«repolho você - Deus me livre alguém" - gostava de dizer o herói de uma das comédias favoritas.E isso não é acidente: o que poderia ser melhor como um lanche durante uma festa ou aditamentos ao salgados batatas cozidas (exceto pepino!).Mas o que dizer, chucrute para os russos é de particular importância.Um tema em separado - as propriedades curativas do produto.Em outras palavras, deixar todo mundo sabe como fermentação de repolho, isso não é grande coisa.
decapagem tradicional
Esta receita básica com uma longa história, que é baseada em todas as inovações no campo de picles de colheita.O único problema - a capacidade de destruir lindamente repolho e cenoura.Opcionalmente fazer grandes volumes: este vegetal maravilhoso está disponível durante todo o ano, para que possa repor regularmente as suas reservas.Agora, ao que interessa:
- Antes da fermentação de repolho, é necessário preparar todos os ingredientes: dois grandes forte cabeça de repolho, cenouras limpas, média - cerca de seis ou sete, pimentão, louro, sal.
- Repolho finamente desfiar.Cenoura pode ser pique finamente as tiras, mas você pode ralar a cenoura para a Coreia.
- Ao lado de um copo grande de repolho perfurado com sal (5 kg - 120 g de sal de um grande, em qualquer caso, não um extra e não iodado).Aqueles que têm experiência em como fermentação de repolho, saiba que muito difícil de amassá-la não é necessário, ou repolho vai se tornar muito mole.
- cenouras misturado com repolho, todos levemente perfurado novamente.Finalmente, adicione um pequeno punhado de pimenta, cerca de seis ou sete folhas de louro, tudo misturado.Se desejar, adicione cominho ou sementes de erva-doce.
- O produto resultante é colocado em uma panela, uma banheira, jarra de vidro e bem compactado.Capacidade
e repolho devem ser colocadas em uma bandeja ou em um copo que é desperdiçado o suco precioso que vai subir pelo segundo dia e pode transbordar.É necessário recolher e adicionar de volta para o repolho, quando o nível diminui suco.Alguns dias são decapagem no quarto, e, em seguida, transferidos para um produto fresco.É importante que a couve foi revestido precipitado suco.Se não for suficiente, você pode derramar uma solução de sal pouco (1 colher de sopa de sal por litro de água fervida ostuzhennoy).Até o final do chucrute deve ser perfurado várias vezes com um pedaço de pau ou espeto de gás para fora.
Como repolho fermento para o inverno em salmoura
Este também é um método popular.Embora os verdadeiros conhecedores não reconhecem o repolho tão salgado.Em primeiro lugar, existe o precioso suco natural da chucrute, o qual é em si um medicamento.Em segundo lugar, para a velocidade, melhorar o sabor, conservação de muitos bela cor branca é adicionada ao vinagre salmoura e outras especiarias.No entanto, é também uma boa maneira de como a fermentar receita repolho não será supérflua.
necessidade de salmoura: 1 litro de água - 2 colheres de sopa de sal e açúcar de 1 colher.Repolho de fragmentação e misturado com aditivos, como no método convencional, e colocado num tanque de fermentação.De água com sal e açúcar fervido e deixada arrefecer.Alguém derrama água fervente mesmo, mas, em seguida, a condição mais difícil de alcançar crisp.A menos, é claro, não se experimentar com vinagre, o que é indesejável.Dois ou três dias, o repolho foi mantido à temperatura ambiente, quando um top de espuma colher purificado repolho haste cone perfurado para fora do gás e amargura, jarra ou panela, em seguida, removido em uma adega ou um frigorífico.
dicas úteis sobre interessante
nossos avós se esqueça de colocar o repolho para acidificação descascado talos, e descobriu-se delicioso.Mas agora é melhor não fazer: é na espigas são recolhidos todos os tipos de nitratos e nitritos.Se
mudança sauerkraut maçãs verdes, obter mais e extremamente saborosas maçãs em conserva.
Antes da fermentação de repolho, é necessário olhar para a lua.Se ela está crescendo - você pode começar a trabalhar, repolho obter uma saborosa e crocante.Eles dizem que as mulheres durante a menstruação não é desejável para fazer isso repolho prato será flácida e cinza.
