está girando da abundância de receitas contando como cozinhar bolos com fermento.No forno, o tabuleiro, a oparnoe massa e rápido, manteiga, fresco ... A este respeito, a preparação do recheio e tartes formando-se parecem ter o décimo negócios.Muitos cozinheiros novatos, depois de ler os avisos, exceções às regras, e os outros resíduos da massa de pão de amasso do fermento.No entanto, a dificuldade é imaginário.Destreza vem com a experiência, e bolos você realmente terá.A principal coisa é fazer tudo de acordo com as instruções, e não negligenciar o conselho, não importa quão pequena e sem importância que possa parecer para você.
fresco
massa de fermentoprincipal "foco" do presente ensaio é um aumento significativo em seu volume.Isto é devido à vida de pão bactérias fungos.Para se sentir grande cultura e atividade do feto, ele precisa criar as condições ideais de temperatura.Portanto, você deve ser cético em relação as exigências para proteger a bebida de correntes de ar, mantê-lo em um lugar quente, mas não quente.Você pode fazer a massa Pyrozhkov em levedura crua.Neste caso, a varinha encher essencialmente a quantidade necessária de água ou leite quente e agita-se até que o fermento é dissolvido.A temperatura do líquido deve ser 37-38 ° C.Se ele é mais frio, as bactérias não se reproduzem, e se quente - morrem de ferver toda a colônia.
fermento seco
Muitos desconfiança alimentação mestra de noviças da levedura seca.Bem, isso vai ser sem vida frutífera, aparentemente em pó?Acontece que as bactérias são facilmente hibernate, e uma vez em um ambiente favorável, ele imediatamente voltou à vida.Portanto, não tenha medo de usar fermento seco para o cozimento.A massa para tortas, amassou-los, vai exatamente da mesma forma que o produto fresco.Não só isso: pacotes de pó são chamados levedura rápido.Porque eles não precisam de ser embebido em água ou leite.É o suficiente para misturá-los com farinha e continuar a agir em conformidade com os requisitos da receita.Mas se você quer o pó pode ser dissolvido em água morna.Com todo o respeito ao produto interno ainda é melhor usar levedura seca turco.Há boa marca francesa "Saf".Cultura bacteriana eles realmente viver.Um saco que diz "momento Saf" permitirá que você para esculpir bolos imediatamente após a primeira elevação da massa.Massa
Opara
para tortas (fermento seco ou fresco) é amassado de duas maneiras.O primeiro deles é chamado oparnym.Este método é usado principalmente para a massa de pão doce-cozimento.Por causa dos bolos, vime, chalá, bolos e tortas de frutas são cheias de ovos e açúcar - produtos que não são propícias para o aumento da massa, cozinheiros usar a poção.É uma mistura de líquido de levedura, leite quente (pode substituí-lo com água, kefir ou iogurte) e uma meia dose de farinha.Opara devem ser autorizados a fermentar num local aquecido.Apenas quando a superfície da massa crua vai estalar activamente bolhas na bebida adicionar os restantes ingredientes.Farinha encher-se com cuidado.A massa não deve ficar quebradiço e elástica forte aumento, macio, em volume.Quando os produtos de fermento são formados no interior das grandes bolhas de ar.Esses pães e bolos são obtidos gordo, alto.Método bezoparnym
É utilizado para bolinhos do cozimento, panquecas, panquecas russas, pizzas, tortas, bem como os produtos que são fritos em óleo, como donuts.Massa direto para tortas com fermento seco ou fresco é misturado rapidamente.Você pode simplesmente misturar todos os ingredientes, adicionar a farinha uma parte integral.Só precisa esperar para a massa crescer, e, em seguida, a forma do produto.By the way, note que para bolos salgados (empadas com carne, repolho e batata) a quantidade de açúcar deve ser reduzida pela metade.No entanto, tal divisão na panificadora e rápido de massa direta é arbitrário.Com o mesmo sucesso é possível cozer delicioso bolos doces, que não são de cozimento, mas que contêm uma parte do ovo.Que eles não "bater" a massa, você deve primeiro esfregue-os com sal e açúcar, e, em seguida, misturado com água ou leite.
Como preparar a massa de fermento bezoparnym
Como você provavelmente já percebeu, esta é a maneira mais fácil de misturar a base para tortas.Primeiro peneire a farinha por uma peneira (500-600 g).Parece, por quê?Esta farinha método raspushivaet simples, divide suas pequenas protuberâncias, fazendo com que a massa é amassada mais fácil.Também antes do tempo precisa para levar quatro colheres de sopa de manteiga ou margarina até ficar bem macia, mas não líquido.As gorduras animais pode ser substituído pela mesma quantidade de vegetais.Bem para estes fins usar girassol ou azeite refinado.Separadamente, esfregue o ovo com uma pitada de sal e uma ou duas colheres de açúcar.Para produtos doces aumentar a quantidade até a metade do vidro.20-30 g de fermento dissolvido em um copo de água morna ou leite.Mistura do líquido e do ovo.Pyrozhkov massa de fermento seco, neste ponto difere apenas no facto de que a metade do saco de mistura padrão de farinha.Em seguida, conecte a mistura de ovos de leite e farinha.
Dough
afrouxamento slides derramar farinha, despeje em cima do ovo líquido.Sove a massa à mão diretamente na tigela.Quando se torna mais ou menos homogênea, despeje quatro colheres de sopa de óleo ou manteiga ou margarina amolecida.Amasse novamente.Pyrozhkov massa de fermento rápido irá gradualmente tornar-se mais elástica.Então você pode colocar o pão fora da bacia em uma superfície enfarinhada.Mãos socou a massa não deve ser inferior a um quarto de hora.Durante este tempo, ele deve deixar de ficar com os dedos.Se isso não acontecer, adicione um pouco de farinha.Em seguida, coloque o pão em uma tigela grande e cubra com uma toalha úmida.Agora você precisa dar tempo a multiplicação de bactérias de levedura, tornando o nosso volume de ensaio deve crescer pelo menos duas vezes.
que um lugar quente?
tempo para elevar o teste pode variar de uma hora a duas.Isto depende da frescura da levedura a partir de outros ingredientes.No entanto, um pré-requisito para a criação de Kvasha é quente e sem correntes de ar.Este, assim, um ponto de luz é, contudo, uma série de dificuldades.Não é o suficiente para colocar uma bacia de koloboks na borda de um fogão acesa ou na vizinhança da bateria.Neste caso, o aquecimento é apenas um lado do teste, enquanto que a circulação de ar, cria as mesmas correntes de ar indesejáveis.Você pode definir a tigela da bateria ou no fogão, mas então você tem que cobri-lo com uma tampa, e de vez em quando ligá-lo para o centro da radiação pela outra parte.Idealmente, a massa para bolos com fermento seco é bem adequado para a ligeiramente aquecida, mas fora do forno.Você pode mergulhar um pouco tigela em uma panela grande cheia de água quente.Enquanto esfria que você precisa para derramar água fervente.
amassar repetidamente
aumento de duas vezes em volume ligeiramente socou a massa e dar-lhe tempo para se levantar ainda.Como resultado, a massa deve ser maior do que o primeiro bolo três ou quatro vezes.Você pode, então, para rolá-la sobre uma superfície enfarinhada.Tortas fritas com levedura são colocadas em gordura profunda imediatamente após preenchê-los com enchimento e acabamento de produtos.Mas se sua intenção for assar no forno, dar-lhes um pouco mais de tempo (15-20 minutos) para se deitar em uma assadeira.Então, bolos subir um pouco mais, tornar-se macio e leve.Massa
Oparnoe para tortas com levedura seca
pela primeira vez em leite morno ou água dissolver o pó ou fermento fresco e açúcar.Farinha sypem de modo que a massa se transformou a consistência de creme de leite.É peneirado através de um peneiro.Opara colocar em um lugar quente por meia hora.Durante este tempo, ele vai subir, deve desaparecer, e em sua superfície irá "rugas".A bebida em pó adicionar o açúcar e os ovos com o resto da farinha.Após a introdução de óleo vegetal ou gordura.Como no método bezoparnym mesim massa entregou, se farinha podsypaya necessário.Nós colocamos em um lugar quente para vir.Na verdade, que actuam na mesma maneira como no caso de massa linear.Massa
Baking
Pyrozhkov de levedura seca ou fresca - não importa, cozido em forno de gás a 180 ° C.Para os produtos não seca, você precisa colocar no recipiente de cozimento (como uma frigideira) com água quente.Pies vir rosado se antes de mergulhar na untada assar-los com ovo batido.O tempo de cozedura depende das propriedades do forno, e tamanhos de produtos.Se esta pequena pastelaria, suficiente para 10-15 minutos, mas os grandes tortas ou torta de exigir um longo período de tempo - até uma hora.Se você - o dono de um forno russo real, controle de temperatura devem ser levados à 200-220 ° C.
para ajudá-lo um pouco mais para desfrutar de produtos frescos, deve assumir a responsabilidade por essa fase quando você tirou a panela com as tortas de sair do forno.Oparnoe e pastelaria tende a crescer rapidamente obsoleto.Pode impedir que esse truque simples.Cubra a superfície do bolo com manteiga, água morna ou chá.Dobre a massa no prato, cubra-o com uma toalha ou tecido.Se você não fizer isso, todo o líquido no interior do produto vai sair deles com vapor.Pies vai encolher, a massa vai ser duro.Se você deseja que seus produtos assados não são insensíveis por uma semana, não coloque o fermento lá.Aqui está uma lista de ingredientes para a massa magra.Em standard (11 g), seca saqueta de levedura "Saf" precisa de seis a sete xícaras de farinha, os dois copos de água, cerca de 8 colheres de sopa de óleo de girassol refinado e dois ou três pitada de sal.Para as bactérias pão vivo, adicionar o pó para ser aquecido e água adoçada.Depois de uma hora, realizada em um lugar quente na superfície da esponja de espuma aparece.É um sinal de que é hora de adicionar óleo, sal e metade da farinha.Aos poucos, despeje-o até obter uma massa lisa é amassar.Depois obminaniya formando rissóis de casal.
