Amido (S6N10O5) n - polissacárido que é composto por duas fracções: 25% de amilose 75% linear e ramificada amilopectina.É formada na luz em plantas durante a fotossíntese.
Este material é um pó branco que é insolúvel em água fria para formar uma suspensão.Depois de se estabelecer na parte inferior do tanque de lamas adiada precipitado branco, e a água pode ser drenada facilmente.Após a secagem do amido recupera todas as suas propriedades.
em água quente como este material forma uma solução coloidal - é um líquido viscoso tal, que também é chamado de pasta de amido e é muitas vezes usado em casa como uma substância adesiva.E, no entanto, neste estabelecimento baseou sua geléia de cozinha e algumas sobremesas.
Amido - uma substância quimicamente inerte.Para que ele se submeter a uma reacção deve ser envolvida neste processo catalisadores.
em suas propriedades físicas e químicas do aplicativo baseado substância.Assim, o amido e seus derivados são usados frequentemente nas indústrias de alimentos, têxteis e papel.E para os organismos vivos, ele desempenha um papel importante.
Para usar essa matéria orgânica em aplicações industriais submetidos a vozdeystiviyu química.Hidrólise do amido - o processo de permuta iónica entre a água e a substância, que pode ser enzimática ou ácida.
Chemical hidrólise do amido - catalisador de reacção, tal como ocorre com o aquecimento na presença de ácidos inorgânicos.Durante esta reacção química produz glicose, que pode ser expresso pela equação:
(S6N10O5) n + nH2O + (Cat. H2SO4 + T °) = nC6H12O6.
Mas ultimamente a ganhar popularidade hidrólise enzimática do amido.Usando uma tecnologia especial, que é obtida a partir de álcool etílico, melaço e glicose, bem como por meio de hidrólise química.
vantagem deste processo é que, como uma carga de matéria prima vegetal amiláceo, por exemplo, milho, batata, milho, arroz e outros.Estes destas fontes, além disso, conter nos seus enzimas amilolíticas composição, que são utilizados no processo de hidrólise.
Por exemplo, essas enzimas são isoamilase e pululanase, glyukolinazy.Enzimas - naturais catalisadores que aceleram a reacções químicas.Esquematicamente, o processo de degradação do amido por enzimas como se segue: → o amido solúvel (amilose) → oligossacarídeos (dextrinas) → dissacárido (maltose = malte) → ct-glicose.Ele também pode ser expresso pela equação:
(C6H10O5) n + nH2O + (enzima kat.-) = nC6H12O6
Visualmente você pode ver que houve uma hidrólise química, um experimento.Ferve-se a mistura da pasta de amido com ácido sulfúrico.Verifique se houve hidrólise - iodo gotejamento.Se a reacção for negativa, então não há nenhuma cor azul ou violeta, isso significa que a hidrólise ocorreu.
agora provar que o produto de hidrólise - glicose.Foi adicionada à solução alcalina e sulfato de cobre (II) (CuSO4).O hidróxido de precipitado de cobre não cai, a solução virou uma cor azul brilhante.Aquecida e ver precipitação terracota (tijolo) cor - que significa que a glucose na solução, o qual foi formado durante a hidrólise.
Em humanos também ocorre hidrólise enzimática do amido.Este processo é muito importante como esta forma de carboidratos, especialmente glicose.Oxida em todas as células de modo a formar água e dióxido de carbono, libertando assim a energia necessária para o funcionamento normal do corpo.
hidrólise do amido com enzimas começa na boca ao mastigar.Saliva humana contém uma enzima - amilase, a qual, sob a acção do amido é dividido em componentes mais simples - dextrina.Este processo é uma pessoa pode até sentir-lo.Apesar de tudo, se um longo tempo para mastigar o pão, em seguida, na boca aparece sabor doce, o que sugere que um processo de hidrólise de amido.O excesso de glicose, o qual é formado durante a hidrólise, é depositado no fígado como um nutriente reserva - glicogénio.
