Leste entrou em nossa vida longa e com firmeza.Pilaf geral tornou-se quase um prato todos os dias.Doces orientais são vendidos em quase todas as lojas.Um monte de turistas, pescadores e caçadores frequentemente e cuidadosamente preparado durante suas incursões prato chamado Shurpa em Kazan.Naturalmente, esta não é a sopa que significa o seu "inventor", mas em alguns aspectos, é muito perto dos pratos originais.Então vamos ver como brew Shurpa - e saborosa, ótimas e saboroso prato.
escolha certa carne
Em todas as formas de realização da sopa, não importa como ele é chamado: chorba, Shurpa, sorbitol - usado apenas cordeiro.Isto não é surpreendente, a sopa veio até nós a partir de países tropicais, onde a maioria da população - são muçulmanos.Porco para eles - um vacas sujas animais e maus sobreviver clima tamoshnem.Nosso cordeiro é menos usado, então antes de cozinhar Shurpa, você precisa entender o que a parte de carcaça tomado como base.Na maioria das vezes tomar o pescoço, ombro ou nas costas, dependendo se eles preferem: a abundância de caldo rico ou carne.Desde o início, um caldo grosso deste último - um monte de "recheio" e lâmina dá algo entre os dois.
segunda sutileza: a fundação para Shurpa preparadas apenas a partir de ovelhas na carne ovina é gordo e saboroso, e muitas vezes desagradável odor está presente.Sobre a questão nem sempre responder honestamente.Assim, em caso de dúvida sobre a integridade do vendedor, preste atenção para a cor de cordeiro.As fêmeas têm um tom muito mais escuro de carne do que em homens.E lembre-se: É claro que o cordeiro deve ser fresco.Mas o tamanho das peças prometidos é importante, pois deve cozinhar Shurpa grandes pedaços.
Quem receita original adaptado aos nossos hábitos e gostos.A carne pode ser cortado finamente;cordeiro substituído por outra coisa, até que o pássaro;Vegetais são complementados por aqueles que não tinham crescido no Leste.Mas se você está se perguntando como cozinhar Shurpa realmente, se você quiser experimentar o sabor original, tentar pelo menos uma vez para cozinhá-lo de acordo com as regras.
Como cozinhar sopa para Shurpa
mais bem sucedido se vê, se o cordeiro antes de cozinhar molho por uma hora em uma água fria convencional.Muitas pessoas pensam que a carne deste será "peludo", suavizar, e ele vai fazer o caldo nublado.É um equívoco comum!Em contraste, o cordeiro vai o sangue extra e ichor, mas depois de cozinhar ele se tornará macia e perfumada.O mais delicioso obtido, é claro, Shurpa em um caldeirão, mas na sua ausência, panela grande de paredes espessas adequado.Sopa guisado deve ser cozido de facto, a muito tempo - de 3 a 5 horas.Pena aparece pela primeira hora ou duas.Deve ser periodicamente removido para dar um caldo claro.
O que levar ervas e especiarias
Este é um dos mais importantes, e ao mesmo tempo o mais democrático.Laurel, cebola, pimenta do reino, cominho e coentro - esse conjunto concordam a maioria dos cozinheiros.No entanto, especiarias e pode ser variada.Muitas vezes Shurpa aromatizado com lúpulo-suneli e coentro.Coloque dentro dele e salgados e estragão, e manjericão.Sementes de cominho válidos, raiz e folha de salsa, pimentão (e búlgaros, e afiados), erva-doce.A única coisa clara proibida - todos os tipos de substitutos, amplificadores e corantes.Portanto, não pegue o saco de especiarias.Ir melhor ao mercado e comprar estas especiarias.
Shurpa carneiro
Agora que o básico da cozinha esclarecer, prossiga com o processo.Claro, é ideal quando fabricado seu Shurpa em um caldeirão sobre o fogo.Se você usar apenas como um método de cozinhar acampamento, por favor, note que você vai precisar para disparar ou dois, ou um, mas longo, que pode ser incendiado dois louça.Cordeiro para este prato deve ser de dois tipos: ossos e carne.Você pode demorar de carne costelas e cortar o osso.Porque ele é cozido caldo (não se esqueça de imersão!).A carne também grandes pedaços fritos rapidamente em uma frigideira ou wok e adicione o caldo em algum lugar em sua hora de cozinhar, quando a espuma deixa de aparecer.No entanto, ele ataca a cebola inteira.
Quando o cordeiro está quase pronto, ossos e cebolas são removidos, e em vez disso estabelecidas picada grosseiramente e cenoura salteados e uma cebola.Por esta receita em Shurpa também deve colocar pequenos cubos de tomates, pele descascada.Quando o caldo começar a ferver novamente, baixou grandes fatias de batatas.Depois de mais uma ebulição colocar sal e todos os temperos selecionados.Note que depois de retirar a folha de louro do caldeirão de fogo precisa ser jogado fora.Quando as batatas estiverem cozidas, o pote é coberto com uma tampa e é posta de lado por 10 minutos para Shurpa presente.E lembre-se: você só precisa tê-lo quente.Congelado gordura de carneiro (e Shurpa - refeição bastante gordurosas) é muito nevkusen.
Beef Shurpa
Agora diga como cozinhar Shurpa para aqueles que não gostam de gorduroso ou desaprova de carne de carneiro.Leve um quilo de carne com osso, pique e cozinhe o caldo a partir dele.Com tomates, retire a casca, corte em cubos.Também desmoronar em 2 cebolas e cenouras, um pimentão.Quando a carne estiver pronta, coloque os legumes caldeirão.Ferva - Adicione um par de colheres de sopa de extrato de tomate, uma colher de chá de pimenta moída (ou uma mistura de pimentas), 2 dentes de alho finamente picado e sal.5 batatas pique, adicionar quase pronto Shurpa e cozinhe até que ele atinja as batatas.Irá adicionar um pacote de salsa e dill (picado), cubra e infundir por meia hora.Você pode comer!
Como é uzbeques preparados
neste país para a base também utilizar carne (300 g).O caldo é cozido fora dele o mesmo que na receita anterior, exceto que laurel uma vez que a carne é colocada, sal e cebola picada 3.Durante o caldo fervente deve ser limpo ervilhas 50g uzbeques, que devem ser embebidos de antecedência, e cortada em 4 pedaços de outra lâmpada, 5 batatas e cenoura 3.Quando a carne está quase pronto para Shurpa colocado ervilhas, e depois de 20 minutos - vegetais.Quando eles cozinhe até meia cozidos, batatas jogado, e cozinhe um pouco mais Shurpa mais 10 minutos.Cinco minutos antes de retirar do fogo acrescente as especiarias: 2 pimentões, corte em tiras, cominho, alho esmagado, manjericão, lótus, caril, dill e salsa.Depois de desligar o fogo para Shurpa deve insistir novamente.
carne de porco com base
nossos compatriotas ainda mais não ama cordeiro e carne.Provavelmente, eles tinham desenvolvido uma receita sobre como cozinhar Shurpa carne de porco.Preparar é muito mais rápido do que outros tipos de carne.Por exemplo, o estoque será menos de uma hora de cozinhar.Batatas são ainda grande corte.Em seguida, coloque no caldo de carne com sal e deixe ferver por aproximadamente 15 minutos anéis de cebola, cenouras crumble - fatias.Tudo isso somado à Shurpa quando a batata está quase pronto.Nesta fase, você pode jogar a Lavrushka sopa.Quando ele Dowar, colocado em uma panela e raminhos de salsa, acrescente as especiarias selecionado.É necessária a ebulição durante mais cinco minutos.Antes de deitar em placas, salsa deve ser removido.Ao contrário das outras receitas, esta sopa não tem que empurrar, você pode trazer imediatamente para a mesa.Há outras maneiras de como preparar Shurpa carne de porco, mas eles diferem apenas em pequenas discrepâncias em especiarias, e é por isso que vamos deixar para o seu critério de sua escolha.
Duck Soup
Isso pode ser feito em casa, aves, mas muitas vezes preparar tais Shurpa no fogo por caçadores de produção.Pato marinado em vinho branco primeiro (pelo menos 2 horas).Em seguida, lave-o e cozinhá-lo a partir do caldo com a adição de não só o pimentão, cebola e lavrushki, e cravo, cominho, erva-doce e coentro.Pássaro vai cozinhar por aproximadamente uma hora.Quando ele está quase pronto, ele deve ser removido, caldo de carne, novamente colocá-lo no pato e enviar cenouras caldeirão, batatas e arroz.Depois de um quarto de hora ferver colocar pimenta, e até mesmo em 8 minutos, você pode desativar (ou retire do fogo) e insistir.Nuances sutis: um vazamento na bacia em Shurpa adicionado desfiado (não esmagado), alho, ervas picadas e de lima ou limão.Portanto, obter Shurpa muito mais saborosa!A receita (com fotografias) pode ser implementado no lar.
