História
de produção de queijo na Grécia tem suas raízes na antiguidade.Mais Homero na "Odisseia" fala sobre a ilha dos ciclopes, que produziu queijo.Gregos ocupam o primeiro lugar no mundo no uso de queijo - 23 kg por pessoa por ano (22 kg - Francês).Prefere queijos macios - 60% do consumo total, 40% deles, é claro, é o queijo "nacional" - feta.
mundialmente famoso queijo feta pertence à classe de queijos em conserva.O nome original deste queijo de ovelha e de cabra.Fet é justamente considerado um dos queijos mais antigos do mundo.Um sabor e um aroma distinto feta relacionados com a qualidade do leite.Ovelhas e cabras pastam livremente nos pastos em áreas ambientalmente amigáveis, como Épiro, onde o ar, a água eo solo não está contaminado.Artesãos
Skilled fazer este queijo em casa a partir de leite fresco, que é derramado em uma bolsa de couro feitas a partir de cabra ou ovelha estômago e rolou sob a influência de coalho natural.Leite coalhado, em seguida, aquecida suavemente para formar flocos de proteína do leite e flutuando sobre a superfície do corpo, que é derivada a partir do soro e secou-se, muitas vezes no sol.
feta fábrica de produção é feito da mesma forma, mas numa escala maior e com o uso da tecnologia moderna.Ao contrário caseiro feta, classes comerciais feita a partir de leite pasteurizado.Quando coalhada fica difícil, ele é cortado em fatias, generosamente polvilhado com sal (a mais sal é adicionado, o mais difícil queijo vontade) e à esquerda por 24 horas.Em seguida, o queijo é colocado em um tambor de madeira e despeje salmoura.Um mês mais tarde, o queijo está pronto para uso.Feta - queijo apertado, mas friável e leve rachado.Na cor é o branco puro, gosto leitoso, com acidez fresca, teor de gordura de 40-50%.
Um dos queijos mais populares na Grécia é Graviera .Como muitos queijos gregos, Gravieru pode ser feita a partir de leite de ovelha ou leite de cabra, dependendo da estação do ano, embora a maior parte do queijo é hoje a partir de leite de vaca.Graviera doce e frutado, com uma textura firme, mas flexível com pequenos buracos e sabor rico, cremoso.Na ilha de Naxos em uma pequena cooperativa local de leite de vaca faz um maravilhoso Gravieru um sabor de noz.
Kaser - queijo da serra dura feita no continente na província grega da Macedónia, bem como na ilha de Lesbos.Kaser preparado tal como um cilindro sem uma crosta de leite de ovelha cru sólido ou uma mistura de ovelhas (não menos do que 80%) e leite de cabra.Queijo suave, com sabor de manteiga e alguns sabor salgado.No início da refeição sabor salgado parece muito, mas gradualmente começa a dominar o sabor doce.Período de maturação de pelo menos três meses.Queijo aparece em inúmeros pratos locais, derreteu-se, griliruyut, cozido.
tradicional queijo não pasteurizado é difícil Kefalotyri .Ele era conhecido e respeitado nos dias do Império Bizantino.Acredita-se que seu nome vem do Kefalotyri - grego chapéus.Historicamente, este é o primeiro queijo, que é preparada no início da nova estação.Uma vez que os cordeiros desmamados a partir de leite de ovelha mãe utilizado para preparar este queijo popular.Kefalotyri nazyvayuya "macho" ou "primeiro" queijo, apontando para o fato de que é feita a partir de leite integral.Cor, ele varia do branco ao amarelo.Isto depende da cor do leite e pastagens.Gosto bom queijo fresco, com um sabor distinto de leite de ovelha e aftertaste picante, algo semelhante a um azeite frutado, gramíneo.Kefalotyri amadurecimento 2-3 meses, o teor de gordura do queijo pode variar de 40% a 55%.
Antotiro pertence a um queijo feito a partir do soro, obtido por separação do leite de ovelha (ou uma mistura de leite de ovelha e leite de vaca).Antotiro produzido por muitos séculos.O nome em grego significa "queijo flor".O sabor e aroma de queijo que você se sinta notas de flores silvestres e gramíneas que alimentam cabras e vacas.Antotiro queijo suave, firme e úmido com uma textura friável.Sua massa branca delicada eo famoso sabor floral é sabor defumado.
de queijo antigo, que é feita a partir do soro do queijo feta ou Kefalotyri é Manouri .Cream Cheese e branco, com uma textura leve de cheesecake.Ele derrete na boca, o sabor de um doce, leitoso, ligeiramente cítrico.Manouri pode ser comercializado dentro de 4 dias após o fabrico.Principalmente este queijo é usado em bolos, pois pode derramar mel e servir café da manhã como uma alternativa de baixo teor calórico para iogurte grego.
Outro tipo de queijo é feita a partir de soro de leite aquecido, ao qual é adicionado um pouco de leite ou de creme, chamado mizithra .Muito suave, refrescante queijo friável com uma textura excelente.Ele está pronto para usar dentro de poucos dias, no entanto, os amantes de queijo mais experientes podem esperar sete meses até que o queijo amadurece.Quando o leite é muito mizithra armazenados em sal e secas como queijo duro para ralar.Na Grécia também porizvodyat ácido mizithra especial, que é vendido sob o nome Xinomyzithira.
Ksinoturo é um queijo tradicional, não pasteurizado de soro de leite de ovelha e de cabra.Ksinoturo nome significa "queijo azedo."Este é um queijo sólido, em camadas que derrete na boca, deixando um distintivo sabor agridoce.O sabor se assemelha a uma mistura de caramelo doce e lanolina (queijo típico de leite de ovelha), soro de leite e gosto amargo.
ao queijo fresco é Galotiri .É feita a partir de cabra ou leite de ovelha por 2 meses.Queijo de gordura de 14%.É o mais antigo queijo grego com o estado de origem protegida.Galotiri para barrar, que é usado para o almoço ou como um lanche.
Anevato - queijo fresco muito suave feita a partir de cabra, vaca ou de leite de ovelha na parte nordeste da Grécia, perto do aquecida e uma cabra.
artigos Fonte: tdpir.ru
