termin "sublimacja" jest nam znany z dziedziny psychoanalizy.Ale okazuje się, że gotowanie to również wziął na pokład.Co to jest proces produktów sublimacji?To dowiesz się w tym artykule.Mamy również spojrzeć na zalety i wady produktów podlegających tym high-tech leczenia.Dzisiaj jest liofilizowana ser, mięso, owoce, masło, płatki i nawet wódka.Istnieją również gotowe.Czy to jest bezpieczne dla zdrowia ich stosowania?Czy mogę to liofilizowane produkty w żywności dla niemowląt?Żywienia nadal przekracza lancę w tym względzie.Oczywiście, jest to trudne do wyobrażenia posiłku bez zwykłych naczyń, oraz zastosowanie rur.Ale w plecakiem lub sytuacji, gdzie tradycyjne produkty są niedostępne, sublimuje bardzo przydatne.Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo tego rodzaju leczenia na przykładzie sera.Ponieważ produkt jest znana do stosowania do naszego organizmu źródło wapnia i fosforu.
marzenie ludzkości długoterminowego
przechowywania produktów Nawet u zarania ludzkiej cywilizacji, ludzie łamali sobie głowy, jak zachować dłuższe trofea myśliwskie.Na miejscu postojowym prymitywnych ludzi, archeolodzy znaleźli specjalną dziurę, która jest prekursorem nowoczesnych piwnic.Epoka lodowcowa przyczyniły się do konserwacji żywności, ale nadal nie wszystkie produkty mogą być przechowywane tak długo, jak pożądany.Później zaczęli palić i sól mięso i warzywa - trawienie i przetwórstwa.Ale z produktami z mleka kwaśnego nie był przypadek.Twaróg ważny jest tylko dla pierwszych dwóch dni, a następnie tylko wtedy, gdy przechowywane są w cieniu.To wymaga obróbki cieplnej.Może być stosowany na pierogi z serem w garnek.Ale tutaj na scenie liofilizowanych twarogu.Mimo wszystko, w tym produkcie jakie zostaną teraz omówione.
Co jest celem?Metoda sublimacji
jest do głębokiego zamrożenia produktu i jego późniejszego suszenia.W wyniku tego, płyn zawarty w mięsie lub sera, obraca się na lód.Suszenie próżniowe są przeznaczone do jej odparowania.Tak więc lodu przechodzi w stan gazowy, z pominięciem cieczy.Oznacza to, że jabłka i gruszki liofilizowane są zasadniczo różne od suszonych owoców.Pierwsza metoda przetwarzania zachowuje wszystkie witaminy i suszone w piecu tracą owoców.Cóż, liofilizowane ser - co to jest?Przetwarzanie jest takie samo.Fresh Farm Cottage głęboko zamrożone, a następnie suszy małe kryształki lodu.W wyniku tego, że produkt staje się łatwiejsza do pięciokrotnie.W celu korzystania z takiego jedzenia sera, to musi być ponownie napełniony wilgoci.Jednak mimo, że proces obracania w pełnym opakowaniu próżniowym przypominający parowanie makaronu budyń "MIVINA", nie powinny być porównywane z sera liofilizowanej odżywcze, ale niepotrzebnych do produktu ochrony zdrowia.
Historia wynalezienia metody
Niewiele osób wie, że Rosja tutaj przyczyniło się do rozwoju nauki.Zamrożenie piec próżniowy wymyślił nasz rodak Lappa-Starzhenetsky.Z zawodu inżynier górnictwa, mimo to stał się autor metody, dzięki którym możemy cieszyć nieważkości, ale pożywne i dolgohranyaschimisya produktów.To prawda, na początku (w latach dwudziestych XX wieku), metoda sublimacji był używany tylko w medycynie.Były suche substytuty krwi.Późniejsze farmaceutyki stosowali tę metodę do wytwarzania antybiotyków.Muzeum Kosmonautyki można zobaczyć pierwsze pokarmy liofilizowane.Rury te miały mieć astronautów na orbitę.W latach sześćdziesiątych, liofilizowane ser i inne produkty przetworzone, nowej metody przyszedł do pomocy geologów i polarnika.Opinia publiczna poznała innowacyjnych technologii na przykładzie kawy "zamrożenia Dryden."Jej koraliki są tak podobne do konwencjonalnego rozpuszczalnego proszku, ale smak nie był w przeciwieństwie do naturalnego parzonej kawy.
Twaróg wysublimowanym Co to jest?
Jest to stosunkowo nowy produkt na rosyjskim rynku żywności.Surowcem dla niego gospodarstwie wiejskim tridtsatiprotsentnoy tłuszczu najwyższej jakości.Szybko i głęboko zamrożone.Wówczas najmniejszy lodem osad suszy się suszenie próżniowe.Wynikiem jest proszek o jasnym kolorze kremowym.Zawartość wilgoci w tym - około czterech procent (w stosunku do zawartości cieczy w mleku w proszku - 5%).Do produktu nie pobiera wilgoć z atmosfery i nie utlenia się, że jest pakowany w trójwarstwową folię metalową.Wewnątrz torba wypełniona jest gazem obojętnym, certyfikat GOST.Z otworem gazu powleczone.Gdy taki produkt jest opakowanie uszkodzone mogą być przechowywane przez trzynaście miesięcy.Innowacyjnej technologii, nie mogą być poddawane obróbce termicznej twaróg, zachowuje wszystkie witaminy i minerały (zwłaszcza fosforu i wapnia).Przebudowany w wodzie, proszek odzyskuje swoją naturalną strukturę świeżego sera.Jego niemal przeciwieństwie do konwencjonalnych świeży ser.
można dokonać samodzielnej liofilizowanej?
mają cię rozczarować, ale nie, nie możesz.Nawet w ciężkich domu zamrażarki wysuszonego produktu tak, że lód poszedł ze stanu stałego do gazowego, jest mało prawdopodobne, aby odnieść sukces.Liofilizowane twaróg można zrobić na własną rękę, chyba że pracownik naukowy Instytutu Badawczego (w zależności od dostępności w specjalnym piecu próżniowym).Więc jeśli masz zamiar turystyka i chcesz zacząć codziennie rano z pysznym serem z kwaśną śmietaną lub jagód, trzeba dbać o zakupie takich toreb.Produktów
Odzyskiwanie
Wielu konsumentów nie wie, czy do dalszego przygotowania wysublimowaną żywności.Ten polega na tym, że poddaje się takiej obróbce.Producenci sublimacji jako surowego mięsa i gotowe do jedzenia szynki.W pierwszym przypadku, produkt musi być poddawany dalszej obróbce cieplnej, a drugi - nie.Co z twarogu liofilizowanych?Ponieważ produkt jest pozbawiony wilgoci, to jest konieczne do jego powrotu.Tak więc napełnić wodą sera w temperaturze pokojowej (20-25 °), w stosunku jeden do trzech.Zwykły pakowanie produktów liofilizowanych serem - 50 gramów, więc trzeba wziąć worek stu pięćdziesięciu mililitrach wody.Wlać do proszku wymieszać, poczekać dziesięć minut.Świeże gospodarstwie wiejskim przed tobą.Możesz wypełnić go z kremem skóry lub liofilizowane.Taki produkt nadaje się do obróbki cieplnej, w tym serniki gotowania.
Plusy sublimacji
Wyobraź sobie, że idziesz do złożonej wędrówki kilkudniowe.Co spożywczymi zabrać ze sobą?Puszki ciężkie puszki?Gulasz w szklanych słoikach?Lub niechętnie nabete paczka makaronu instant?Nadszedł czas, aby dowiedzieć się, co się z liofilizowanej ser i inne produkty.Jeśli przeciągnąć się do namiotu i odzieży z butów, to przynajmniej przepisy mogą być składane do małego kulechek.Pomyśl o dwóch kilogramów prowiant dla Spółki przez trzy lub cztery dni!A co reszta jest tylko na ogień do ogrzania do świeżej wody źródlanej, wlać go liofilizowane produkty - i smaczne, kompletny posiłek jest gotowy.Świeże warzywa, owoce i sery trudno jest dostarczyć na dalekiej północy.Często zdarza się, że produkty są zamrożone.W tym przypadku również korzystne jest sublimacji.Metoda przetwarzania zachowuje wszystkie minerały i witaminy zawarte w świeżych produktów.
Wady sublimuje
te powinny obejmować wystarczająco wysoką cenę.To zależy od złożoności technologii, konieczności użycia specjalnego sprzętu.Poza surowiec do przetwarzania pochodzi najwyższej jakości.Na przykład, liofilizowane curds - jest świeżych i tłuszczu (co najmniej trzydziestu procent) sera rolniczych przeszedł zamrażarka, a następnie suszy do postaci proszku.Dlatego jest mało prawdopodobne w najbliższej przyszłości ceny na te produkty spadnie.Wysokie koszty (osiemdziesiąt rubli za worek pyatidesyatigrammovy sera) również powoduje niedobór.Sublimacji nie można znaleźć na półkach supermarketów.Można je zamówić w sklepach internetowych, klubów, atrakcji turystycznych (np, "Wanderer").Być może cena sublimuje będzie wydawać się wygórowana.Ale stogrammovogo worek wołowiny można dostać kilogram obniżonej mięsa.I nie trzeba rzeźbić.
Przyszłość - sublimacji
oczywiście, jesteśmy daleko od tego futurystycznego epoce, gdy ludzie jedzą proszki, a cały proces gotowania będzie wycisnąć zawartość tubki na talerzu.Chociaż nie jest świeże jedzenie, dlaczego powinniśmy zrezygnować z ich stosowania?Wszyscy czujemy różnicę między zrekonstruowanych soki i świeże soki.Liofilizowane twaróg nie są wyjątkiem.Zobaczmy, co na opakowaniu informuje o jego składzie.Widzimy, że surowiec do wytworzenia produktu, służył jako twaróg, śmietana, krów i kwasu askorbinowego.Mimo, węglowodany, tłuszcze i białka w zrównoważony twarogu i wartości energetycznej jest 534 kcal, nie jest konieczne, aby dać pierwszeństwo do swojego świeżego sera gospodarstwa.
Jak odróżnić wysokiej jakości produkt liofilizowany?
Chociaż technologia odzysku urodził się w Rosji (a raczej w ZSRR), obecnie nie jest to masowy rynek w naszym kraju.Za granicą coraz więcej osób korzysta regularnie sublimuje w menu, a nie po prostu się na wycieczkę po miejscach, z dala od cywilizacji.Jak dla nas, pozostają one rzadkie, niemal egzotyczne.Jednakże, istnieje krajowych producentów.Sprawdź, gotowe posiłki, owoce, mięso, nabiał i liofilizowane twaróg "Gala Gala" (Moskwa Region), "Biorytm" (Pawłow Posad), "Galaxy" (Wołgograd).Kup produkty te mogą przechowywać w stolicy "Extra".Producenci
obce
za Granicą sublimuje bardziej znany.A ponieważ jest wiele do wyboru.Wśród zagranicznych producentów sublimuje dobrze znane firmy z USA "Montayn House" i "Alpin Air".Wśród europejskich marek może polecić holenderski "MX", niemiecki "Natural High" i "Weiss" norweski "MRE".Jeśli chodzi o cenę, to jest trochę inny od kosztu produktów rosyjskich.Tak więc, w przypadku sera, liofilizowane za granicą nie są proszeni o osiemdziesięciu rubli za worek 50 gramów i pół dolara.Najtańsza jest norweska marka "MRE".Na przykład, wiadro liofilizowanej gotowanego mięsa jest wart sto dolarów.Produkty te mogą być przechowywane przez dwadzieścia pięć lat, a jej piętnaście paczek czterech porcji.
