Wszelkie mięso ma trzy główne stany: świeże, chłodzone i mrożone.Z pierwszego i drugiego stanu wszystko jasne, ale trzeci wymaga pewnego wyjaśnienia.Po pierwsze, porozmawiajmy o tym, jak zatrzymać mięso, a następnie przejść do go rozmrozić.
Najlepszym sposobem na zamrożenie - przemysł.Szybkie zamrażanie w szczególnych okolicznościach nie tworzy kryształki lodu, które niszczą mięs komórkowych.Na przykład, mrożone więc przychodzi do Rosji całe mięso na steki (nasze biedronki tyle marmurkowe i inne niezbędne cechy dla tego produktu).Większość restauracji stek gotować go z mrożonego mięsa, do przechowywania w procesie dostaw i właściwie rozmrażane.Jest bez smaku steki w restauracji?Tak więc, nie bój się mięsa, zamrożone sposób przemysłowej, zachowuje smak.
Drugi sposób - w domu, który jest praktykowany przez większość gospodyń domowych, a co nie może być prawda.Kupiliśmy duży kawałek świeżego mięsa, obcięte na obiad, reszta to zamrożone w prosty lodówce.Tutaj nie jest to problem: powolne zamrażania dużych kawałków mięsa jest nierówna - krawędź jest najpierw zamrożono, a warstwę środkową, a następnie środek elementu, a to jest niepożądane.Podczas rozmrażania mięsa, zamrożone w taki sposób, że niszczy strukturę komórkową i, przede wszystkim, a nie piękny kawałek mięsa masz biomasa nie nadaje się na pyszny obiad.
Jeśli pozostały domowy mięso jest nadal konieczne, konieczne jest, aby zrobić to dobrze.Konieczne jest, aby podzielić duży kawałek mięsa na małe kawałki (jedna część - jednym kawałku), umieścić je w oddzielnych opakowaniach, a następnie zamrozić.Oczywiście, smak mięsa nie jest takie samo jak facet lub schłodzone, ale nadal lepsze niż większego kawałka.
Więc jak mięso prawidłowo rozmrażać?Algorytm jest bardzo prosta czynność.Mięso z zamrażarki trzeba przesunąć do strefy o temperaturze powyżej zera w lodówce czekać godzin aż mięso osiągnie temperaturę 0 ° równomiernie w całej masie.Powinno być miękkie, bez wewnętrznych uszczelek, plastiku.
Od Strefie Zero lodówce mięso umieścić w ciepłej wodzie i doprowadzić do temperatury pokojowej, pod wodą, proces ten trwa zaledwie 10-15 minut.Dlaczego woda?W ogniu Wymiana powietrza jest niska, natomiast w wodzie dość szybko i równomiernie przynieść mięso do temperatury pokojowej.Po tym, mięso powinno być przeniesione na papierowym ręczniku i osuszyć wodę z góry.Jeżeli mięso przeznaczone jest do przygotowywania bulionu, wystarczy umieścić go w zimnej wodzie i umieścić gulasz.Nie należy używać gorącej wody, w przeciwnym razie górne elementy białkowe mogą zwijać.
Co zmasakrowany mięso domowej roboty?Tak, wszystko jest bardzo proste - a la carte kawałki mięsa szybko i równomiernie na całej głębokości niezamrożonych mięsa.
Podsumowując krótko sformułować kilka prostych zasad, które zalecamy przy zakupie, przechowywania i gotowania mięsa.
1. Lepiej kupić świeże mięso schłodzone lub w ilości niezbędnej do przygotowania obiad lub kolację, nie więcej.
2. Kup mięso zamrożone jedynym sposobem przemysłowym i zapakowane porcje.
3. Jeśli mięso jest konieczne, aby zatrzymać wszystkie domy, podzielić ją na mniejsze części.
4. Uruchom rozmrażania mięsa dziennie przed gotowaniem komorę zero lodówce.
5. I nie zapomnij - nawet ponownego zamarzania jest zabronione przez producenta.
Artykuły Źródło: shkolazhizni.ru
