Bastante muitas palavras russas têm vários significados.Isso - e não a exceção!O que é o tártaro?Na verdade, se a palavra está escrita com uma letra maiúscula (eo acento - na primeira sílaba), o tártaro - um lugar onde, segundo a mitologia grega, Zeus derrubou Cronos e os Titãs.Lá, de acordo com Hesíodo, e Cyclops eram.Mas cozinhar é usado um outro significado da palavra "tartare" (com o acento na última sílaba) - o nome do molho francês e especialidades afins.Nesta e explicar em maior detalhe neste artigo.
Francês: Qual é o tártaro?
E aqui, sem alguma confusão é completa, já que esta palavra se refere a diversas variantes de pratos.Campeonato - para um molho específico para pratos de peixe em sua maioria.E ao longo do tempo, o título já garantido e bife de carne crua e outras carnes, é preparado em tecnologias semelhantes.
Molho: um pouco de história
O que é tártaro?Ele pode ser atribuído à cozinha tradicional da França molhos.O nome, obviamente, Tatar raízes podem ser rastreados para as mãos de Louis nono que viam a conexão com a antiga bélicos tártaros inferno.Mas o chef francês, é claro, sobre si mesmos tártaros tinha uma vaga idéia.Assim, naqueles dias, pensava-se que os pratos favoritos dos tártaros - carne crua e pepinos salgados.Os franceses dizem que porque havia um nome do molho, que foi adicionado pepinos em conserva e alcaparras.Ele mesmo molho era tempero bastante picante.Uma refeição com um nome exótico para ganhar popularidade, espalhando por todo o mundo.
Como tartar (molho)
A consistência assemelha-se a maionese, por isso, muitas pessoas pensam que o tempero é preparado com base de maionese, para os quais são picles, finamente picado acrescentou.Mas essa percepção não é inteiramente correcto.É claro, o molho preparado a partir das gemas de ovo, mas são utilizados numa forma cozido.O que é o tártaro (molho) em sua forma clássica de preparação?Ovos cozidos são divididos em claras e gemas.Recentes cuidadosamente esfregue com sal, fina corrente derramando óleo vegetal (em uma receita tradicional francesa - azeitona) por adição de suco de limão e pimenta moída.Finamente picada cebolinha, alho, picles, azeitonas alcaparras (às vezes) adicionar no último estágio, quando molho chicoteado já comprou textura delicada.Alguns adicionar uma gota de mostarda.Você pode, é claro, para preparar tártaro e usando um liquidificador, mas todos relish e originalidade do tartare clássico em sua heterogeneidade.Assim que todos os processos são melhor feito manualmente.O molho vai bem com pratos de peixe e marisco, batatas fritas, alguns pratos de carne.
Beef tartare
Este prato é muito fácil de cozinhar, mas não tudo vai ser apreciado como é feito com base em carne crua.Torção da carne no pique, misturado com especiarias e sal.Formamos um pequeno monte de carne picada com uma capacidade acima, onde é necessário para quebrar um ovo cru para que a gema de ovo preservado formulário.Coma tartare de carne com vários molhos picantes (por sinal, podem ser apresentados eo pepino molho e gemas de ovos de mesmo nome).E um prato semelhante feita a partir de peixes e frutos do mar.
