Chocolate - é um produto caprichoso, de modo a preparar as refeições fora dele - uma arte.Este "matéria" pode facilmente estragar seus planos ambiciosos: que esfolia, ela desmorona, ela termina.No entanto, entre as pessoas, existem muitos especialistas em culinária, que tem figurado há muito tempo fora todos os segredos do comportamento dessa iguaria, por exemplo, derreta o chocolate em banho-maria ou o seu temperamento.Reconhecido pastelaria é sempre informado de que competente o suficiente para ser capaz de aquecer o produto.Se você deseja ser um resultado de todos os esforços culinários de suas criações não são "virou cinza", em outras palavras, não coberta com uma camada branca, a solução ideal - é tomar como ingrediente é temperado
de chocolatebanho de água e de chocolate
Há muitas maneiras de derreter.Um monte de pessoas sabem como derreta o chocolate em banho-maria.O que é esse método?Para executar este procedimento requer uma grande capacidade de panela e menor, que pode ser inserido no primeiro.Antes de derreter o chocolate em banho-maria, você precisa de ferver a água e retire do fogo.Brown deve tratar a pré-se desintegrou em pedaços pequenos e coloque em um recipiente resistente ao calor, que é então colocado sobre a panela.Esta bacia deve ser firmemente fixada.Então você precisa para agitar sistematicamente o produto.Aqueles que estão interessados na questão de como derreta o chocolate em banho-maria deve estar ciente de que o ponto de fusão do produto da cor escura na faixa de 50 a 55 graus Celsius, e branco - de 40 a 45 graus Celsius.Não é recomendado para derreter o chocolate em banho de água a ferver, caso contrário, ele começa a engrossar, e você pode interpretá-lo de que é derretido, mas na realidade já soldadas.É necessário controlar que em um monte de acidentalmente expostos a água, ou devidamente derreta o chocolate em banho-maria não vai funcionar - ele vai se transformar em pedaços.
seguido por derramar o produto fundido a partir da bacia sobre uma superfície plana, de forma ideal, se for mármore.Marble pior aquecido e resfriado muito rapidamente, e este fato dá a vantagem de confeiteiro, que muitas vezes têm a cozinhar sobremesas de chocolate.Usar uma espátula para agitar o produto deve ser até o momento em que foi arrefecida até uma temperatura de 30 graus Celsius - é uma taxa normal para o trabalho.Para testar a prontidão desta iguaria, tocá-lo levemente com o dedo.Corretamente chocolate temperado cozido em contato deve parecer um pouco fria.
para qualidade impecável especialistas
cozinha advertem que, se feito do chocolate fica ainda uma pequena porção do produto sólido, doce peso minimiza e será semelhante a uma bola de neve.Então, como resultado de chocolate que eu tinha uma perfeita qualidade, melhor do que as luvas de borracha para uso médico.Somente desta forma se obter o produto desejado.Quando a aparente simplicidade do processo, é importante seguir todas as regras de cozinhar.
