nenhum segredo que gelatinoso vara de pique foi considerada uma arma secreta de donas de casa soviéticos: o peixe foi disponíveis, mesmo imposto para comer, mas como fazê-lo de modo que o uso de todas as partes da cabeça à cauda, e, assim, alimentar toda a família unida e vizinhos?
Não se sabe exatamente quando os peixes vêm com aspic - talvez tenha sido um erro ou uma experiência de um cozinheiro que descobriram que o peixe de geléia não é tão repugnante e inútil, como ele havia imaginado.
receita vara gelatinoso
Ingredientes: na verdade, poleiro - 0,6 kg, cebola - 1 pc, cenouras - 1 pc, aipo, especiarias (folha de louro, pimenta da Jamaica 5 ervilhas, sal), ovo..proteína, vidro de vinho branco seco, grânulos de gelatina.
pode ser usado como uma decoração: limão, ovos de codorna cozidos, verdes, ervilhas, cranberries ou cranberry, caviar vermelho.
Para preparar gelatinoso vara de pique, um peixe deve primeiro ser eviscerado e limpo - se não for terminado carcaça da loja.Remova o interior e limpar as escalas com barbatanas, cortadas ao longo da espinha do peixe, retire os ossos, cabeça e cauda (não jogar).Tempere com sal e filé envolto em folha de pano para baixo.
Preaqueça o forno a centenas de graus e colocá-lo em walleye cozido cerca de 1 hora - vai suculentos peixes e baixo teor de gordura.Uma vez retirado do forno, derramou suco de filetes de embalagens em filme plástico e coloque na geladeira para esfriar durante a noite.
Encha o resto do zander - nível de água cabeça do osso acima do dedo - você precisa para cozinhar a sopa.Adicionar às especiarias do pote, legumes - cenouras pré-triturados e aipo, descascadas e cebola picada.Adicione sal a gosto e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, sem a tampa Em seguida, despeje o vinho, deixe ferver e deixe cozinhar por mais 15 minutos.Em seguida, remover também a noite, as partículas assente no caldo e o líquido foi separado por filtração.
Agora retire o peixe e expandir.Para preparar gelatinoso vara de pique em filetes 300-400g precisa litro de caldo muito rico.Filtrá-la através de gaze.Ler as instruções no gelatina - deve ser suficiente para ser suficiente para todo o caldo.Mergulhe a gelatina em pequenas porções, o resto do caldo aquecer em fogo baixo.
que adicionando uma pequena quantidade de gelatina no nosso vaso.Um pequeno truque: gelatinoso vara de pique para obter uma clara e brilhante, pode ser chicoteado em uma espuma claras em neve e adicione ao caldo nesta fase.Uma vez que a proteína aumenta, desligue o caldo.
Você pode precisar de mais tempo para ferver o caldo para alcançar uniformidade.Finalmente é filtrada através de gaze e dar-se arrefecer até à temperatura ambiente.
servir um aspic pronto
pode escolher pequenas porções moldes, e pode, na tradição das donas de casa soviéticos, escolha um enchimento prato oblongo.Pour uma pequena camada na parte inferior do tanque e remova no frigorífico.Quando a camada endurece, espalhou-se o corte (ou todo o) walleye carcaça.Top caldo com tampo - é muito fina, e definir para formar um gel na geladeira.
assim aspic preparados frutos do mar pode decorar qualquer coisa, porque o gel transparente é adequado para qualquer mesa.Sugerimos usando uma pequena ervilha, frutos e ovos, ovos de codorna cortados ao meio e oliveiras, ramos de salsa, manjericão e coentro.
