Zakres Catering - lukratywny biznes i kwitnie.Jednocześnie konkurencyjność i sukces w kawiarni lub restauracji na rynku w dużej mierze zależy od umiejętności i kwalifikacji zawodowych pracowników, jedna z kluczowych postaci, z których jest sous-chef.Kto, co przypisane mu obowiązki, za które jest odpowiedzialny, jak stać się takim ekspertem?
Kto jest sous-chef?
Wszyscy wiemy, że szef kuchni nie tylko tworzyć kulinarne arcydzieła, mistrzowsko łącząc składniki gry paletę smaków, wprowadzając nowe jasne uderzeń w pozornie dawno znanych potraw klasycznych, ale także organizuje pracę całego zespołu w kuchni restauracji.Jednak jedna osoba jest bardzo trudne do pokrycia wszystko, aby spełnić wszystkie zadania potrzebują pomocy.
Sous-chef - druga osoba w hierarchii przywódców kuchni, prawa ręka, jest ważnym i niezbędnym asystent szefa kuchni.Bycie na bieżąco, co dzieje się za kulisami w kuchni restauracji, bierze udział w pracach organizacyjnych, nadzór podległych pracowników, przestrzegania norm technicznych, zamówienia na produkty i sprzęt niezbędny jest zaangażowany w rozwój menu, zapewnia rozwój zawodowy kucharzy i innych pracowników kuchni.Opis stanowiska sous-chef obejmuje ponad 10 produktów, które definiują swoje obowiązki.Jakie prawa przysługują
sous-chef?
dodatek do obowiązków, sous-chef jest uprawniony:
- poprzeć aktualną dokumentację w zakresie jego kompetencji;
- w razie potrzeby odwołać się do instrukcji z restauracji z zapotrzebowania na pomoc w wykonywaniu działalności zawodowej;
- zapoznania się z projektem decyzji podejmowanych przez przełożonych;
- przedstawić propozycje dotyczące promocji pracowników kuchni, nałożenia kar dyscyplinarnych (w wykrywaniu naruszeń dyscypliny pracy), mianowanie lub zwolnienia pracowników w zakresie jego kompetencji;
- inicjowanie działań mających na celu poprawę funkcjonowania kuchni restauracji.Odpowiedzialność
nałożone na sous-chef zgodnie z opisem pracy
- nie pełniącego obowiązki nałożone na sous-chef, catering funkcjonariusza odpowiedzialnego w ramach istniejącego prawa pracy Federacji Rosyjskiej;
- powodując szkody materialne dla pracodawcy, sous-szef kuchni jest odpowiedzialny za swoje działania zgodnie z przepisami określonymi przez Pracy i Kodeksu Cywilnego;Przestępstwa
- popełnione w trakcie wykonywania obowiązków służbowych pociąga za sobą odpowiedzialności wynikających z regulacji prawa cywilnego, administracyjnego lub karnego Federacji Rosyjskiej.
Jak zostać sous-chef?
Mamy już odpowiedział na pytanie, "Su kuchni -? Kto to jest" Badaliśmy zakres jej obowiązków, dowiedziałem się o prawa i nakłada odpowiedzialność.Przechodząc teraz do aspekcie możliwości rozwoju zawodowego i dowiedzieć się, jak możesz stać się ekspertem w tym, i jakie perspektywy kariery zawodowej go czeka.
pierwszy krok do zawodu - specjalistyczne kursy lub szkolenia w placówkach oświatowych prowadzących kształcenie zawodowe.Stając się szef kuchni, sous-chef przyszłych doświadczeń wzmocnienia, podnosić swoje umiejętności, doskonalenie umiejętności.Osiągnięcie odpowiedniego poziomu profesjonalnego i posiadający niezbędne osobiste przymioty głowy (odpowiedzialność, umiejętności organizacyjne, komunikatywność, zaangażowanie), możesz ubiegać się o stanowisko sous-chef.Jeśli chodzi o perspektywy zawodowe, w następnym kroku do sous-kucharz - Chef.
Warto zauważyć, że gotowanie - to sztuka, która wymaga talentu, inspiracji i intuicji gotowania.Brak szczególnych edukacja i szkolenia, nie będzie można stać się profesjonalnym kulinarne biznes, jeśli nie jesteś gotowy, aby umieścić swoją duszę do niego.Restauracja
trzeba sous-chef!Kto to będzie, czyli jak rozwiązać problem z doborem personelu?
Najczęściej restauratorzy wolą oferować stanowisko sous-chef pracy ich majster kucharzy, który zna specyfikę danej restauracji lub kawiarni podjęte.Jeśli nie jest to możliwe, sous-Chef dąży boku.Dla kandydata na wolnym miejscu pracy, co do zasady, spełniać następujące wymagania:
- dostępności kształcenia zawodowego oraz doświadczenia w pracy na podobnym stanowisku (jeśli pracowałeś sous-chef w dużej restauracji od ponad dwóch lat, będzie to znaczną przewagę nad innymi mniej doświadczonych kandydatów);
- znajomość technologii gotowania kuchni (włoski, japoński, francuski, itp), Restauracja oferuje swoim gościom;
- znajomość norm sanitarno-epidemiologicznych obowiązujących w dziedzinie gastronomii, sprzęt do produkcji, zasad, posiłki kosztują i cen.
Aby zrozumieć, w jaki sposób kandydat pasuje do tej instytucji, jej właściciela lub szefa kuchni, żeby wywiad lub ofertę pracy dzień próbny.
Teraz, gdy wiesz o takiej pozycji jak sous-chef: kto to jest, co wiedza i umiejętności powinien mieć tę część swoich obowiązków i za które jest odpowiedzialny.Jeśli gotowanie - wasze powołanie, szkolenia i śmiało iść do celu!
