Secagem cogumelos é um dos mais antigos métodos de preservação.Como resultado, o processamento técnico ocorre inibição microorganismos nocivos vitais que estragam o produto durante a armazenagem.Este processo prolonga significativamente a preservação de fungos numa forma adequada para consumo humano, devido ao fato de que minimiza a actividade de água, privando as bactérias de um ambiente favorável para o seu habitat e reprodução.Efeito desejado é alcançado através da remoção de humidade.Processo de conservação pode ser realizada ao ar livre, sob a influência do vento e luz solar, ou no forno.Cogumelos secos também pode usar o ventilador para criar artificialmente uma corrente de ar quente produto soprando suavemente.
cogumelos secos Normalmente Tubo: Mokhovikov, vidoeiro branco, boletus amarelo, álamo.Por causa da placa - cogumelos, syroezhek, volnushek, cogumelos, chanterelles, e outros - é difícil de remover a umidade, então eles enlatado desta forma muitas vezes.Inicia-se com a preparação de plantas selvagens.Cogumelos escova, mas não lavados (apenas limpo com um pano ligeiramente úmido), como eles são muito bem absorver a umidade, e o processo de remoção será muito difícil ou impossível.Em seguida, o preparado de fruta cortada em fatias finas com uma espessura de cerca de 3 mm.Os cortes mais finos, mais tempo será seco.Em seguida, decidir como secar os cogumelos em casa: no forno, sob a ação do ventilador, ou sobre um fogão quente.Dependendo do método escolhido de prato de frutas dispostas em uma única camada em uma folha com uma ninhada de pura palha de centeio (pode ser feita de varas de madeira) ou amarrados em um segmento em forma de festões.
A que temperatura e como cogumelos secos no forno?Folha com fatias estabelecidas colocar no forno, pré-aquecido a uma temperatura de 40-45 ° C, e provyalivayut-los por horas (deixe a porta entreaberta).Em seguida, retirado e entregue todas as camadas do outro lado.Prosseguir o processo de evaporação da água a 60-70 ° C foi finalmente seco a 80 ° C. Os cogumelos recolhidos em uma corda (fatias uniformemente dispersar, eles não devem tocar uns aos outros), secou-se sobre um fogão quente.Para remover completamente a umidade em todos os casos requerem uma grande quantidade de tempo (mais de 6 horas).Usando o sol - esta é outra maneira de secar os cogumelos.É simples e livre, por isso não requer o fluxo de eletricidade, é claro, leva muito mais tempo, mas para preservar o aroma eo sabor é mais adequado.
Não há outra maneira de descrever como secar os cogumelos no forno: espécimes jovens preparados e descascadas amarradas em varas de madeira fina para que eles não se tocam e não podem ficar juntos.Você pode usar uma forte galhos da árvore ou espinheiro.Os potes de cerâmica ou assadeira e calcinado derramado areia lavada rio ou grande sal-gema.Eles colocam varas com cogumelos.Acontece que algo como um buquê de flores em um vaso.Tudo isso é colocado no forno aquecido, e secos sob as mesmas condições de temperatura como na folha.Areia ou sal calcinada é higroscópico, bem absorver a humidade, reduzindo assim o tempo que é removida a partir do fungo.
Em qualquer um desses métodos é necessário para monitorar constantemente o processo.Além disso, em preparação para este método de preservação, é necessário compreender não só como secar os cogumelos, mas também para calcular a quantidade de produto precisa se preparar com plantas silvestres frescos.Para fazer isso, você pode operar com os seguintes dados:
- cogumelos crus em água contém cerca de 90%;Produto seco
- é cerca de 15%.
Assim, se preparado para a secagem de 5 kg de produto fresco, a saída de seco deve atingir 590 gramas.
Depois de secar os cogumelos armazenados em um local fresco e escuro em um recipiente hermético.Eles não devem ser deixados ao ar livre na luz solar direta, ou um quarto úmido.O produto seco não devem ser armazenados em uma sala onde há quaisquer odores como ele absorve-los bem e mimado.Se durante os fungos de armazenamento ligeiramente úmido, em seguida, voltar novamente para a questão de como a secar os cogumelos, porque se você não removê-los da umidade absorvida, pode parecer molde.
