Francuskie sery i ich rodzaje.

Sery - duma Francji.Są one znane na całym świecie, jak mają się wyjątkową smak i aromat.

W języku francuskim słowo "ser" brzmi jak "le fromage" (lub w pierwotnej - le fromage).Przypuszcza się, że pochodzi ona z zniekształconym "formazh", czyli "kształtowanie" lub "formowanie".A to nie jest przypadkiem.Dla układu masy skrzepu, który jest utworzony przez krzepnięcie mleka w postaci jest bardzo ważnym etapem w produkcji sera.

Dziś Francja produkuje ponad 500 rodzajów produktów mlecznych.I każdy z nich jest jedyna w swoim rodzaju.Francuskie sery mogą być miękkie lub twarde, młodych i przyprawione, pokryte solidną skorupę, lub formy, z mleka kóz i krów.

Jednak eksperci nie są zaskoczeni różnorodnością gatunków tylko ten produkt, ale również niesamowitą ilość jego formach.Na przykład, francuskie sery, z których zdjęcia są przedstawione w tym artykule są dostępne w kształcie koła, płyt, pudełek, bębnów, placów, stojących i leżących cylindrów, barów, stożków, trójkątów i serc.

Dlaczego ten produkt nie jest produkowany w jednej postaci?Fakt, że wszystkie francuskie sery mają własną historię, życie osobiste, a nawet charakter.Na przykład sery takie jak Camembert i Brie zawsze wytwarzane w postaci płyty.To właśnie w tej postaci produktu dojrzewa równomiernie i okazuje się bardzo smaczne.Funkcje

nazwy

wszystkie francuskie sery nie tylko ma swój własny charakter i historię osobistą i niepowtarzalną nazwę.Dodatkowo, każdy produkt jest oznaczony AOC.Oznacza to, że tego rodzaju posiada Apelacja chroniona nazwa pochodzenia, które jest kontrolowane przez Aborygenów tytuł, który może być przyznany tylko do tych serów, które spełniają wszystkie wymagania obowiązujących przepisów prawa.

Tak więc, każdy wybór francuskich serów powinny być wykonane wyłącznie z materiałów wysokiej jakości, czyli mleko.Co więcej, cały proces wytwarzania produktu należy ściśle przestrzegać lokalnych przepisów przez utworzonych i tradycji.

ser, który ma odpowiednią nazwę francuskiego może być wytwarzane tylko w rejonie Francji, gdzie jest historycznie przygotowane.

pierwsze oznaczenie AOC ser Roquefort został nagrodzony w 1925 roku, a ostatni - ser Rigotti de Condrieu w 2009 roku.

Klasyfikacja

Każdy stan ma własną klasyfikację serów z własnego systemu i terminologii.Ale większość z tego produktu można łatwo zidentyfikować w grupie tylko na podstawie jego struktury i głównych form strupy formularzy, na których zależy ilość wilgoci w serze (lub tzw surowicy).

podstawie tego układu, sery z Francji można podzielić na typy takich jak:

• świeżego;
• świeże przyprawione;
• miękkie białe;
• półmiękki;
• stałe;
• niebieski;
• smaku.

Nie możemy powiedzieć, że to czy tamto ser francuski przepis może zawierać albo mleka krowiego lub koziego lub owczego.Ponadto, produkt ten może być produkowany w gospodarstwach indywidualnych lub sposób przemysłowej.

Ser świeży

Aby zrozumieć, jakie różnice są niektóre rodzaje francuski ser, należy zbadać je w szczegółach.

Świeże sery są dość łatwe do odróżnienia od innych odmian.Przecież oni mają białe i błyszczącą powierzchnię.Taki produkt nie odrywanie.Co do zasady, jest gotowy do użycia w ciągu kilku dni lub nawet godzin po produkcji.

Ser świeży ledwie mają czas, aby pokazać smak surowców wykorzystywanych w nich.Ich smak jest zwykle określane jako słodkie, mleko, kwaśny i orzeźwiający.

francuski miękki ser Buletti de Cambrai dotyczy świeżego sera.Charakteryzuje się wysoką zawartością wilgoci.Ze względu na to, że staje się miękki.Wykonana jest z mleka krowiego z dodatkiem pietruszki, estragonu, szczypiorku i innych ziół.

Spójność świeżego sera może być luźne, kruche lub włóknisty.Często jednak tego rodzaju produkt jest produkowany w postaci stałej i przypomina masła.

zjeść świeży ser poprzez rozłożenie na pieczywa chrupkiego.Poza tym prezentowane lekkie wino owocowe.

Aged sery świeże

przeciwieństwie świeżego sera, tego rodzaju dojrzałe i suszy się w piwnicach ze szczególnym reżimem wilgotności i temperatury, albo w specjalnych komorach.Ta obróbka spowodowała a skorupy produktu drożdży i pleśni.Najsłynniejsze

przedstawiciele tego sera są produkowane w dolinie Loary.Z reguły są one wykonane z mleka koziego z dodatkiem aromatycznych ziół i przypraw.Takie sery są owinięte w kasztanowca lub liści winorośli, które tworzą się na powierzchni formy.Tradycyjny ser

koziego francuskiego Saint-Maure de Touraine jest klasycznym serów.Jego powierzchnia jest posypane popiołem, pokryte puszystym białym pleśni i plamy żółty, różowy i szary pigmentów.W czasie wzrostu masy śnieżnobiałej staje się gęstsza.Z czasem, aromat cytrynowy nieodłącznym tego produktu staje się lekki orzechowy półgłosem.

Białe miękkie sery

sery tego typu są pokryte białym skorupy i ma konsystencję ziarna do niemal płynne.Posiadają one niezrównaną grzybowy smak.Bardziej delikatne rodzaje francuski ser ma lekki odcień młodych pieczarkami i siano, i bardziej solidne i trwałe przypomina zupę krem ​​z grzybami, z subtelnym goryczy mniszka lekarskiego.

Produkt wykonany jest z koziego, krowiego lub owczego mleka.Ponadto, często biały ser z mleka wielbłądów lub bawoły, co bez wątpienia przyczyniają się do ich koloru.

Lukier ten rodzaj sera może być kruche, cienkie i pokryte białą pleśnią i grubą, aksamitny.Te czynniki zależne od kontaktu produktu surowego i wyboru materiału.

młody francuski ser z białą pleśnią ma konsystencję kredy.Chociaż z wiekiem staje się kremowy.

najwybitniejszym przedstawicielem jest miękkim serem Camembert de Normandie.To jest zwykle podawane z eleganckim czerwonym winie "Cote du Rhone".

półmiękkie sery

te typy serów są różne od siebie, teksturę i wygląd.Są one podzielone na dwie grupy: sery

1. z suchą skorupą, powoli dojrzewa.Ich konsystencja waha się od elastyczna miękkich orzechowym smaku słodkiego i cienką skórką do ciężkiej tyanuchih z pikantnym smaku i kwiatowym "skóry" crust.
2. Sery z lepkiej pomarańczową skórką.Mają dość miękką konsystencję.Smak produktu ostre i pikantne, z nutą dymu.

dobrym reprezentantem półmiękki ser jest Gaperon.Jest produkowany w Owernii z mleka krowiego.Mała półkolista szef tego produktu waży około 400 g Gaperon ma elastyczne ciało i suchą twardą skorupę.Proces produkcji jest dodaje pieprzu i czosnku, który nadaje produktowi jasny smak.W związku z tym, że do starzenia sera jest zawieszony od ognia staje się wyraźne nuty dymu.

Twardy ser francuski

Duże głowy sera w dużym kole, bęben lub cylinder znaleźć w niemal wszystkich krajach, w których rozwój serów.Z reguły są one wykonane z kozy, owcy lub mleka krowiego.Skorupa takiego produktu może być błyszcząca i gładka i chropowata.Jak starzenia aromat i smak sera komplikuje.Ponadto, produkt o bardzo dużym okresie dojrzałości staje się ziarnisty, a nawet ostre.

Przedstawiciel twardego sera jest Comté.Ten przysmak kuchni francuskiej.Wykonane go w regionie Franche-Comté, który jest we wschodniej części kraju.Po dokonaniu wielu rolników wysłane ser dojrzewa w dużych firm mleczarskich.W piwnicach jest starsze od dwóch lat.

smak sera zależy od czasu trwania ekspozycji.W pełni dojrzały produkt może mieć ostry smak.Jak dla młodego sera pozostaje miękki, mleko i nakrętki.

Niebieski ser francuski

Niebieski forma jest penicylina.W przeciwieństwie do bieli, nie rozwija się na zewnątrz, ale wewnątrz sera.

Dzięki niebieskiej pleśni, stworzył ogromną ilość sera.Większość z nich jest w folii, co przyczynia się do zachowania mokre i lepkie ciasto.

Pomimo różnych serem pleśniowym, mają ostry i korzenny smak i są lekkie metalowe notatki.Zawartość soli tych gatunków jest znacznie wyższa niż w innych.Przedstawić je niebieskiej pleśni nadaje produktowi nie tylko niezwykły kolor, ale również najsilniejszy smak.

chodzi o ser z wilgotną skorupy mają nieregularne zagłębienia i żyły formy.W odniesieniu do stałej odmian skorupy, są bardziej gęste.

najwybitniejszy przedstawiciel serem pleśniowym jest Roquefort.Jego ojczyzną są Midi-Pyrenees.Te jaskinie dojrzewa.

Według legendy, ten produkt przyszedł około dwóch tysięcy lat temu.Zainspirowany przez swojego kochanka, pasterz zostawił obiad w kromkę chleba i kawałek sera w jaskini.Na nim, pamiętał tylko kilka dni.Kiedy wrócił, pasterz znalazł ser pojawił się w zielonkawym formy.

Obecnie Roquefort składa się z ponad 18 tysięcy ton rocznie i eksportowane do prawie każdego kraju na świecie.

plasterki sera jest spożywana z chlebem, dodaj ją w różnych sosach, sałatki i posypać je makarony.Co do zasady, służy Sauternes lub port.Często przedstawia się go i wina deserowe.Ich słodki smak ukrywa ostry i słony ser, eksponujących smak mleka owczego.

ser przyprawiony

W 16 wieku, holenderski serów zaczął dodać przyprawy do swoich serów.W ten sposób tworzą one niezwykłą mieszankę fantazyjnych smaków.Francuski aromatyzowane sery, które są produkowane są dziś popularne typu pół-miękkie i twarde, do których zostały dodane zioła, owoce i inne przyprawy.

Najwybitniejszym przedstawicielem przyprawiony ser jest Buletti d'Aven.Aby zrobić to, producenci używają świeżych osadów ser Mara.Jest ugniata z estragon, pietruszka, pieprz i goździki.Produkt jest tworzona ręcznie i kolorowe z naturalnych barwników annatto i posypać papryką.Przy okazji, ostatni przyprawa nadaje serowi ostry smak.

Top 10 francuskie sery

Przepis francuski ser może zawierać zupełnie inne surowce i dodatki.Określają one smak, kolor i aromat.Kombinacja różnych składników pozwala na niesamowite ilości różnych rodzajów sera, niż w rzeczywistości zaangażowane w produkcji sera.

Należy zauważyć, że Francuzi od dawna tworzą swoje osobiste preferencje w odniesieniu do prezentacji produktów.W związku z tym zdecydowaliśmy się przedstawić Wam 10 najlepszych francuskich serów.Ten ranking jest obecny cały klasyczny ser, który powinien być zobowiązany do smaku każda.

pierwsze miejsce - Camembert

Ten francuski ser z mleka krowiego jest chyba najlepszy.To jest powszechne, a więc niezwykle popularny wśród fanów tego produktu.

Łatwość produkcji, w połączeniu z względną taniość i doskonałego sera smaku Camembert zajmuje pierwsze miejsce w rankingu.Trzy razy

miejsce - kozim serem lub Le chèvre

francuski ser kozi zajmuje drugie miejsce.Przecież on ma bardzo jasny i wyrazisty smak.Ten produkt jest idealny do sałatek letnich i grzankami.Ponadto jest dobrze upieczone i pasuje do różnych win.

Trzecie miejsce - Breben Basków lub Basków oscypek

Ten twardy ser, który jest używany do produkcji wyłącznie mleka owczego.To dość śmiałe, ma przyjemną konsystencję, smak i aromat.

czwarte miejsce - Conte

Trudno francuski ser, który wziął swoją nazwę od regionu, w którym są wytwarzane (Franche-Comté).Krowy mleko jest używane, aby ten produkt, pasą się na wysokości 400 metrów nad poziomem morza.Zrób to w niewielkich ilościach w wiejskich mleczarni spółdzielczych.Technologia produkcji sera pozostaje bez zmian przez kilka wieków.

Conte idealnie stapia się, więc jest często używany do gotowania kuchni francuskiej (różnych rodzajów zup i ciast, Fondue, sałatek, sosów, itp.).Jego ton owocowe i kremowe ciało idealnie wtapia się w białych mięs, ryb i win wytrawnych.

Piąte miejsce - tarty ser ementaler Ten

stał się bardzo popularny nie tylko ze względu na jego niezwykłego aromatu i smaku, ale także ze względu na formę, w jakiej jest on wprowadzany do obrotu.Po tym wszystkim, nowoczesne gospodynie nie chcesz psuć sobie manicure, aby zetrzeć ser i posypać smażone jajka, makaron lub jajecznicę.Dlatego tarty ementaler i został umieszczony na piątym miejscu w rankingu najbardziej popularnych francuskich i pyszne sery.

Szóste miejsce - Święta Nekter

Ten francuski ser z mleka krowiego, które dojrzewa w ciągu 5-8 tygodni.Do jego produkcji wykorzystywane są sychuzhyu rozrusznik.Jego ciało jest bardzo miękka i elastyczna.Ser ma żółtawy kolor i aromat orzechów laskowych, sól, grzyby i przypraw.

Zwykle, produkt ten jest sprzedawany w postaci płaskiego cylindra, który ma średnicę 21 cm i masie 1,7 kg.Wszystko Saint-ser skórka Nekter hartowane pokryte.

siódme miejsce - Cantal

to ser twardy, jest rodem z centralnej Francji, a dokładniej w Owernii.Przy jego produkcji używa bardzo starych receptur i technologii.Stan AOC ma od 1956 roku produkowane produkt jako lokalnych mleczarni oraz w gospodarstwach indywidualnych.

Smak Cantal sera zależy od czasu trwania ekspozycji.Na przykład, w pełni dojrzały produkt ma dość ostry smak.Jak dla młodego sera, jest bardzo miękki, posiada orzechowy smak i mleko.

Produkt wymaga godnego akompaniament.Uczy go wina Burgundii.

Ósme miejsce - Emmentaler

Ten produkt ma ostre i słodki smak z charakterystycznym pikanterii.W kontekście tego sera są widoczne duże zagłębienie.Ich obecność wyjaśnia proces produkcyjny, w którym bakterie wytwarzają dwutlenek węgla.W niektórych krajach, to się nazywa Szwajcarów, jak to jest w takim stanie, że został wykonany pierwszy.

W połączeniu z serem jak Gruyere, Emmentaler wykorzystywane do fondue.Dziewiąte miejsce

- Reblyushon

Jest to francuski miękki ser z surowego mleka krowiego w regionie Savoie, która leży u podnóża Alp.Ten produkt jest tzw przemywa się skorupy.W rzeczywistości, po naciśnięciu go dokładnie umyć w solance.

Reblochon początkowo produkowany w dolinach i tonu Arly.Jej nazwa pochodzi od czasownika, który reblocher przetłumaczona z pomocą francuskich "znowu wydoić krowę."Według legendy, w 16 wieku chłopi zapłacił podatku, która zależy od ilości produkowanego mleka.Aby zmniejszyć daninę, w obecności urzędników krów nie dodaivali.Ale po celnikami wyjścia, proces ten został przeprowadzony ponownie.To właśnie z powodu tego mleka rolników i zrobił wspaniały ser Reblyushon.Produkt

jest wytwarzany w postaci koła i rozwija się przez 2-4 tygodni.Gotowy ser skórka pomarańczowa ma białe kwitną i delikatny słodkawy miąższ.

dziesiąte miejsce - Roquefort

Ten niebieski ser francuski.Jest idealny do sałatek ze świeżych warzyw.Ponadto, produkt ten jest podawane z grzankami i białym winem.Produkujemy go z pasteryzowanego mleka owczego.Po długotrwałej ekspozycji Ser dostaje smak orzechów laskowych.

Teraz wiesz, co ser kilkanaście jest najbardziej popularna wśród Francuzów.Ale oprócz tych gatunków, byłoby pożądane wprowadzenie innego.Jeśli nasz ranking był 11., jego, bez żadnych wątpliwości, wziąłby miękkiej francuski ser kozi Sainte-Maure de Touraine, który ma kwaśny smak słony-orzechowy aromat i.Dojrzewa go od 10 dni do 6 tygodni.

Ponadto chciałbym podkreślić miękkie francuskiej kozi ser pod nazwą Chabichou du Poitou.Ma specyficzny zapach mleka i silnego orzechowy smak.