Teraz nauka wie około 50 rodzajów ostryg - małże z rodziny małży.Większość z nich mieszka w relatywnie ciepłych morzach.Jednakże, istnieje kilka rodzajów ostryg żyjących w chłodnych wodach mórz północnych.
Ostrygi mogą występować w różnym stopniu zasolenia wody morskiej (co najmniej - 12 ppm).Stopień zasolenia wody wpływa na wzrost ostrygi i smak mięsa.Najlepsze są mięczaki, które opracowane i zebrane w zasoleniu 20-30 ppm.Jeśli woda jest słona (około 35 ppm) - ostrygi rosną szybko, ale ich ciało staje się trudne.
główne gatunki handlowe - (łac. Ostrea edulis) jadalne ostrygi.Można je znaleźć u wybrzeży Europy, Morza Śródziemnego, Morza Czarnego, na Atlantyku, Pacyfiku i Oceanu Indyjskiego.Jadalne są skaliste ostrygi (O. sublamellosa), Morze Czarne (O. taurica) Adriatic (OG Adriatica), portugalski (Crassostrea angulata).Ponadto wiadomo, "olbrzym" ostryg (Crassostrea gigas) - są teraz tak zwane "baza" rock ostryg uprawianych u wybrzeży Francji.Muszle ostryg są płaskie i wklęsłe w kształcie.Najnowsze dziś najbardziej popularne w Europie.Chociaż nie są ostryg płaskich zapomniał.
jest obecny również klasyfikacja ostryg w wielkości.Te małże są wielkości №00, №0, №1, №2 i dalej do №5.Ostrygi №00 - największe.Ponadto, są one zróżnicowane w zależności od sposobu uprawy.Ostrygi są "pełne morze" - te, które urodziły się i dorastali w połowu morskiego.A przecież wiadomo, ostrygi "wyrafinowane" - uszlachetniony, że częścią jego życia spędził w warunkach "cieplarnianych" człowieka.
Następny - skupi się na zasadach jedzenia ostryg.
Classic - karmione ostrygi na tacy lodu rozplanowany, na przykład koło, z plasterkami cytryny w centrum.Liczba ostryg musi być wielokrotnością sześciu.Zazwyczaj jest to kilkanaście (12 szt.), Albo pół tuzina (6 szt.).Ale istnieją alternatywy: Wiele zależy od wielkości ostrygi, wartość naczyniu lub tacy, liczba uczestników posiłku.Wino jest zawsze podawane z ostryg białego proszku.Może to być również szampana "Brut".Zbyt drogie wina lub szampana nie nie powinno być - ich zadaniem jest podkreślenie smaku ostryg.
podziwiać błogi obraz?Teraz nadszedł czas, aby zniszczyć piękno ostrygi na lodzie.Zapoznaj się z lewej mięczak strony, obrócić to do siebie, zaostrzony koniec.W prawej ręce, trzeba mieć specjalny nóż, który zawsze powinien być podawany do ostryg.Włożeniu go między drzwi i pchnął je.
połowy powłoki na film musi zostać usunięta.Delikatnie, w kręgu, przypiął ją z tym samym nożem do haka i umieścić na krawędzi płyty.Następnie - uchylenie nóż, wziąć plasterek cytryny i wycisnąć sok z palców bezpośrednio do zlewu.Nawiasem mówiąc, to nie tylko "smaku".Tradycja wywodzi się z czasów, gdy ostryg została przeprowadzona w wanny lub bębnów, a nie w specjalnych komorach, transport był powolny i skorupiaki mogą ulec pogorszeniu w drogę.
Jeśli w kontakcie z sokiem z cytryny ostryg jest obniżona - jest wciąż żywy i może być jedzone.Jeśli nic się nie dzieje - ostryg jest martwy, to nie powinno tam być.Właściwie teraz metoda określania świeżości ostrygi mogą być przydatne.
przyprawione ostryg może być również świeżo zmielony czarny pieprz, ocet, zanurzone w sosie, doprawione szalotki.Przyprawy?Teraz, po cichu, bez mlaskania, usta ssie zawartość muszli.To cały naiwny ostrygi absorpcji nauki.
sposób, w restauracji, tak aby klienci nie robiłem sam, aby uniknąć kłopotów i nie bardzo zabawne incydenty, ostrygi są zazwyczaj podawane już otwarte z ściętym "więzi" mięśni.Więc po prostu posypane soku z cytryny i wysłać ostryg w ustach, dla jeszcze większej wygody, może być złożony specjalny dwutorową ostryg widelec.
Jeśli ostrygi podawane są gotowane (i przygotować ich może być wiele, że), a następnie je jeść tylko urządzenia.Ostrygi - zimne i ciepłe urządzenia deser lub gorące - jadalnia.
Istnieje powszechne przekonanie, że powinno się smakować ostrygi tylko w miesiącach, które zawierają literę "R" (od września do kwietnia).Właściwie, to nie jest to jednocześnie.
fakt, że w swoim czasie we Francji, w celu uniknięcia niekontrolowanego zbiory ostryg, które zagrożone ich zniknięcie, wydano prawo zakazujące połowów skorupiaków podczas sezonu lęgowego.A ostrygi hodowlane od końca wiosny i latem.Ponadto, podczas odtwarzania Oyster wewnątrz zbiornika jest utworzona z mleka.Podczas sekcji, to leje, nadając mięsu lekko gorzki smak.Jednak technologia hodowli ostryg obecnie znana, których użycie skorupiaki nie rasy.Specjaliści Dowiedzieliśmy się także, aby przesunąć okres ostryg hodowlanych przez kilka miesięcy, tak, że w lecie nadal nie gorzki smak.A w ogóle - gdy latem w Australii, Europie, na przykład, zimą - Lokalne ostrygi na rozrodczość i nie myśleć.
Wreszcie - kilka receptur.W istocie, jak wspomniano powyżej, nie tylko ostrygi są spożywane na surowo, ale także przygotować ich pyszne.
ostrygi w sosie Normandia
trzeba:
ostrygi - 2-3 szt, szalotki
- 1 łyżka..Łyżka,
białe wino wytrawne - 50 ml, bulion rybny
- 2 łyżki.łyżki,
grube śmietany - 1 łyżka.Łyżka,
tarty ser "Gruyere" (fr Gruyere.) - 1 łyżka.łyżka.
Sposób przygotowania: Wino
z cebulą w mieszance patelni.Gotować na wolnym ogniu, aż wino nie jest Uvarov.Następnie dodać bulion z ryby na patelni.Ponownie, poczekaj, aż Uvarov.Następnie powstały sos krem należy zagęścić i usunąć w ciepłe miejsce.Ostrygi otwarta, wyjąć mięso, okazało się w soku ostryg.Potem zwrot mięsa ostryg w zlewie, zalać sosem, posypać serem i lekko wszystkich grilliruete.
Ostrygi zapiekane z warzywami
trzeba:
ostrygi - 30-40 szt,
marchew - 2 szt,
selera (korzeń) - 1-1,5 g,
Lemon - 1 szt..., pomidory
-. 1-2 szt,
cebula - 3 szt,
Czosnek - 6 ząbków,. warzywa ropy -
6 łyżek.l.
mąki - 1 łyżka.Łyżka,
groch czarnego pieprzu - 10 szt.,
liść laurowy, sól - do smaku.
Sposób przygotowania: seler i marchewka
pokroić w kostkę.Cebula i czosnek drobno cięte i SOLITE.Zmiksowane warzywa.Są wlewa się do wody, w której uprzednio obróbce ostryg.Dodaj olej roślinny, gotujemy do miękkości wszystkich.Następnie umieścić gotowane ostrygi, groszek czarny pieprz, liść laurowy, rozcieńczyć zimną wodą mąki.Top z plastrami pomidora i plasterki cytryny, doprawić solą i piec danie w piekarniku, aż gotowane.Podawać z warzywami pieczone ostrygi lepiej niż zimna.
Artykuły Źródło: kedem.ru
