Traduzido do alemão, amido significa "farinha forte".Como um polímero natural complexa, amido consiste em dois polímeros: amilose (25%) e amilopectina (75%).Externamente, o amido é matéria branca, sem gosto e odor, praticamente insolúvel em água fria, mas incha em água quente, adquirindo assim as propriedades da pasta.Ao comprimir os dedos pó branco emite um rangido característico.Quando visto ao microscópio, vê-se uma estrutura granular do amido.
inicialmente formado por clivagem do polissacarídeo dextrina amido - um produto de digestão parcial do amido.As dextrinas podem receber por aquecimento rápido do amido contendo 10-20% de água.
Tal produto de degradação do amido, dextrina ambos amplamente utilizado na economia nacional.A dextrina usada para a produção de adesivos utilizados em várias indústrias, por exemplo, para a etiquetagem sobre embalagens ou selagem dos sacos de embalagem.A dextrina fundição utilizados para colagem, areia de fundição, e na indústria de luz - para aumentar a densidade de corantes têxteis.Dextrina encontrado aplicação na indústria de alimentos como uma base pós transportadora e corantes alimentares.
Além disso, a divisão de fécula produzida maltose dissacarídeo e glicose, um carboidrato simples.
maltose consiste em duas moléculas de glicose, tem ainda um outro nome de - açúcar de malte, que é utilizado na fabricação de cerveja e destilação.Na natureza, encontrado em grandes quantidades em germinação de grãos de cereais, especialmente muitos dos maltose na cevada e centeio.Maltose Pure fabricado exclusivamente para fins laboratoriais em pequenas quantidades.
O amido é um carboidrato complexo e está contido no caules e folhas da maioria das plantas, é substância nutritiva produzida por plantas como uma reserva.As utilizações alimentares humanos têm grãos longos, ricos em amido, tais como arroz, trigo, centeio e outros.Rico em amido e gostei as batatas, fécula de batata é o mais popular e difundido.Esta substância é um dos produtos mais importantes para o corpo humano.Amido sistema digestivo humano é influenciado por enzimas, enquanto que o agente de desintegração começa boca humana.Saliva humana contendo a enzima alfa-amilase parcialmente converter o amido em maltose.
na degradação do amido ambiente gástrico ocorre devido a inactividade da enzima a-amilase em kislosoderzhaschey ambiente do estômago.É por isso que a mastigação completa inicial dos alimentos é de grande importância para posterior digestão e absorção de amido pelo corpo humano.No duodeno, sob a influência de uma a-amilase contido no suco gástrico, por clivagem do amido formado bisaharid maltose.E rapidamente quebra de maltose em duas moléculas de glicose, são absorvidos pelo corpo humano devido à insulina segregada pelo pâncreas, o que é essencial para a absorção de glucose pelo organismo.Após a clivagem do derivado de glucose de amido, o processo de captação de glicose ocorre de forma gradual, o que resulta numa redução significativa na carga no sistema do pâncreas, assim consumindo uma quantidade suficiente de amido em alimentos vegetais pode servir prevenção de diabetes.
Assim, o produto final da degradação do amido - é a glicose, o mais famoso hidrato de carbono simples necessário para fornecer os tecidos do cérebro e músculo vários homem.Amido
é amplamente utilizado na indústria alimentar, é um dos produtos auxiliares multi-funcionais.Geralmente, é utilizada na composição dos estabilizadores e espessantes, para se obter o produto correspondente textura e forma.
