Pieczeń
smakuje lepiej, jeśli mięso jest wstępnie przyprawy rub.Dają specjalny smak mięsa i soki, które pieczone pieczenie wołowe.
pieczenia nie musi się zamknąć.Mięso powinno być przygotowane w sosie własnym, więc powinno być wystawione tłuszczu.Ponieważ nie ma dwóch kawałków mięsa, a następnie sprawdzić, czy jest on gotowy na najwyższym termometru do mięsa.
Na 12 porcji Potrzebne będą:
1 łyżka.l.nasiona kopru
1 pkt. l.grubo mielony czarny pieprz
1 godzinę. L.
soli 2 łyżki.l.posiekanej natki pietruszki 1
(trzy żebra) Schab pieczony regionu (około 3,1 kg), bez kości
60 ml wina Madera lub wytrawnego sherry 2 łyżki
.l.Mąka
rozsypał bulion kostka
posiekaną natkę pietruszki do dekoracji
Przygotowanie:
1. Rozgrzej piekarnik do 170 ° CW moździerzu mielenia nasion kopru.Dodaj sól i pieprz, natka pietruszki mięso osuszyć ręcznikiem papierowym.Nacierania mięsa mieszaniną przypraw.Włożyć mięso na grilla się tłuszczu w dużym garnku.
2. Włóż mięso termometr do środka pieczeni.Ustaw 2 godziny 20 minut (20 minut na 450 gramów) lub, aż zostanie wyświetlony termometr 57 ° CTemperatura wewnątrz mięsa wzrośnie w okresie dojrzewania do 59,5 ° CPieczeń można smażyć, aż gotowane.
3. Przeniesienie mięso do dużego ogrzanym półmisku.Niech vylezhu 15 minut, wtedy łatwiej będzie wyciąć.Usuń z barów patelni.Spuścić olej do kubka pomiarowego.Ma mały stanąć w celu oddzielenia soku z mięsa.Umieścić 2 łyżki.Łyżka tłuszczu z soków w dwulitrowy patelni.Wyjmij pozostały tłuszcz, należy go wyrzucić.
4. Przygotować sos: Pour Maderę i 125 ml wody w garnku.Umieść na średnim ogniu, gotować, aż do momentu spalone kawałki nie pozostawać w tyle.Dodaj mieszankę Madery w soku mięsnego do miarki i dodać wody, aby nie okazało się, 900 ml płynu.Uchylenie.Dodaj mąkę do tłuszczu na patelni, dokładnie wymieszać.Smażyć na średnim ogniu, stale ingerencji do mąki nie będzie złoty.
5. Stopniowo wlać do rondla, dodać bulion i sok z mięsa kostkę.Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje i zagotuje nieznacznie.Przed podaniem cięcia wołowiny na cienkie plasterki.Ułożyć je na 12 talerze, posypać posiekaną natką pietruszki.Podawać z sosem i, w razie potrzeby, z cukinią i marchewką.
Artykuły Źródło: kuking.net
