szarego.Jednak korzystanie z powłoką teflonową do karmelizacji cebulę powinny być opuszczone; inaczej, wykończone danie będzie miał zły gust.
Aby uzyskać karmelizowaną cebulę, na to potrzeba czasu.Nie można przygotować to danie na 10 minut, zwłaszcza jeśli się smażyć na dużym ogniu.Średni czas wymagany do karmelizacji 30 minut w niskiej temperaturze.Według strukturze cebuli jest miękki jak pożar, a bardziej suche i z wyraźnym słodki, orzechowy smak.
karmelizowane cebuli: przepis
przygotować karmelizowaną cebulę jest bardzo prosta.
Ale aby osiągnąć dobry wynik jest możliwy tylko, jeśli trzymać się określonej technologii.
Jak karmelizowanego cebula:
- rozpocząć duża cebula cięcia na pół pierścieni jest konieczne.
- Rozgrzej patelnię trochę warzyw (masło), olej.Ważne jest, aby przestrzegać proporcjach.Jeśli olej nie wystarczy, to łuk może strzelać, jeśli dużo - stają się ckliwa pogrubione.Optymalny stosunek: jedna cebula trzeba wziąć łyżkę oleju.
- plasterki cebuli wlać na patelnię i delikatnie wymieszać z olejem.
- Smażyć na niskim zakresie temperatur, co jakiś czas mieszając drewnianą łopatką, aby nie łuk spalone.
- minimalny czas gotowania wynosi 20 minut.Gdy cebula zacznie silnie przylegają do dna patelni, można wlać kilka łyżek wody.
- Gotowy karmelizowaną cebulą ma ciemnobrązowy kolor.
Które używane dania?Francuska zupa cebulowa
Caramelized Cebula ma uniwersalny smak.Ze względu na to, że dodaje się do warzyw i mięsa, a także stosowane jako wypełnienie ciasta.Ogólnie karmelizowaną cebulę - jest to obowiązkowe składnikiem wszelkich pierwszych zagrywek.Ale często, aby zaoszczędzić czas, to nie jest dostosowana do pożądanego stanu, powodując pewnością cierpią smak produktów kulinarnych.
francuska zupa cebulowa jest głęboki bogaty smak jest ze względu na prawo od karmelizowaną cebulą.
Jak gotować?Na 2 litrów bulionu będzie potrzebował 750 g cebuli, kilka łyżek masła, ząbek czosnku, 150 g sera, swoje ulubione zioła i przyprawy.Początkowo masła smażonego czosnku, a następnie dodać do niego posiekaną cebulę pół pierścienie i warzywa nadal pokutować na małym ogniu przez około godzinę.Kiedy cebula się bardzo miękkie i będzie smak karmelu, nadszedł czas, aby wypełnić go z bulionem, dodać sól, ziołami prowansalskimi, tymianek i pieprz.Zupę z grzankami, a na pewno góry posypać tartym serem.To jest bardzo smaczne!Bon appetit!
