ocet - jeden z najstarszych produktów.Najstarsza wzmianka o occie odnosi się do starożytnego Babilonu i sięga 5000 rpneStarożytni Babilończycy wykonane ocet z dat, wraz z winem palmowym.Ocet może być naturalne i syntetyczne.W kuchni, jest on dodawany do sałatek, zup, dań głównych z mięsa zwierząt domowych i dzikich, a także sosy, dressingi, przyprawy, sosy, musztardy.
Ocet balsamiczny sok (aceto balsamico)
winogron jest podgrzewana, aż stanie się gęsty ciemny syrop.Następnie syrop miesza się z octu winnego i przechowywane na strychu w drewnianych beczkach.Używane beczki z trzech rodzajów: najmniejszy - z jesionu i dębu, średnich - kasztan i czereśnia, i więcej - z drzewa morwy.Część dojrzała ocet balsamiczny najmniejszych bębnów dodano do zawartości drugiej beczki, wymieszać uzyskać małą ocet i dodano do trzeciego beczki, i tak dalej.Każdy producent stosuje swoje własne przyprawy.Okres dojrzewania octu przez co najmniej 3 lata, a najlepiej jej odmian może wytrzymać do 50 lat.
zwykły ocet balsamiczny jest używany do przygotowania różnych potraw: zup, sałatek i deserów, a nawet do marynowania ryb.Jednak Aceto Balsamico di Modena Tradizionale jest postrzegana bardziej jako wyrafinowany sos, który uzupełnia i akcentuje smak sera, owoców, a nawet lody.
Ocet
Ocet jest na dwa rodzaje - białe i czerwone.Klasyczne czerwonego octu wino z winogron wina Bordeaux (Cabernet, Merlot, Malbec).Charakterystyczny kolor i smak osiągnięty długiego dojrzewania w dębowych beczkach.W kuchni, czerwony ocet winny jest stosowany głównie do gotowania sosów, marynat i klasyczny sos sałatkowy.
Biały octu winnego wytwarzany jest z białych suchych wina, uważa się łatwiej niż smak czerwonych.Z białego octu winnego i gotować różne sosy sałatkowe, użyj go w przygotowaniu dań mięsnych.Ponadto, jeśli octu dodać trochę cukru, mogą być zastąpione w sosie z białego wina niemal każdy receptury.
Ryż ocet
ten ocet jest szczególnie bogaty w aminokwasy, co więcej, nie jest tak silna, jak Apple czy alkoholu, on słodki zapach przypominający trochę smaku octu balsamicznego, ale z wyraźniejszym smaku drzewiastych.
Istnieje kilka odmian octu ryżowego: jasne, czerwone, czarne, słodzone i przyprawione.Chińczycy używali lekki ocet różnych dań słodkich i kwaśnych, i czarny, szczególnie miękkie - w tabeli przypraw.
w tradycyjnym octu kuchni japońskiej ryżu o nazwie su i używać go bardzo szeroko: ryż do sushi i warzyw daje charakterystyczny światło, lekko kwaśny smak i aromat, są doświadczeni sałatki sunomono, dodaj go do sosów, marynat do mięsa, a nawet picia, rozcieńczającwody - to wielki gasi pragnienie.
ocet jabłkowy
ocet, lżejsze i bardziej miękkie niż wina i słodu, wykonana jest z sokiem jabłkowym.Ocet jabłkowy jest uważana za bardzo przydatne: różnego rodzaju diet, "uroda", receptury kursy odmładzania i uzdrawiania walczących opcji oferta dla jego stosowania.Fakt, że zawiera on 20 zasadnicze minerały i pierwiastki (potas, sód, wapń, fosfor, miedź, żelazo, krzem, fluor, i tak dalej. D.), kwasy organiczne (kwas octowy, propyn, kwas mlekowy i kwas cytrynowy) śladowe, pektynyszereg enzymów i aminokwasów, witamin A, B1, B2, B6, C, E, F i prowitaminę beta-karotenu.Dietetycy zalecają nawet zdrowi ludzie podejmują codzienne łyżki miodu i rozwiązanie łyżkę octu jabłkowego w szklance wody.
Ocet jabłkowy jest dobry do wykorzystania na buliony z ryb, skorupiaków i muszli, a także dania z kurczaka, i wreszcie, zakwaszenie sosów i napojów, takich jak kompot jabłkowy.
Artykuły Źródło: gastronom.ru
