alcoólica é a base para várias indústrias de alimentos - cerveja, vinificação, produção de álcool.Este processo é de grande importância para cozer pão, fabrico de leite azedo, comida de saúde.Fermentação alcoólica de carboidratos é mover-se em dióxido de carbono, etanol e outros componentes.No processo de degradação anaeróbia da mais compostos complexos em simples energia é liberada.
microrganismos agentes deste processo é a levedura, como regra, de um tipo saharomitses.Em certos ambientes fermentação alcoólica poderia provocar alguns fungos e bactérias.Um impacto direto sobre o processo de desenvolvimento do Pasteur conjunto levedura.Posteriormente Buchner, Liebig e Lebedev mostrado que a fermentação alcoólica é possível sem eles (leveduras) ou participação, mesmo sem o uso de componentes de enzima livre de células produzidas a partir deles.As propriedades de alguns agentes patogénicos para destruir aqueles ou outros hidratos de carbono formado a base do processo de crescente número de culturas bacterianas e a identificação de patogénios causadores de doença.
agora bem estabelecido que os hidratos de carbono de transição para outro componente é uma série de reacções redox e outros que ocorrem em sequência.Existem diferentes tipos de fermentação.Usando levedura processo mais fácil ocorre em açúcares simples - frutose e glicose.
última substância é de particular importância.Assim, quando chucrute, leite, pepino passa fermentação láctica de glicose.O mesmo processo ocorre quando silagem.Se a massa de silagem selado o suficiente, ele permeia o ar.Sob sua influência começa fermentação do ácido butírico.Neste processo, a alimentação torna-se inutilizável.
Na produção de cerveja é usado fermentação alcoólica de glicose.
a maltose, a sacarose pode também ser submetido ao processo.Pré é a sua hidrólise utilizando levedura.Assim monossacáridos formado.
(açúcar de leite) de lactose podem ser submetidos a digestão apenas alguns tipos de fungos.
glicogénio, amido e outros hidratos de carbono com uma estrutura mais complexa não são submetidos ao processo.Anteriormente eles sofrem enzimático ou método de hidrólise ácida.Como resultado, eles perdem a sua estabilidade e são afetados por fungos.
-se o fermento é uma substância comum na natureza.Eles são encontrados nas bagas, frutos, uvas.No verão, eles estão espalhados no ar e no solo.
Yeast dividido em selvagem e cultivadas.O último é chamado aqueles materiais que têm uma aplicação técnica em conformidade com uma ou outras qualidades positivas.Assim, por exemplo, utilizado na fabricação de cerveja substâncias têm o potencial para esclarecer a cerveja, dando-lhe um sabor agradável e bom gosto.Grape tremores formar um bouquet especial.Levedura do pão é avaliada pela sua capacidade de reprodução activa, bem como as propriedades de um poço para soltar a massa de pão.Mesmas substâncias selvagens possuem mais fraca capacidade fermentativa.Eles formam os componentes que conferem um odor desagradável e gosto.Processo
de conversão do açúcar em dióxido de carbono, etanol, e outros componentes é muito complexa.Juntamente com estas substâncias e a fermentação é acompanhada pela formação de outros subprodutos.Em particular, em uma tela formada ácido acético e ácido succínico, acetaldeído, glicerol.Formado como óleo de linhaça.Estes componentes são misturas de isómeros de álcoois superiores: butilo, isobutilo, amilo, e outros.Além disso, a formação de substâncias que, mesmo em quantidades diminutas pode afectar o sabor, um sabor dar específica de cerveja, vinho e outros produtos.
