Nós todos sabemos que o queijo mozzarella.É produto muito saboroso e saudável feita a partir de vaca e leite de búfala.Tem uma cor branca pura, e com uma textura elástica fina crosta suave.Diferentemente da maioria dos queijos, você pode facilmente cozinhar mozzarella em casa.É possível usar a mesma para ambos sanduíche e como um ingrediente para uma variedade de pizza e saladas.Assim, oferecemos para aprender a fazer mussarela em casa.
Ingredientes
Para preparar a mussarela em casa, precisamos dos seguintes produtos: quatro litros de leite pasteurizado, de coalho líquido - metade de um comprimido ou meia colher de chá de água destilada, - 175 ml de ácido cítrico - duas colheres de chá2,5 colheres de sopa de sal.
Fazendo mozzarella em casa: leite e coalho
uma panela grande cheia de água, colocá-lo no fogão e leve para ferver.Em um recipiente separado, misture metade de um comprimido ou meia colher de chá de coalho líquido e um quarto de xícara de água destilada (frio).Agita-se até que a enzima esteja completamente dissolvido.Capacidade reservada para o tempo de lado.
Separadamente, misture 2 colheres de chá de ácido cítrico com 120 ml de água fria destilada.Misture bem.Em uma panela com uma capacidade de 6-8 litros Pour quatro litros de leite pasteurizado.Esterilizado (UHT) não deve ser usada, como no processo de cozedura, ele não coagular.Na mesma panela despeje a água contendo ácido cítrico dissolvido.Misture delicadamente.Neste ponto, você pode ver como o leite começa a coagular lentamente.
Fechar
Preparação mozzarella em casa a próxima etapa envolve um processo de coagulação do leite.Aqueça a panela em fogo baixo até que ele está encontrando a mistura terá uma temperatura de 31 graus Celsius (use um termômetro).Não se esqueça de mexer constantemente o leite, que não é queimado.Você pode usar uma colher, whisk ou espátula refratário.Nesta etapa, começa o processo de coagulação do leite.Após a mistura no recipiente tenha atingido a temperatura desejada, que é adicionado em água destilada com coalho dissolvido.Misturar o conteúdo da panela durante 30-40 segundos e reduzir o calor para muito baixo.Continue a cozinhar a mistura de leite até a temperatura atingir 40 graus Celsius.Retire a panela do fogo e deixe-a repousar durante um quarto de hora.Neste momento, enrolado massa branca (essencialmente coalhada) é separada do soro de leite.Como você pode ver, é um mozzarella receita em casa não é um grande negócio.Por isso continuamos.
próximo passo - trabalhando com Curd
Não remoção de queijo da panela, corte-o com uma faca em cubos com lados de cerca de 2,5 centímetros.Para maior comodidade durante o corte é possível realizar uma grande colher ou concha.Defina a bacia sobre um pedaço de gaze ou um coador.Então, com um aço inoxidável escumadeira mudamos para um coador ou gaze fatias de queijo da panela.Permitir soro para drenar em uma tigela.Se você usou a gaze, então você pode pendurá-lo mozzarella dreno por três a quatro horas.Neste caso, o queijo será mais sólida.
resultante de soro de leite em uma tigela despeje de volta na panela.Nós voltar para o mesmo, e uma peneira com queijo.Em seguida, adicione meia colher de chá de sal.Repita o procedimento de passar o queijo com ele de novo soro de vidro.Quanto mais vezes você fizer isso, a terra acabará por ser sua mozzarella.
novamente aquecida a água em uma panela.Quando a temperatura atinge 76-80 graus, ele deslocar a coalhada.Ao longo do tempo deve ser colocado numa panela terço da massa total.Usar luvas de borracha fortes ou tomar skimmer e queijo cottage espremido em um todo coerente, omiti-lo em água quente.
Fazendo mozzarella em casa: o estágio final de
Extraia o requeijão com água quente.Ao mesmo tempo, verificar se ela é esticada, uma vez que deve ser a consistência pegajosa e suave.Se o queijo crumbles, em seguida, verificar se há suficiente água quente na panela.Se necessário, aqueça-o e mantenha queijo cottage nela por algum tempo.Várias vezes esticar e rolar o queijo está quase pronto.Quando você está convencido de que adquiriu a consistência necessária, roll-lo em uma bola.
Agora você pode avançar para a preparação de salmoura.Para fazer isso, nós misturamos duas xícaras de soro com duas colheres de sopa de sal.Há também adicionar alguns cubos de gelo.A salmoura resultante é necessário colocar o queijo terminou.Nela, ele deve estar a arrefecer.Em seguida, o queijo mozzarella acabados pode ser extraído a partir da água salgada.
fim
para armazenar adequadamente o queijo, ele deve ser envolto em plástico e feche o em um recipiente hermético.Assim, é possível manter no frigorífico durante uma semana, e no congelador - dentro de um mês.
algumas dicas
- Se você se decidir a cozinhar queijo mussarela em casa, então, antes de iniciar este processo, certifique-se todos os itens de cozinha e utensílios estão limpos.No caso do queijo fresco é muito perecível, se este tiver sido exposto às bactérias.
- Se a mussarela fresca era muito mole para esfregá-lo em um ralador, você pode pré-congelá-lo.
- remanescente do cozimento do soro de leite mozzarella pode ser usado para a preparação de queijo ricota.
