Mleka krowiego: skład i właściwości.

Jest to znane każdego mieszkańca naszej planety.Tradycyjnie, mleko stosowane w żywności dla dzieci i dorosłych.Naukowcy straszyć nas argumenty o jego szkodliwych właściwości, ale fani tego produktu nie stały się mniej.

Wynika to z faktu, że mleko - unikatowy skład i właściwości produktów naturalnych.Ponadto surowiec do produkcji ogromnej ilości produktów spożywczych, które stosujemy z wielką przyjemnością i zdrowotnych korzyści.Niech artykulu mleka krowiego bliższe spojrzenie i skład swoich korzystnych właściwości.

Mleko - prawie 90% wody?

Dla wielu fakt jest zaskakujący, a mleko w rzeczywistości 87,5% wody.Wszystkie inne elementy zaskakujące i przydatne są skoncentrowane w 12,5% ciał stałych.Zostało to określone przez standardową próbką mleka suszenie do stałej masy w temperaturze 105? C.W wyniku tej procesowej wody jest całkowicie odparowuje się, a jedynie stałych.Ale

mleka konsystencji cieczy nie spowodowało dużą ilość wody, oraz fakt, że wszystkie materiały i związki są w stanie substancji rozpuszczonej.

mleko charakteryzuje się również wskaźnik SoMo (suchej masy beztłuszczowej mleka).Wartość tę osiąga się, gdy mleko pełne w celu usunięcia tłuszczu i wody.Wskaźnik ten jest zwykle mniejszy niż 9%, a wskazanie jakości produktu naturalnego.Mleko krowie, którego skład został zubożony przez rozcieńczenie wodą daje SoMo rysunek znacznie niższy poziom.

Przydatne, jeśli tłuszcz mleczny?

zawartość tłuszczu mlecznego w mleku krowim wynosi średnio 3,5%.Stawka ta jest ściśle kontrolowany przez rolników i urzędnika surowców do fabryk.Ta cecha wpływa na jakość produktów: Śmietana, śmietana, twaróg.

Skład tłuszczu mleka zawiera około 20 kwasów tłuszczowych.Charakteryzuje się ona niską temperaturę topnienia (25-30˚S) a punktem (17-28˚S).Charakterystyczną cechą tego tłuszczu - Niewielkie kształcie łzy strukturę, w skład mleka.To powoduje, że jego wysoki procent (95%) asymilacji w organizmie ludzkim.

Ze względu na niski ciężar właściwy, tłuszcz mleka wznosi się do powierzchni, tworząc warstwę kremu.Ten cenny produkt jest kochany przez wielu, i zawiera wiele przydatnych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach: D, A, K i E. Dlatego spożycia mleka z naturalnych poziomach tkanki tłuszczowej wzbogaconych substancji biologicznie czynnych i ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka.

Co sprawia, że ​​białka mleka?Mleko

krowiego, którego skład zawiera białko w ilości od 3,2%, uznaje się za cenny produkt odżywczy.Liczba ta jest ściśle monitorowana i rolnicy, przedsiębiorcy i znaczenie przemysłu.Białko mleka

jest absorbowana przez organizm - ponad 95%.Jego funkcja - zawartość istotnych aminokwasów, których brak prowadzi do zakłóceń procesów metabolicznych.Są one następujące:

• metionina - wymianę tłuszczów, zapobiega degeneracji wątroby.
• tryptofan - Materiał wyjściowy do syntezy serotoniny i kwasu nikotynowego.Jej niedobór może prowadzić do demencji, cukrzycy, gruźlicy i raka.
• lizyna promuje normalnego tworzenia krwi.Jego wadą jest w stanie wywołać anemię, metaboliczne substancji azotowych i zwapnienie kości, dystrofii mięśniowej, nieprawidłowe działanie wątroby i płuc.

składa się głównie z kazeiny białka mleka.Jest on przedstawiony w dwóch formach: alfa różnych przyczyn alergii u niektórych osób, w formie beta postrzegane przez osoby dobrze.

surowicy lub sulfa zawartość białka w mleku - 0,6%, jest cennym składnikiem odżywczym i jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym.

W mleku nie mikroflora drobnych organizmów, które w okresie przeznaczyć specyficzne białka - enzymy, lub enzymów.Struktury te regulują produkt w procesach chemicznych i działanie każdej z nich jest ściśle specyficzne.Aktywność enzymu zależy od pH środowiska i temperatury.Niektóre z nich pomagają w celu oceny jakości mleka:

• lipazy promuje rozpad tłuszczów do wolnych kwasów tłuszczowych i glicerolu.To zmienia smak mleka na gorsze, zmniejszając jego jakości.Obfitość wolnych kwasów tłuszczowych i ich utlenianie prowadzi do jełczenia produktu.
• peroksydaza - termo enzym jest wskaźnikiem, że mleko pasteryzowane w temperaturze 80 ° C
• Katalaza dzieli nadtlenku wodoru do wody i tlenu.Mleko od krów chorych poziom katalazy jest wystarczająco wysoka.
• fosfatazy rozszczepia estry kwasu fosforowego do alkoholi i, i zniszczone normalną pasteryzację.Jej brak potwierdza sprawne przeprowadzenie pasteryzacji.Cukier mleczny

i jej przekształcenia

Skład chemiczny mleka krowiego to szczególny związek - laktozę, czyli cukier mleczny.W przypadku tego składnika ciała ludzkiego służy jako źródło energii.Enzym laktaza rozkłada laktozę do glukozy i galaktozy.Cukru

Mleko pomaga tłumić aktywność mikroflory zgniłych chorobotwórczych.Laktoza ma korzystny wpływ na układ nerwowy i działania sercowo-naczyniowego w ciele ludzkim.

U niektórych osób, istnieje problem z odrzuceniem cukier mleczny, zwany niedobór laktazy.Choroba ta może być wrodzona lub opracowane na przestrzeni lat.Powodem mogą być przenoszone choroby jelit lub długotrwałej abstynencji od picia mleka.

Mikroorganizmy produkują, jak już wspomniano, specjalnego enzymu - laktazy, która rozkłada cukier mleczny, tworząc prostsze związki: glukozy i galaktozy.Pierwszy otrzymanych substancji jest ulubionym pokarmem dla większości bakterii.Ponadto, jest to, co dzieje się z glukozy, która jest częścią mleka krowiego: jest fermentowany mikroorganizmów, uwalniając kwas mlekowy, alkohol i ditlenek węgla.W jelicie człowieka, w wyniku tej transformacji tworzy lekko kwaśne środowisko, które sprzyja rozwojowi korzystnej flory acidophilus.Aktywność bakterii gnilnych zatem tłumione.Mleko

Minerals

mleka krowiego, przy czym kompozycja zawiera składniki mineralne i organiczne, stanowi źródło cennych składników odżywczych dla organizmu ludzkiego.Ciekawostką jest to, że wzajemne działania substancji prowadzi do najlepszych asymilacji.Skład mleka są następujące główne elementy:

• Wapń - obecne w strawnej formie iw równowadze z fosforem.To jest w postaci jonów (10%) w postaci fosforanu i cytrynianu (68%), w połączeniu z kazeiną (22%).Całkowita zawartość tego pierwiastka w mleku - 100-140 mg, w którym latem jest niższa.
• Phosphorus , których zawartość mieści się w zakresie 74-130 mg, występuje w dwóch formach.Jest to część nieorganicznych związków w postaci fosforanów wapnia i innych metali.Również w fosfor substancje organiczne - etery, kazeinę, fosfolipidy, enzymy, kwasy nukleinowe.
• Magnez , którego treść znajduje się w zakresie 12-14 mg, korzystny wpływ na nerwowego, pokarmowego i praw reprodukcyjnych, wspomaga system immunologiczny.
• potasu (135-170 mg) i sodu (30-77 mg) osmozy wsparcie i buforowanie wszystkich ludzkich płynów ustrojowych.Zwiększają rozpuszczalność wielu związków i kwasów mineralnych, micele kazeiny;
• Chlor (90-120 mg) jest wskaźnikiem zdrowia zwierzęcia.Zwiększenie stężenia 30% wskazuje na obecność zapalenia sutka u krów.

Skład mleka jest także duża ilość elementów śladowych.Pomimo faktu, że ich treść jest bardzo mała, substancje te mają ogromny wpływ na prawidłowe funkcjonowanie organizmu człowieka.Mleko zawiera żelazo, miedź, cynk, jod, mangan, molibden, fluor, glinu, krzemu, selenu, cyny, chromu, ołowiu.Wszystkie z nich zapewniają procesach fizjologicznych u ludzi.Tabela

skład mleka

Wskaźniki kompozytowe składniki mleka mogą się różnić.Wpływ Dane te rasy krów, jakość paszy, pory roku i wiele innych.Ale przeciętny skład mleka krowiego, w poniższej tabeli, są ograniczone do następujących wskaźników:

pożyteczne i szkodliwe elementy śladowe dla mleka

Skład pełnego mleka krowiego zawierają witaminy, enzymy i pigmenty.Ich zawartość jest mierzona w setnych i tysięcznych częściach procenta, a wartość tych substancji jest bardzo wysoka.Mają one wysoką aktywność biologiczną, a nawet bardzo małe, ich obecność jest bardzo ważne dla organizmu ludzkiego.

obecnie znajdują się w mleku o 50 witamin, między które są rozpuszczalne w wodzie - B1, B2, C - i rozpuszczalny - A, D, E, K. Występowanie takich biologicznie czynnych składników powoduje mleko przedzierania zdrowia ludzi, ponieważ ich efektfizjologia jest trudna do przecenienia.

Jednakże skład produktu i mogą zawierać substancje, które mogą być szkodliwe dla organizmu.Ich zawartość jest bardzo mała, ale nawet te małe dawki mogą spowodować ogromne szkody dla zdrowia ludzkiego.Należą do nich:

• toksycznych pierwiastków: arsen (nie więcej niż 0,05 mg / kg), ołów (nie więcej niż 0,1 mg / kg), rtęć (0,005 mg / kg), kadmu (0,03 mg / kg).

Mogą dostać się do mleka z paszy lub opakowaniu.Ich liczba jest ściśle reglamentowane i kontrolowane.

• mikotoksyn, takich jak aflatoksyny M1, są wysoce toksyczne produkty z grzybów z wyraźnym działania rakotwórczego.Mleka razem z paszą nie jest eliminowane przez pasteryzację.Jego zawartość jest ściśle reglamentowane poza 0,0005 mg / L.
• antybiotyki - tetracykliny, penicyliny, chloramfenikol, streptomycyna.Inhibitory
• - napoje gazowane i inne detergenty i środki dezynfekujące.Pestycydy
• i radionuklidy (stront-90, cez-137), - wraz z paszą.
• hormonów w postaci estrogenu, znajdujących się w świeżym mleku.Dlatego też, w celu uniknięcia tego rodzaju zaburzeń hormonalnych produktu dać do dzieci nie jest to zalecane.
• różnych patogennych mikroorganizmów i warunkowo chorobotwórczych.

Tak więc, mleko krowie, skład i właściwości, które są bezpośrednio zależne od żywienia i dobrostanu zwierząt, może przynieść nie tylko korzyści, ale krzywdy.Kupując ten produkt nie powinien ufać przedsiębiorstwa przemysłowe, sprawdzone na rynku.Zwykle, mleko przechodzi testy laboratoryjne na wszystkich etapach procesu, a treść wszystkich korzystnych i szkodliwych substancji jest ściśle kontrolowana.Produkt zakupiony od prywatnych przedsiębiorców do naturalnego rynku - jest tajemnicą, zarówno dla sprzedającego i dla kupującego.Nie ryzykuj własnego zdrowia, ulegając kuszącego połączenia zakupu "prawdziwe domowe mleko."

mleka koziego niezwykłe?

Niektórzy obecnie preferuje to przypisać moloku.Oni kóz obecności oczywistych zalet produktu.Skład mleka koziego i krowiego jest naprawdę trochę inaczej.Oto kilka faktów potwierdzających różnice pomiędzy tymi dwoma produktami: zawartość kobaltu

• z koziego mleka wyższe niż w produkcie krów do 6 razy.
• w kozim mleku jest praktycznie nieobecny alfa-1S-kazeiny, co daje mu status produktu hipoalergiczne.
• laktozy w mleku kóz mniej niż w krowy na 53%.Ułatwia to dla osób z niedoborem laktozy trawienia.
• zawartość tłuszczu mleka koziego - 4,4% i 69% i wielonienasyconych kwasów - walki cholesterolu.
• w kozim mleku jest znacznie mniej mikroorganizmy chorobotwórcze.

Które mleko jest najlepszy?

Jakie mleko jeść - krowy lub kozy - ty decydujesz.Obie są godne szacunku i są uważane za cenne i przydatne dla zdrowia.Najważniejsze - należy pamiętać, że bezpieczeństwo i nie kupić towary o wątpliwej jakości.Oprzeć się pokusie, aby spróbować świeżego rynku mleka.To może być wiele szkodliwych bakterii i substancji toksycznych.Najlepiej jest kupić, jaki upłynął właściwej kontroli i certyfikacji.W ten sposób można chronić siebie i swoją rodzinę przed zagrożeniem, że oszacowania gołym okiem, jest to po prostu niemożliwe.Pij jakości mleka z przyjemnością!