palavra "doce", em latim - "cana".É provável que uma massa pegajosa doce nos velhos dias de recebê-lo a partir do "ouro branco".Portanto, uma vez conhecida como açúcar de cana.Agora as pessoas podem processar por matérias-primas, extrair essa substância a partir de vários produtos.Mas a principal fonte de produção ainda é cana.Familiar para nós como um produto doce de contas de beterraba por apenas 40% do total produzido no mundo.Neste artigo você vai aprender como fazer caramelo de açúcar.Eu lhe falo sobre como usá-lo não só como a casa de chocolates, mas também lindamente complementar sobremesas.
segredos de cozinhar xarope caramelizado e caramelo
Caramel feita a partir de xarope de açúcar.A estrutura desta substância é alterada por meio de aquecimento, de quebrar a frutose e glicose.Ele também se torna uma cor e sabor diferente.Para um processo de caramelização a temperatura não subiu ultrapassado (160 graus), adicione um pouco de água (15-20%).Como fazer caramelo de açúcar desejada consistência, cor e sabor?Principal segredo
- para não superaquecer o xarope e para evitar overcooking.Quando cozido caramelo da produção de açúcar, esse problema é facilmente resolvido.Existem termômetros especiais para controle de temperatura.Além disso, é preciso ferver a calda em fogo baixo por 30-40 minutos.Portanto, fazer doces em casa, certifique-se de usar uma espessa durante os utensílios de cozinha.
segundo segredo - arrefecimento rápido.Para este fim, o xarope final é vertida sobre uma mesa, e para evitar que uma colher de arrefecimento.Aos poucos, adicione o sabor inicialmente e, em seguida, resfriado a tintura de peso quase.Em seguida, ele expôs sobre os moldes para a solidificação completa.Então não é que o doce.
terceiro segredo - como fazer caramelo de açúcar pelúcia dentro.Experimente durante o vazamento calda quente em formochkam fazer camada de fruta.Alternativamente, você pode - enfiadas em espetos, como ameixas secas, e em seguida mergulhado em xarope de caramelo quente.
quarto segredo - fazendo "molhos" doces para sobremesas.Após dissolução, adicione o suco de açúcar em vez de água ou leite em um volume um pouco maior.E então - um pouco de manteiga.Depois de tudo isso é um pouco Prokip, ele se transforma mistura pegajosa doce, ideal como uma decoração de um bolo ou sorvete.
Receita: como fazer caramelo de açúcar além do sobremesa
caramelo creme brulée
delicado sobremesa francesa pode ser feita de diferentes maneiras.Mas lhe faltará algo sem uma camada de caramelo no topo de um creme excelente.
Para preparar o creme é necessário: 300 ml de creme, 30% de gordura, saco de baunilha, 4 gemas de ovo, 3 colheres de sopade açúcar, 100 g de framboesa.
Para caramelo : 100 gramas de açúcar.
bata as gemas com o açúcar em uma espuma branca, misture com o creme de leite quente e baunilha.Coloque a panela em um outro recipiente com água a ferver.Mexendo sempre, deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até que o creme espesso.Em seguida, deitou em cima de framboesas formochkam.Leve uma panela funda, o que colocou a xícara de creme cozido, e derramar água para ele até o meio dos moldes.Asse em forno pré-aquecido a 180 graus.Tempo de cozimento - 10 minutos.Uma vez arrefecido, coloque na geladeira durante a noite.
açúcar dissolver lentamente na panela grossa.Isso pode demorar cerca de 15 minutos Despeje a calda de caramelo líquido em cima do creme brulee.Deixe esfriar e guarde em um lugar fresco.
francês sobremesa está pronta!
