Drożdże to żywe organizmy, które od dawna uprawianych przez człowieka i wykorzystywane do przygotowywania żywności i napojów.Na pytanie, co sprawia, że drożdże, odpowiedź jednym słowem byłoby niemożliwe.Fakt, że istniały one na ziemi przed narodzinami cywilizacji ludzkiej.
unikalne mikroorganizmy
drożdżowe - to żywe mikroorganizmy, które mogą karmić i rozmnażają.Są one bardzo wrażliwe na temperaturę i skład pożywienia.
grzyby drożdżowe istnieją w naturze wszędzie.Żywią surowców biologicznych, w procesie przemiany materii, tj fermentacji wytwarzania nowych związków chemicznych.Liczba tych drobnoustrojów w przyrodzie jest tak wielka, że jeśli porównamy to z liczbą ziaren piasku w morzu i na lądzie, zarodniki drożdży będzie wiele razy więcej.Nie trzeba dodawać, że gatunki drożdży są również tam w obfitości.Niektóre z nich są dobre dla naszego zdrowia, a inne - są szkodliwe.Wszystkich żyjących drożdże intensywnie wydzielają dwutlenek węgla i frakcji alkoholu.
Rodzaje mycetomas stosowane w produkcji chleba ciasta
w żywności, w naszym przypadku w przemyśle piekarniczym, wykorzystując tylko kilka rodzajów, a mianowicie te podłoża odżywczego jedzenia, emitują duże ilości dwutlenku węgla.To właśnie z powodu pęcherzyków gazu i zamienia chleb porowate.Ich jakość jest także zależy od tego jak zachowuje bochenka gdy ściśnięcie jej przeciwległych stronach połączenia i uwolnienia.Jeśli wyprostował do stanu pierwotnego - oznacza to, że jakość chleba.Drożdże w tej klasie zbyt dużo.W nowoczesnym przemyśle piekarniczym dla miękkich chleb najczęściej używanych grzyby z rodzaju Saccharomyces rodzinnych.Drożdże
Bakera i zakwas
Co sprawia, że chleb drożdżowy, każdy wie, piekarzy.Mówiąc o chleb drożdże prawidłowego zacząć historii zakwasu.Na nim jest mowa w starożytnych księgach, liczące kilka tysięcy lat w wieku.Zakwas i drożdże piekarnicze - to jedno i to samo.Zakwas - produkt, stosunek, który zawsze był szczególnie ostrożny.Wszystkie jej działania wokół wiele pułapek i rytuały.Produkty, które są wykonane z oryginalnego rozrusznika, wybrane bardzo starannie.Najbardziej udane były przechowywane i hodowane, przechodząc z pokolenia na pokolenie.
jakość chleba - gwarancja dobrego zdrowia
fakt, że różne rodzaje grzybów istnieje w różnych warunkach.I nawet jeśli ciasto drożdżowe hodowane na tych samych surowców, będzie bardzo smaczne, to nie znaczy, że następnym razem użyć zakwas objawiać się podobnie.Nie zawsze jest możliwość, że oryginał został zastąpiony nowym kultury grzyba.Nie jest widoczny gołym okiem, ale następnej partii pieczywa mogą być bez smaku, a nawet szkodliwe dla zdrowia.To nie przypadek, w dawnych czasach jeden sposób, aby zniszczyć plemię wroga, lub inna wspólnota była tak.Scout przeniknął do obozu wroga i zaczynu portu, ponieważ uważano, że chleb i woda - nadrzędne żywności dla ludzi.Jakość tych produktów zależy od zdrowia i życia.Co drożdży zrobić z produktu?Zmieniają one swój wygląd, konsystencja, skład i właściwości.Aby zrozumieć mechanizm ich pracy, konieczne jest, aby zrozumieć, jak i to, co sprawia, że drożdże piekarnicze.
zaczynem chmielu
Weź jedną filiżankę szyszek chmielu, wlać dwie szklanki wody i umieścić w ogniu.Dusić aż ciecz aż objętość zmniejsza się o połowę.Schłodzić do 37-40 stopni i szczepu.Bulion hop umieścić jedną lub dwie łyżki cukru i pół szklanki mąki.Przykryć gazę.Ma to na celu zapewnienie, że drożdże się tlenu, w przeciwnym razie będą umierać.Umieścić pojemnik w ciepłym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego nasłonecznienia i przeciągów.Dwa dni później, trzeba się rozwijać kultury drożdży piekarskich, drożdży, które w tym samym biorąc trochę, można ponownie użyć do pieczenia.Zazwyczaj, 1 kg mąki wymagane od 50 do 100 g drożdży.
przepyszne chleba na zakwasie jest otrzymywany z słodu jęczmiennego z miodem i chmielu.Słód - mąka, jest mielony z kiełkujących ziaren i suszonych.Skład mikrobiologiczny jego zasadniczo różni się od tego z mąki z ziarna polerowania.
sekret smacznego piwa - słód, chmiel i drożdże
chmiel i słód jęczmienny - fakt, który sprawia, że drożdże piwne.Proces parzenia jest niezwykle prosta.Całe ziarna jęczmienia moczy do kiełkowania.Żyto ziarno - to także, co sprawia, że drożdże piwa.Jednakże, ze względu na specyficzny smak, często używa jęczmienia.Kiełkujących koniecznością.Neproroschennoe drożdże ziarna nie podoba - jest dużo skrobi i niskiej zawartości cukru.Po aktywacji, zarodek, czyli kiełkowania, ziarno aktywowane amino kwas obecny w niej - amylazy.Amylazę i hydrolizy skrobi do cukrów ulegających trawieniu dla grzybów.Kiełkujące ziarna nazywane malt, natomiast utrzymywane w stanie spoczynku dla pełniejszego fermentacji, a następnie miele, miesza się z wodą i gotowane przez dodanie chmielu.Okazuje brzeczki - doskonałe jedzenie dla drożdży piwnych.Aby korzystać z dwóch rodzajów drożdży piwo.Niektóre fermentowany napój, i żyć na powierzchni w temperaturze + 14-25 stopni Celsjusza.Te tak zwane forma siodło na powierzchni drożdży mash spieniony głowy.Gdy drożdże fermentowane jazdy umywalki ciężaru do dołu.Zaczyna się kolejny kolonię - oddolna drożdży.Pracują one w chłodniejszych warunkach - w temperaturze od 6 do 10 stopni.
Uneasy sztuki piekarz
W dawnych czasach, przed nastaniem pieców elektrycznych i lodówek, gotowania i zachowania chleba zakwas był prawie sakramentem.Kultury nie nadają, a kiedy się chleb (proces, które miały co najmniej dwa dni), a następnie starał się nie hałasować, nie zatrzasnąć drzwi i okiennice.Obserwowani napar, aby nadążyć za czas obmyat nim i zapobiec kwaśny.Niezgodność z warunkami jest obarczona rozwoju innej kultury drożdży, z powodu różnych drożdży trzeba inną temperaturę, gęstość i skład podłoża składników odżywczych.Przydatne drożdże mogą zastąpić szkodliwe.Wierzono, że biedny człowiek jest zawsze bez smaku chleba.Chleb chciał kupić tylko z określonego wzorca.
Drożdże - źródłem witamin niezbędnych dla zdrowia
drożdży sfermentowanego chleba więc podstawy, że zmiany i składu chemicznego.Dobry chleb składa się z mąki, wody, drożdży, który jest obecny w małej ilości cukrów drożdży żywności.Przyjemny smak chleba - w wyniku fermentacji drożdży, mąki.Chleb drożdżowy wzbogacony o witaminy z grupy B i witaminy D. W przypadku pieczenia w piecu Rosyjskiej, większość składników odżywczych pozostał.Nie jest jasne, czy był to znane w starożytności, a temperatura pieca miał trzy cechy - przed, w trakcie i po upieczeniu.Miękki uniform ciepła podczas pieczenia chleba była niższa od temperatury wrzenia wody.Przy bardzo wysokiej temperatury produkt jest spalony na zewnątrz i w środku nie wypieka się wskroś.Nowoczesne suche drożdże, w przeciwieństwie do drożdży, bardzo wygodne, ponieważ mniej lotne i bardziej stabilne.Piec jednego doskonałego chleba może nawet niedoświadczona gospodyni.W związku z tym, nie jest to naturalne pytanie: "Co sprawia, że suche drożdże»
cukru, wody, powietrza i temperatura 30-50 stopni - optymalne środowisko dla
Od drożdży Saccharomyces - są żywymi organizmami, są, w zasadzie?nie rób, i rosną niezwykłego stosowane w produkcji chleba drożdży - Saccharomyces, który jest bakterii jeść słodkie -. cukru, sacharozy, fruktozy i tak dalej d Rośliny na jedzenie piekarskich drożdży wykorzystywane cukru masy odpadów buraków -. melasa.Burak cukrowy - fakt, który aby surowe drożdże w krajowych przedsiębiorstw.Drożdże
Melasa
rosną bardzo szybko o tym produkcie.Melasa, nazywany jest czarna melasa jest gęsta, lepka ciecz jest bardzo ciemne.Jedna tona podłoża wzrasta do 750 kg drożdży.Melasa z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej - z których sprawia, że drożdże piekarskie wciśnięty i instantons.W obecnym czasie, gdy duże ilości produkcji i wysoki popyt na gotowe drożdży, jest najczęstszą podstawą do uprawy Saccharomyces.Jednakże, te grzyby mogą dobrze rosnąć i w inny materiał roślinny bogaty w cukry naturalne.Jeśli używasz skrobię podłoża - ziemniaki lub ziarno, musi być poddany fermentacji.
nowoczesny produkt bezpieczeństwa podnieść testową
zatem oczywiste, że z których drożdże piekarnicze do nowoczesnej produkcji, jest bez szkody dla zdrowia.Z właściwego przechowywania i stosowania nowoczesnych szybkich suche drożdże nie mogą się obawiać, że będą rozwijać nowe, niezdrową kulturę, ponieważ w produkcji żywności wykorzystuje tylko te drożdże, które są dobrze zbadane pod względem odporności na różnych przemian.Co więcej, są one znacznie bezpieczniejsze niż "mokrym" zaczyn, gotowane w domu.Drożdże suche procesy metaboliczne są w stanie statycznym.Metabolism zaczyna się tylko z dodatkiem cukru, cieczy - wody lub mleka.
czynienia z faktem, co sprawia, że drożdże dla chleba, będzie decydować, jak dać pierwszeństwo - mokro lub na sucho nacisnął natychmiastowy (Instant).
prasowany
hodowane na masę melasy drożdży oddziela się, że zdekantowano.Drożdże dodaje a woda jest ponownie oddzielono.W rezultacie, masa kilku procedur drożdże się szarawe zabarwienie i lepką konsystencję.Jednostka próżniowa usuwa nadmiar wilgoci.Proces ten nazywany jest sublimacja.Uzyskaną szarą tworzyw sztucznych, materiałów typu ilastego, chłodzi się, dzieli się na porcje, formuje się brykiety, zapakowane w woskowany papier i sprzedawany.Trzymaj ten produkt powinien być w lodówce w temperaturze od minus 2 stopni Celsjusza i wilgotności około 72-75%.Okres ważności - 12 dni.W sprzedaży detalicznej są drożdże w naszych czasach nie zawsze można znaleźć.W tym przypadku, chcę dowiedzieć się od tego, co sprawia, że drożdże prasowane, jeśli są takie rzadkością.Po tym wszystkim, często mają tendencję do myślenia, że produkty, które zdobiły półki 20 lat temu, było znacznie lepiej niż obecnie.Może to, ale nie w odniesieniu do drożdży.
okazuje, sprawę, że tak nie jest, z którego dokonania drożdże sprężonego piekarza i tym, że są one bardzo niewygodne w użyciu.Aby utrzymać niezbędną wilgotność i temperaturę w suchym zimnym współczesnej lodówce krajowego jest niezwykle trudne.Okres 12 dni, ogranicza również gospodyni.Zazwyczaj pieczenia ciasto drożdżowe zaangażowani w weekendy.Cała masa wciśnięty drożdży na jeden zbyt wiele razy.Dla rodziny 4 osób, nawet z udziałem zaproszonych gości, pół pakuje więcej niż wystarczająco, a następny weekend zapisać te drożdże nie mogą być aktywne.
suche drożdże od dawna mocno miejsce w naszych kuchniach.Muszę powiedzieć, że mimo nowoczesnych technologii elektronicznych, które są wykorzystywane przez producentów tego wyrobu, suszone drożdże były znane w czasach przedchrześcijańskich, kiedy rozrusznik suszy się do zachowania go w transporcie dalekobieżnym.Tak, z tego, co sprawia, że suche drożdże, nie różni się od tej, z której dokonać skompresowany.To ten sam syrop słodki i, w rzeczywistości, sami Saccharomyces.
ich proces produkcyjny bardziej długo, bo wzrosła i częściowo odwodnione masa drożdżowa powinna dosushit i przekształcone w tabletki.Istnieją trzy typy suchych drożdży.To suche aktywne drożdże, suchych i błyskawiczne suche aktywne instantons błyskawiczne.Syrop cukrowy i Saccharomyces - z których, które sprawiają, szybki drożdże.Różni się tylko w technologii odwadniania.Jeśli suche drożdże są stosowane tradycyjne niskotemperaturowego suszenia w piecu rosyjski technologii, w chwili, suszy się w próżni przez sublimację.W pierwszym sposobie suszenia otrzymuje się produkt o raczej słabej aktywności życiowej.Chociaż żywotność drożdży - 12 miesięcy, ale trudno utrzymać się aż do końca, do tego stopnia utraty ciasta właściwość proces fermentacji, które mogą być zalecane jest zakup tylko na początku zastrzeganego dniu opakowaniowego.Dlatego czytając towarzyszący napis na opakowaniu dokładnie badane nie tylko informacje, że z tego, co sprawia, że drożdże piekarskie, skład produktu, jego kaloryczność, nazwę producenta, datę produkcji i drożdży, a czas ich trwania.Emulgatory
i przeciwutleniacze
Jeśli są przeciwko dodanie do produktu emulgatorów i przeciwutleniaczy, użycia drożdży prasowanych lub zaczynem.Ale nie zapominaj, że mogą one być obecne niezdrowe mikroflory zdrowia i chemiczne elementy.Emulgatory dodaje się do surowej masy drożdży przed suszeniem.Wszystkie ciasta wlewa się do naczynia w komorze próżniowej.Tworzy wibracji, to dzieli się wysuszoną podłoża na mniejsze frakcje, które pakuje się w szczelnych torbach.Emulgator i przeciwutleniacz dodaje się drożdże w celu zapobiegania niepożądanemu wzrostowi grzybów i przed ich przyczepności zanim zostaną one użyte w teście.Nie sądzę, że dodatki zawarte w kompozycji zaszkodzić naszemu zdrowiu.Opinia ta jest całkowicie błędne i bardzo daje Dyletantyzm podwórko i "kompetencje" w dziedzinie chemii molekularnej.Czasami można nawet usłyszeć: "Wszyscy wiedzą, co sprawia, że drożdże.Kompozycja dobrej drożdże - Saccharomyces tylko i nic innego "Jednakże, nawet w przypadku sprasowanych drożdży wlać olej roślinny, który nie byłby aktywnie zaczął proliferują, aż do osiągnięcia w słodkim roztworze.Zapytany, co sprawia, że suche drożdże (skład opisany jest na opakowaniu), widać, że produkt zawiera naturalne drożdże, emulgator E 491, E 320, przeciwutleniacz, skrobi lub nawodnienie.Te przypadki, w których skład suchych drożdży zawierają tylko drożdże i nic innego, mówiąc jedynie, że producent nie ma pełnej informacji o składzie produktu, a nie braku stabilizacji i dezynfekcja zanieczyszczeń.Ludzie z poczuciem humoru, powiedział, że strach przed jedzeniem może zabić szybciej niż samo jedzenie.Odnosi się do dodatków do żywności.
pieczenia ciasta chlebowego, wygnieciono instantons drożdży instant, to przyjemność.Jest dobrze udokumentowane, drożdży instant "Saf-moment".Wiedząc o tym, co sprawia, że drożdże "SAF-moment", jak podano na etykiecie, można poczuć się o wiele większe zaufanie do producenta, niż gdyby nie napisał, że aby kontrolować poziom wilgotności w masowej drożdże wprowadzone nawodnieniu.To drożdże nie mogą rozmnażać się w słodkiego mleka lub syrop cukrowy.Wyraźnie podnieść ciasto, jeśli zalać je bezpośrednio do mąki lub ciasta gotowe do vmese.
Ode Saccharomyces i próżniowe
Co wolą - drożdże lub zaczyn, każdy decyduje za siebie.Jednak to, co sprawia, że drożdże, rozumiemy.Na syrop cukrowy jest to bardzo trudne, a raczej niemożliwe, aby nie rozwijać Saccharomyces, grzyby oraz wszelkie zagrożenia zdrowia.Alkohol i dwutlenek węgla emitowany przez tych młodych pracowników, którzy niszczą chorobotwórcze mikroflorę i sublimacji próżni i zamknięte opakowania gwarantuje brak niehigieniczne zanieczyszczeń.Zaczyn - coś dobrego, ale jest to możliwe, aby gotować mu to samo jałowe?
