homem real comida, o que é?Povo russo vai responder com certeza, é bolinhos!Mas não é só na nossa cultura, há pratos semelhantes.Para os povos da Ásia Central, há um semelhantes refeição de carne picada envolto em pastelaria, chamada Manta.E os chineses estão fazendo bolos Bao Zi, que são parentes próximos dos bolinhos.Mesmo os italianos criaram uma variedade de massas como ravioli - ". Refeição masculino" um outro representante daMas a mais famosa pastelaria e carne ainda são os khinkali georgiano.
importante saber
Na verdade, esta palavra combinados vários pratos pertencentes à cozinha nacional do país Sakartvelo.E uma vez que a população da Geórgia é composto de vários grupos étnicos, e as formas de cozinhar, há muitas khinkali: Avar, Lezgin, pastor.Desde o prato e espalhe-o entre os vizinhos, no decurso destas receitas como bolinhos da família em Azerbaijão, em Derbent, no Daguestão.Eles diferem método lança, bem como o modo de utilização do enchimento.Mas já que estão principalmente interessados na idéia de preparar este prato, neste artigo você vai aprender a cozinhar em casa khinkali.
Escolha carne
Como iniciar um processo de preparação de qualquer alimento?Antes de cozinhar delicioso khinkali, você deve escolher as coberturas certas.Tradicionalmente usado para a sua carne, machado picada ou, em casos extremos, moer em um moedor de carne, embora tal abordagem é considerada muito autêntico.Se nós estamos falando sobre a versão do pastor é, sem dúvida necessário o uso de um cordeiro para cozinhar khinkali.Receita Georgian envolve o uso de carne, mas em alguns casos é possível afastar-se do cânone e usar carne magra de porco ou frango.
Claro, é melhor optar por alimentos frescos e não congelados.Então, pegue a carne: escápula, nas costas ou, se você gosta mais gordo, você pode tirar do pescoço - em seus músculos alternadas com camadas de tecido conjuntivo e Zhirkov.Deve ser cortadas em pedaços pequenos, de modo que, no final, transformaram recheio bastante homogénea.
Como cozinhar khinkali real?Artesãos georgianas têm sido dito a verdadeira arte de moer a carne com a ajuda de dois sekirok especial.Eles ao mesmo tempo com as duas mãos em um ritmo suave alternadamente envolvidas na exploração madeireira, e devido a greves músculos amolecer e quebrar, e já própria lâmina cortar-los em pedaços.Mas não tente repetir esse truque-se se o tratamento com as machadinhas habilidades culinárias não foram antes.É melhor usar para este fim um moedor manual ou elétrica.Se ele tem diferentes facas para moagem, você deve escolher aquele que irá fornecer não um enchimento homogêneo, ou seja, fatias de carne.Mas liquidificador moagem não é necessário - derivado mingau de carne pode estragar o prato preparado.
Fazendo picada
Assim, o primeiro passo foi dado.A carne é selecionado, preparado para a criação de carne picada e à espera de componentes adicionais.E eles podem ser muito variadas.Se além de bolinhos de cebola e sal e pimenta geralmente não acrescentam nada, a cozinha georgiana sem ervas e especiarias lá.Eles são algo que nós estaremos adicionando para o recheio.Mas também cebolas cerca comuns não devem ser esquecidos.Deve ser cortado em pequenos cubos, e se você não gostar da sensação quando comer pedaços, você pode usar uma ferramenta como um liquidificador.A partir de cebola recheio é necessária principalmente sabor e suculência.
Sobre especiarias
-los na Geórgia amor e apreciar.Existem duas abordagens possíveis: Você pode tomar um pronto-mix ou usar sua própria mistura, combinando os temperos tradicionais para o bouquet desejado.Ambas as opções têm o direito à vida, ea escolha depende de seus desejos e hábitos.O que a longa lista de especiarias deve ser usado?Para o georgiano tradicional cilantro cuisine, ela coentro, hortelã seca, tomilho, cominho, salsa.Todos eles vão dar um sabor único para o seu prato.Entre olhar para especiarias de mistura pronta como lúpulo-suneli ou utsho-suneli.
Se o primeiro - este é realmente coletando as ervas acima, além de que também inclui açafrão imeretiano, aipo, hissopo, o utsho suneli - não é nada como o feno-grego azul seca.Um pequeno truque na utilização de especiarias: antes de adicioná-los à carne, todo o bom tempero calcinado uma frigideira de ferro fundido secar - para que eles melhor revelar seu sabor.
Como cozinhar khinkali georgiano?É importante dar uma atenção especial à carne de bovino, é necessário usar o máximo de ervas frescas.Coentro, salsa, dill, raminhos de hortelã e hissopo, tomilho ou folhas de sálvia vai se tornar apenas uma adição maravilhosa para a carne.E para salvar no seu número não deve ser - os georgianos usados em sua cozinha verde é muito mais do que vegetais.Além disso, em adição ao enchimento pode servir de alho, picado em cubos ou passada através chesnokodavku.Mas você pode dizer que este prato é realmente destinado apenas para comedores de carne?Claro que não.Nesse caso, como cozinhar khinkali para vegetarianos?
Outra opção
receita tradicional pode ser utilizada em produtos tais como picadas de queijo ou cogumelos.Ao mesmo tempo, não estamos falando sobre os nos produtos lácteos sólidos habituais.Queijo na compreensão da Geórgia - ao contrário, é um queijo análogo.E recheio khinkali pena usar tal pickle suas opções como Adygei, suluguni ou qualquer outro queijo de pasta mole.Sua Grate, adicione sal e pimenta e ervas.No caso de um enchimento não é exagerar com especiarias - será mais delicada.Também favoravelmente georgianos reais tratará recheio de cogumelos.Deve ser feita a partir de cogumelos fritos com cebola, cogumelos de ostra, ou qualquer outro do desejo do seu coração.Nós cortá-los finamente, frite a cebola eo alho, acrescente as especiarias.Como cozinhar khinkali em casa?Você precisa saber a regra mais importante - a carne picada deve ser muito rica, porque a receita certa promessa, não só na carne e massa, mas também para obter em cada um "saco" caldo perfumado que é derramado na boca quando raskusyvanii.Portanto, não preguiçoso, em primeiro lugar picada e sove para repelir elasticidade e plasticidade, e em segundo lugar, no processo de amassar adicionar cerca de metade de um copo de água fria para cada quilo de carne \ queijo \ fungos.Você também pode usar gelo picado.A água é adicionada gradualmente, amasse sem deixar de pique-lo absorvido e não comprado ao mesmo tempo consistência muito líquido.
a massa
reserva recheio descanso sob uma toalha limpa, e eles próprios começam a trabalhar no teste.Vem em khinkali mais que não é um simples.Podemos tomar a receita do bolinho de massa criado na água e farinha, e vai ser a escolha certa.Mas você também pode fazer em Georgian e substituir o soro água, de modo a massa será ainda mais macio e mais saboroso.Proporção exemplar a ele da seguinte forma: por quilograma de farinha tomar dois copos de água ou soro padrão, e 10 gramas de sal e açúcar tanto.
Para a massa utilizar qualquer superfície plana.Nós peneire a farinha sobre ela, fazendo uma depressão nela colocar sal e açúcar.Depois disso, começamos a derramar uma gota de mistura de fluidos em paralelo.Em primeiro lugar, é possível usar uma colher, mas então melhor fazê-lo com as próprias mãos.Amassar deve ser cuidadosamente até que a massa comece a soltar-se manualmente.Em seguida, você deve dar-lhe um descanso, coloque na geladeira por uma hora.E você pode começar a modelar.E este é talvez o mais difícil é como cozinhar em casa khinkali.
interessante
nota fato de que, em conformidade com as tradições de cada Georgian "ravióli" deve ser exatamente 12 dobras.Como conseguir isso?Em primeiro lugar, a dimensão mais do que o habitual homólogos russos khinkali.Eles podem ser de cerca de punho da criança, ou até mais - como a alma reside.Mas para o tamanho médio de nosso teste beliscar fora uma peça sobre uma caixa de fósforos.Agora é necessário rolar para fora.A espessura ideal - cerca de 2 milímetros.Não se preocupe, a massa é bastante flexível e não vai rasgar.
Agora nossa kruglyash propagação recheio.Ele deve ser o mais próximo possível exatamente a metade da massa.E o mais responsável: formação de dobras.Para fazer isso, dividimos o futuro khinkali no setor como um mostrador de relógio.Leve seus dedos para a condicional "Meia-noite", e, em seguida, encontrar um lugar onde havia menos 1 hora.Nós conectá-los firmemente sleplivaem.Recebemos o primeiro vinco.E agora nós ir mais longe no sentido horário aliando vinco horas.Como resultado, deve obter um saco agradável, apertada a partir de cima.
Como cozinhar?
entre os chefs são muitas vezes debater como cozinhar khinkali: cozido no vapor, cozido ou frito?Uma questão de gosto, mas é considerado uma decocção tradicional em água fervente.
precisa jogá-los diretamente em um recipiente de água fervente e misture delicadamente para evitar danificar as paredes delicadas.Depois de apenas 8-10 minutos de cozimento khinkali pronto.Sirva pode ser por si mesmos e creme azedo temperado, coentro picado e tempere com pimenta, ou até mesmo adicionar um dos molhos tradicionais da Geórgia: adjika, tkemali, ou polvilhe com queijo ralado Imereti.
Dicas
Bem, se você já fez muito recheio e massa, não têm escolha senão para cozinhar khinkali congelado.Tal como bolinhos, que são notavelmente armazenado no frigorífico durante um longo período de tempo, quase sem perder o sabor.Um "mas": o khinkali modelagem estava pronto na placa, enfarinhada, e como tal colocar no congelador por uma hora ou duas.Eles solidificar um pouco, depois do qual podem ser dobrados em forma de pacote.
khinkali Portanto, não ficar juntos, e pode ser facilmente ferver depois.Agora coloque na frente de uma placa de cozinhar sacos perfumados, polvilhe com salsa ou coentro los, mergulhe cada no creme de leite e lavar para baixo com vinho georgiano, vermelho como o sangue, e inebriante, como a vida.
Conclusão Agora que você sabe cozinhar khinkali em casa, e, portanto, pode preparar uma deliciosa refeição para seus entes queridos.
