produkty technologii pasteryzacji nazwany na cześć francuskiego mikrobiologa Ludwika Pasteura, który żył pod koniec XIX wieku.Jego istota polega na pojedynczy ogrzewanie produktu płynnej konsystencji, co prowadzi do odkażania różnymi mikroorganizmami.Jest to możliwe, w celu zwiększenia trwałości produktów.Początkowo technologia została przeznaczona do piwa i wina.
Powszechne stosowanie tej metody konserwacji był w przetwórstwie produktów mlecznych.Pasteryzacja mleka - proces ogrzewania do temperatury bliskiej wrzenia, i zniszczenie mikroorganizmów chorobotwórczych bez zmiany podstawowych właściwości - zapach, konsystencję i smak.
Głównym celem pasteryzacji mleka - zapobieganie przedwczesnemu zakwaszenie, co powoduje, że bakterie kwasu mlekowego, jak również hodowli E. coli i innych mikroorganizmów.
W produkcji przemysłowej do monitorowania skuteczności pasteryzacji służy reakcja na fosfatazy.Jeśli luz jest przekonany, że wszyscy nonspore bakterie chorobotwórcze zginęło.Wydajność procesu jest wysoka tylko wtedy, gdy mleko bezpośrednio po dojeniu jest chłodzony do określonej temperatury i przechowywać w nim do pasteryzacji.Aby to zrobić w hodowli zwierząt wykorzystywanych specjalne zbiorniki chłodzące.
W praktyce, pasteryzacja mleka może być przeprowadzane w trzech różnych sposobów.Ciągły pasteryzacji
- mleko ogrzewa się do temperatury 65 ° i utrzymuje w tym stanie przez godzinę.
Krótki pasteryzacji - ogrzewanie odbywa się do 75 stopni i dwadzieścia sekund przetwarzanie zostało zatrzymane.
błyskawiczne pasteryzacji mleka - to jest ogrzewane do temperatury 85 ° - a tym samym ostuzhennoy.W przypadku pasteryzacji mleka dokonano natychmiast zmienia właściwości fizyczne i chemiczne niektórych elementów, tym samym zmieniając swój smak.
Urządzenie do produkcji mleka są stosowane tylko w skali przemysłowej.W domu, pasteryzacja może być przeprowadzane z zastosowaniem podwójnej kotła.Najpierw musimy wysterylizować, w jakich pojemnikach do przechowywania mleka poprzez umieszczenie go w zwykłym piecu w temperaturze około stu stopni przez około dwadzieścia minut.Można to zrobić za pomocą konwencjonalnych metod z użyciem pary.
Następny górna komora jest wypełniona parowiec mleka i termometr są umieszczone tak, że nie dotykać ścian i dna - wodę.Mleko doprowadza się do temperatury 65 ° i miesza ciągle przez trzydzieści minut.Ważne jest, aby upewnić się, że temperatura nie wzrasta.
jeżeli mleko ogrzewa się do temperatury 75 °, pasteryzacja powinny być wykonywane przez piętnaście minut.Po tym, pojemnik mleka, należy zanurzyć się w lodowatej wodzie, ciągle mieszając, aż temperatura spadnie do czterech stopni Celsjusza.
Po tym mleko wlewa do sterylnej pojemniku, zamknąć pokrywę i włożyć do lodówki.W ciągu dwóch tygodni, nie można się martwić o to, co jest kwaśne.
