Jak rozpocząć czekoladę?Na to pytanie nawet dziecko zna odpowiedź.Czekolada zaczyna się kakao.Ten produkt ma taką samą nazwę jak drzewa, na którym rośnie.Owoce kakao są szeroko stosowane w produkcji słodyczy, również przygotowują pyszne drinki.Historia
Pierwsza wzmianka o kakao znaleźć w pismach datowanych na 1500 lat pne.Na południowym Gulf Coast Olmeków ludzie żyli.Jej przedstawiciele używali ten produkt na żywność.Później informacji na temat tego owocu pojawia się w pismach historycznych i rysunków starożytnych Majów.Wierzyli, święte drzewo kakaowe i uwierzył, że został przedstawiony do bogów ludzkości.Napój z tych ziaren mogą pić tylko wodzów i kapłanów.Później Aztekowie przyjęła kulturę uprawy kakao i przygotowania boskiego napoju.Te owoce były tak cenne, że mogliby kupić niewolnika.
pierwsi Europejczycy spróbować napój, który jest przygotowany z kakao było Columbus.Ale słynny podróżnik nie doceniliśmy.Być może powodem było to, niezwykły smak napoju.I prawdopodobnie przyczyną, że chokolatl (zwany tak tubylców) wytworzono przez dodanie wielu składników, w tym pieprzu.
Nieco później na tym samym terytorium, jest Hiszpan Cortez (zdobywca Meksyku), który również został przedstawiony do lokalnego drinka.I wkrótce, kakao pojawia się w Hiszpanii.W 1519 roku zaczyna się historia kakao i czekolady w Europie.Od dłuższego czasu produkty te były dostępne tylko szlachty i monarchii, a przez 100 lat nie wywiezione poza terytorium Hiszpanii.Po pewnym czasie, owoce wszystkich zamorskich zaczęła się rozprzestrzeniać w całej Europie, od razu zyskuje fanów i wielbicieli.
cały czas kakao stosowany do wytwarzania cienkiej napoju.I tylko wtedy, gdy ziarna dotarły do Szwajcarii, miejscowy ciasta produkowane solidne czekolady.Ale przez długi czas, te gadżety były dostępne tylko dla szlachty i bogatych.Drzewo kakaowca
Ogólne
jest wiecznie.Jego nazwa botaniczna - Theobromacacao.Na wysokość może osiągnąć 15 metrów, ale takie przypadki są rzadkie.Najczęstszym wysokość drzew nie przekracza 8 metrów.Liście są duże, błyszczące, ma ciemno zielony kolor.Te w kolorze kakao, do 1 cm średnicy, płatki mają żółty lub czerwony odcień.Znajdują się one bezpośrednio na pniu drzewa na małych ogonków, szypułek.Owoc może ważyć do 0,5 kg i długości do 30 cm. W formie przypominają cytryny, w środku którego można zobaczyć nasiona długości około 3 cm. Miąższ owoców może wynosić do 50 nasion.Jeśli tłumaczymy nazwę zakładu z łaciny, masz "pokarm bogów".Drzewo kakaowca rośnie w Ameryce Południowej, Azji Południowo-Wschodniej, Australii i Afryce Zachodniej.
uprawa tej rośliny - jest to ciężka praca, jak w opiece nad nim jest bardzo kapryśny.Dla dobrej i regularnej owocowania wymaga wysokiej temperatury i stałej wilgotności.Ten klimat jest tylko w pasie równikowym.Konieczne jest również, aby posadzić drzewo kakaowca w miejscu, gdzie nie będzie narażony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.Wokół potrzeby rosną drzewa, które stworzy naturalny odcień.
skład kakao
Analizując skład kakao, mogą być długo wyliczać elementy i substancji w niej zawartych.W ostatnich latach wiele zostały zwracając uwagę na surowych ziaren kakaowych i wysyłająca je do tak zwanego "superfudam".Pogląd ten został dokładnie zbadany i ostateczne dane o tym jeszcze nikt nie daje.
Użyteczne właściwości
kakao zawiera wiele różnych substancji, i elementy, które działają na ludzkie ciało śladowych.Niektóre z nich są korzystne, inni mogą zrobić krzywdę.Elementy
takich jak tłuszcze, węglowodany, białka roślinnego, skrobi, kwasów organicznych korzystne dla zdrowia ludzkiego.Witaminy B, A, E, minerały, kwas foliowy - wszystko to jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu.Napój wykonane z proszku kakaowego, doskonale stonowanych i szybko nasyca.Można go pić, nawet tych, którzy są na diecie, ale powinna być ograniczona do jednej filiżanki dziennie.
także użyteczne i czekolady, która składa się z więcej niż 70% kakao.Ma on nie tylko korzystny wpływ na pracę serca i naczyń krwionośnych, ale również doskonałą przeciwutleniacz (na przykład zieloną herbatę i jabłka).
Ludzie, którzy są zaangażowani w ciężkiej pracy fizycznej, zaleca się użyć fasoli, które nie zostały poddane obróbce termicznej.Ten produkt jest doskonale przywraca siłę i mięśnie.Ponadto, zaleca się dodawać do żywności dla sportowców doświadczających regularnych ćwiczeń.
Przeciwwskazania
kakao nie jest zalecany do stosowania w czasie ciąży.Powodem jest to, że substancje zawarte w owocach tego drzewa hamują wchłanianie wapnia.Jednak ten element jest bardzo ważne w rozwoju płodu.W związku z tym należy wziąć wolne od produktów spożywczych zawierających duże ilości kakao lub ograniczają ich stosowanie.
Ponadto, ziarna kakaowego zawiera 0,2% kofeiny.Warto rozważa wprowadzenie takiego produktu w diecie żywności dla niemowląt.Stopnie
jakości
i smak produktu zależy nie tylko od odmiany, ale także miejsce, w którym rośnie drzewo kakaowe.To także wpływa na temperaturę i wilgotność środowiska, gleby i opadów atmosferycznych.
"Forastero"
Jest to najbardziej popularny rodzaj kakao.Światowa produkcja jest 1. i 80% ogólnej liczby zbiorów.Jest to spowodowane faktem, że drzewo rośnie bardzo szybko i daje wysoką regularnego zbierania ziaren kakaowych.Produkowane z owoców tego typu czekolady ma lekko kwaśny smak z typowego goryczy.Rośnie w Afryce oraz w Ameryce Środkowej i Południowej.
"Criollo"
miejsce, ten wzrost - Meksyk i Ameryka Centralna Ameryka.Drzewa wytwarzają duże plony, ale są bardzo wrażliwe na choroby i wpływami zewnętrznymi.Na rynku znajduje się do 10% gatunków kakao.Czekolada jest wykonany z niego, ma delikatny smak i unikalny slabogorkogo smakowe.
"Trinitario"
Odmiana ta pochodzi z krzyżówki "Criollo" i "Forastero".Owoce mają trwały zapach i drzewo z ziaren kakao jest mniej podatny na różne choroby, zmniejszenie ryzyka utraty plonów i nie wymagają stosowania różnych substancji chemicznych do leczenia.Ze względu na fakt, że różne uzyskane w wyniku krzyżowania dwóch najlepszych rodzajów czekolady wytworzonego z niego, ma przyjemny gorycz i znakomity smak.Uprawiane tego rodzaju w Ameryce Południowej, Środkowej i Azji.
"obywatel"
kakaowe tego typu posiada unikalny trwały zapach.Jednak te drzewa rosną dość trudne.Ponadto są one wrażliwe na choroby.Dlatego, aby sprostać tego typu kakao, na półkach lub w czekoladzie może być bardzo rzadkie.Uprawiane odmiany w Ameryce Południowej.
Kakao kosmetologia
Masło kakaowe względu na jego właściwości i jest stosowany w kosmetykach.Oczywiście, do zastosowania w tej dziedzinie, to musi być o wysokiej jakości i unrefined.Naturalne masło kakaowe ma barwę żółto-śmietanki i lekki charakterystyczny zapach owocu, z którego jest ciepło.Taki produkt bogaty w polisacharydy, witamin, białek roślinnych, żelaza i wiele innych substancji.Jest także silnym antyoksydantem.
Bardzo często, masła kakaowego stosuje się w maskach, po której skóra staje się bardziej odporne na działanie światła słonecznego i zimna.Naturalnej temperatury topnienia produktu osiągnie 34 stopni przed użyciem muszą być ogrzewane w kąpieli wodnej.Skóra łatwo absorbuje olej, po czym staje się dobrze nawilżona.Również dzięki masła kakaowego łagodzi podrażnienia, poprawia elastyczność skóry i przyspiesza gojenie drobnych ran.Produkcja
We współczesnym świecie, być może, jest to praktycznie niemożliwe, aby spotkać się z kimś, kto nie wie o czekoladzie i kakao.Jak stosuje się w branży cukierniczej, medycyny i kosmetyki drzewa ugruntowaną pozycję na rynku światowym, a nie zajmują znaczną część obrotów.Dlatego produkcja kakao to dochodowy biznes, który przynosi dochody przez cały rok.Wynika to z faktu, że wiecznie zielone drzewo i rośnie w miejscach, gdzie słońce jest zawsze obecny, ciepła i wilgoci.W ciągu jednego roku, będzie 3-4 zbiorów.
Po posadzeniu drzewka pierwsze owoce pojawiają się już w czwartym roku życia drzewa.Kwiaty kwitną w bagażniku kakaowego i grubych gałęzi, nie powstają i dojrzewają ziarna.Różne odmiany owoców, gdy gotowy na różnych kolorach: brązowym, brązowym lub bordowy.
zbioru i przetwarzania
owoców drzewa kakaowego pnia wyciąć ostrym nożem, i natychmiast wysłane do przetwarzania.W warsztacie owoc jest cięty, wyjąć fasolę, rozprowadzić je w liście bananowca i też zakrywać górnej.Proces fermentacji, która może trwać od 1 do 5 dni.W tym czasie, ziaren kakao się delikatny smak i gorycz jest usunięty i kwasu.
Następnie owoce są suszone przez 1-1,5 tygodnie zwykłego mieszania 1 razy dziennie.W tym czasie mają stracić 7% wilgoci.Po wysuszeniu i sortowania ziarna mogą być pakowane w workach jutowych naturalnych i przechowywane przez kilka lat.
Jak kakao w proszku i masło kakaowe
dla ropy suszone owoce prażone kakao i wysłanych pod prasą hydrauliczną.W konsekwencji, uzyskując olej, z którego po obróbce stosuje się w przemyśle wyrobów cukierniczych, do wytwarzania czekolady.Wytłoki rozciera się i przesiewa przez sito.Jak się okazuje proszku kakaowego.To jest zapakowane i wysłane do sprzedaży.
