To drożdże - to grzyby, które znasz, prawdopodobnie wielu.A co możemy powiedzieć o przyszłej klasyfikacji tych przedstawicieli królestwa?Wiadomym jest, że grzyby, drożdże należą do Ascomycetes i Basidiomycetes karty.Co to oznacza?Spróbujmy zrozumieć razem.
drożdży - grzyby
I jednokomórkowe grzyby.Straciły grzybni w wyniku procesu ewolucji, zgodnie w połączeniu z przejściem do życia w podłożach ciekłych, które są bogate w substancje organiczne i są bardzo korzystne dla życia tych organizmów.Razem drożdże są do tysiąca gatunków.Wszystkie grzyby jednokomórkowe drożdże -.
Wymiary
wolnostojące pojedyncze komórki tych grzybów wynieść do 7 mikrometrów, ale niektóre dorastają do 40 mikronów.Jednak niektóre drożdże wciąż tworzą na etapach ich grzybni cyklu życia, aw niektórych przypadkach - ciała owoców.Obecnie, na przykład, z drożdży piekarskich jest pierwszym eukariotycznych genomu, które zostało zidentyfikowane i dekodowane.
trochę historii
drożdży - grzyby, "udomowiona" przez człowieka, a przez jakiś czas.Mają długie, przez tysiące lat, jest używany do celów kulinarnych: pieczenia, tworząc warunki fermentacji.Już w starożytnym Egipcie były piekarnie i, oczywiście, stosowane są drożdże.A w niektórych krajach, w dawnych czasach, wraz z ciasta przaśnego (np Maca lub pita) zyskuje na popularności i produkcji chleba na zakwasie.Drożdże piwne są znane Egipcjanom były ponad sześć tysięcy lat temu, a przy pomocy tych ludzi gotowanych organizmy to spieniony napój.
ciekawe, dla nowego zaczynu w wielu gospodarstwach stare używane resztki starego.Tak więc, zdaniem naukowców, przyszło hodowlane gatunki drożdży nie znaleziono w środowisku naturalnym.Wielu wierzy, niektóre rodzaje produktów działalności ludzkiej wyłącznie drożdże (na przykład, odmian roślin uprawnych: pszenica, żyto i inne).
zymology
tzw naukę i badania, które opisuje życie i działalność tych organizmów.Drożdże są grzyby, ich czysta kultura wyizolowano po raz pierwszy w 1881 roku w Danii, aw 1883 roku została ona już używana do produkcji piwa.Pod koniec 19 wieku stworzył klasyfikację drożdży, a w kolekcji 20 wieku i pojawiają Determinanty znanych kultur.Drożdże są Podział grzybów workowców aż do połowy ubiegłego wieku.Naukowcy zaobserwowali ich cykl płciowy, podsumowując, jak grupa taksonomiczna (torbacze grzyby).Ale w Japonii, jeden z naukowców wywołanego reprodukcji i Basidiomycetes drożdży.Dlatego eksperci stwierdzili, że grzyby, drożdże (zdjęcie poniżej) utworzone w trakcie ewolucji niezależnie spośród dwóch podziałów królestwa (Ascomycetes i Basidiomycetes).Dane potwierdziły i biologii molekularnej badanie organizmów.Nie są one takson, ale raczej szczególna forma życia.
Ascomycetes i Basidiomycetes
Tak więc, grzyby i drożdże są Ascomyceten Wydział Basidiomyceten (a raczej dwa różne wydziały).Wszystkie z nich - subkingdom wyższe grzyby.Można je odróżnić cech i cykli życiowych niektórych innych znaków: pary w DNA, obecności ureazy.Ascomyceten lub torbacze grzyby - jest obszerny dział, który obejmuje do trzydziestu tysięcy gatunków (przy okazji, słynne trufle należących do tego działu, a także smardze i linii).Wśród wszystkich - i drożdży, które są uważane przez naukowców za drugi organizmów jednokomórkowych.
siedliskowa
Zazwyczaj te organizmy żyją w miejscach, które są bogate w cukry - podłoża na powierzchni owoców i jagód, liści.Mogą one żywią się odpadami roślin: nektaru, wydzieliny, rany soków.Nie gardzi i martwe fitomasę.Może żyć w łóżku gleby materii organicznej w naturalnych mas wody.Pewne drożdże obecne w jelitach owady żerujące na drewnie.Wiele z drożdży i liście, które są dotknięte przez mszyce.
Zastosowanie
Niektóre rodzaje hodowli drożdży dawna popytu w gotowaniu, pieczeniu i zmuszając do produkcji alkoholu.Kwas, chleb, piwo i wino nie może obejść się bez tych małych pomocników.Wszystkie z nich są znane ludzkości od czasów starożytnych, grzyby, drożdże są podział Ascomyceten.Do wytwarzania wódki, biorą udział w fermentacji w etapie destylacji.Obecnie niektóre kultury drożdży stosuje się w szerokim zakresie biotechnologii: wytwarzania dodatków i enzymów paliwa i żywności.W nauce są one wykorzystywane jako upraw doświadczalnych do badań genetycznych.
Saccharomyces cerevisiae
- wykorzystywane w kulturze wypieku chleba Saccharomyces cerevisiae, znany jako drożdży piekarskich.Wytwarzają one charakter fermentacji alkoholowej, zwiększających smak i zapach produktów chlebowych (alkohol, po tym czasie pieczenia odparowanie).Ponadto, dwutlenek węgla powstaje w masie powoduje, że ciasto rośnie, dzięki porowatości ciasta i miękkość.
- w naturze na winogron naturalny rozwój kultury drożdży, które są widoczne jako biaława tablicy.Ale prawdziwy drożdże wino jest uważany za Saccharomyces cerevisiae, które występują w klastrach jest bardzo rzadki.To właśnie ta różnorodność i jest używany głównie do gotowania materiału wina.W wyniku przetworzenia cukrów drożdży zawarte w soku winogronowego, wytwarzanego etanolu i drożdży w stopniach amplifikacji - śmierć.Szampanka gotowy na wino poddaje się ponownej fermentacji, dodając do hodowli drożdży.
- Zastosowanie parzenia kiełkującego ziarna jęczmienia (malt) i drożdży i dolnej fermentacji.Słód miele, gotowane, miesza z wodą i poddaje się fermentacji za pomocą Saccharomyces cerevisiae, albo w inny gatunek drożdży.Zakwas wytwarzają prawie takie same, ale inne niż drożdże stosuje się więcej i bakterii kwasu mlekowego.
- Powyższy drożdży, szeroko stosowane w gospodarce narodowej, należą do porządku Ascomycetes grzybów.Przygotowanie i popularny napój Stowarzyszenie drożdży i bakterii, na przykład, czy tybetański Kombucha grzyby.Oni mają wiele użytecznych właściwości ludzkiego ciała, a regularne stosowanie tych napojów ostrzegają różnych chorób przewodu pokarmowego i innych narządów wewnętrznych.
