Malic (Fórmula NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, hidroxicarbox�ico dibasic (ácido de fruta).Ele é representado por uma substância cristalina incolor.O ácido málico é bem solúvel em etanol e água, mal - em éter.
substância tem uma limpeza, anti-oxidante, anti-inflamatório, hidratante e propriedades adstringentes leves.
Classificação NOOSSN2SN ácidos (OH) COOH
Em condições naturais, ácido L-málico comum.Ponto de fusão - cem graus.É facilmente solúvel em água.A solubilidade de etanol 68,3 g de éter dietílico - 1,9 gramas por cem gramas de solvente.
ácido D-málico, tem um ponto de fusão de 130,8 graus.Solubilidade em etanol - 35,9 g em éter dietílico - 0,6 gramas por cem gramas de solvente.
Ambos os compostos insolúveis em benzeno.Ácido
Malic está dotado com as propriedades químicas dos ácidos hidroxi.Seus sais e ésteres referido Malatya.Quando aquecida a uma centena de graus converte anidrido ácido málico, um lactido idênticos.Mais de aquecimento prolongado (até 140-150 graus) facilita a eliminação de água.Como resultado, a conversão de ácido málico a ácido fumárico, e o aquecimento rápido até cento e oitenta graus formou e anidrido maleico.
NOOSSN2SN (OH) COOH é considerado um dos mais importantes componentes intermediários de processos metabólicos em organismos vivos.O ácido málico é envolvida no metabolismo, na forma de malato.É produzido no ciclo dos ácidos tricarboxilicos, na gluconeogénese.Malato após reacções enzimáticas podem ser convertidos em piruvato, fumarato oxaloacetato.
Obter NOOSSN2SN COOH (OH), por redução de ácido tartárico, a hidrólise do ácido D, L- bromyantarnoy.
Na indústria NOOSSN2SN COOH (OH) utilizados no fabrico de produtos de confeitaria e frutos com água.O ácido málico é usado na produção de vinho.Substância adequada como um regulador de pH e sabor.
Obter ácido málico (D, L) na redução do ácido amálgama oksaliluksusnoy NOOSSOSN2SOON Na ou a sua hidrólise (ácido oksaliluksusnoy) Ésteres recuperado.
naturalmente substância encontrada no ácido da fruta ocorrendo.Estes incluem, nomeadamente, o maçãs imaturas, frutas montanha de cinzas, groselhas, ruibarbo.Em tabaco ácido málico está contido sob a forma de sal de cálcio.A pequena quantidade do mesmo pode ser encontrado no vinho.Na natureza NOOSSN2SN (OH) COOH é formada devido ao processo de oxidação incompletos açúcares.Especialmente em uma grande quantidade de ácido málico pode ser detectada em uvas imaturas (de treze a quinze gramas por dm3).Durante o amadurecimento bagas número NOOSSN2SN COOH (OH) é reduzido para dois a cinco gramas por dm3.Tal diminuição na concentração devido ao fato de que a substância tem estado ativamente envolvido no processo respiratório.Note-se que nas uvas das regiões do norte para descobrir mais ácido málico do que no fruto das regiões do sul.Conteúdo NOOSSN2SN (OH) COOH, também depende das condições meteorológicas durante o ano e da variedade de uva.
Quando fermentação alcoólica da ordem de vinte e cinco por cento de ácido málico absorver levedura.Durante a formação do álcool e dióxido de carbono evolui.Resultados de fermentação bacteriana na formação de ácido succínico de elevada pureza.Condensação NOOSSN2SN (OH) COOH e ureia síntese é a base de uracilo (componente de ARN).
Sob a influência de bactérias do ácido láctico pode degradar o ácido málico a ácido láctico.NOOSSN2SN (OH) COOH afecta o sabor do vinho.O alto teor de ácido málico é "acidez verde" - um sabor acentuado.Nestes casos, é "acidez" biológica.O princípio do processo baseia-se na capacidade das bactérias de leveduras e de ácido láctico para absorver NOOSSN2SN (OH) COOH.
