paddy - uma cozinha tradicional russa.No entanto, no momento de receitas culinárias diferente do original.Falando em termos gerais, o enchimento - é qualquer carne ou peixe, cozido e encharcado caldo.A principal diferença de sopa que o caldo deve solidificar.É por isso que, na aldeia de prato da minha avó é sempre chamado "geléia".Vamos ver como preparar o material de enchimento e, por exemplo, tomar o aspic de salmão e fígado.
Jellied fígado bovino
350 g de fígado, lave e corte em fatias pequenas.Uma cebola e pimenta doce 2 dados, e em conjunto com a fritura do fígado na manteiga (porque prato tradicional russa, tomar um vegetal perfumado, mas certamente não refinado).Soak 20 gramas de gelatina em uma pequena quantidade de caldo de galinha que ele vendido.100 ml de caldo de galinha, misturar-se com a mesma quantidade de vinho branco seco, sal, pimenta preta e despeje esta mistura do fígado.Leve para ferver, e então gradualmente introduzir a gelatina.Mais uma vez levar a uma fervura e retire imediatamente do fogo.Despeje a gelatina em uma tigela pequena, coloque cada pedaço do fígado e seu caldo Golfo.Legal.Antes de servir, decore com salsa picada e fatias de laranja.
Jellied fígado de peru com molho de ameixas
2 colheres de chá de gelatina embebido em água 3 colheres grandes minuto 20. Seis grandes e suculentos ameixas (fresco é melhor), cortar e remover o osso, usando um liquidificador para purê e transformar esfregou através depeneira.Adicione o purê de 25 ml de conhaque.Gelatina aquecer em um banho de água para dissolver, derramando em 25 ml de conhaque e misture com ameixa purê.Gravy está pronto.
libra do peru fígado cortado em pedaços pequenos, lave-as, foram secas, polvilhe com sal e pimenta branca.Em óleo quente, frite o fígado, mexendo sempre.Em seguida, mudar o fígado frito em uma tigela, polvilhado com vinagre balsâmico e dar legal.Latas de enchimento polvilhe pimenta branca, colocado em seu fígado, e despeje o molho de ameixa em cima.3 horas (ou mais, para completar a solidificação) colocados na geladeira.
fígado de ganso em formol
um grande fígado de ganso precisa de 2 horas para encher copos e meio de leite (que deve, eventualmente, virar branco), em seguida, colocar em uma panela, adicione as 50 gramas de bacon e uma grande colher de óleo.Top despeje metade de um copo de vinho branco.Cozinhe até ficar macio fígado.Quando esfriar, corte em pedaços.
Enquanto fígado estufado, você pode preparar geleia.Para este fim, 15 g de gelatina para verter 2 colheres de sopa de água fervida e arrefecida deixar durante 1 hora a inchar.Em uma panela despeje metade de um copo de caldo, adicione a 6 peças.pimenta preta e folha de louro.Ferva por 2 minutos, em seguida, filtrar e adicione a gelatina eo suco de meio limão.Mais uma vez, deixe ferver.
Agora pequenas tigelas ou pratos de sopa meia preencher o caldo e depois se espalhou em cima do fígado e novamente despeje o caldo.Para Aspic fígado acabou lindamente, você precisa esperar até que endurece um pouco e colocar em cada prato um pouco raminhos de salsa.Eles mergulhar no caldo um pouco, obter um muito incomum.
Jellied salmão
Para preparar você vai precisar de 400g Bife de peixes (salmão) com uma espessura de cerca de 1,5 cm e uma carpa.Karpa, vamos limpar, vai lavar e pode cortar em pedaços.Cortamos o salmão em 4 pedaços, retire a casca e retire todas as sementes.Uma cenoura grande divida em 2 partes.O primeiro corte em fatias, eo segundo - junto.A lâmpada deve ser cortado ao meio e banha dentes (7 pcs.).
Ferva dois litros de água em uma panela, adicione a água, vegetais, trazê-los para ferver e adicione sal.Cozinhe até que as cenouras estejam macias.Em seguida, pegar todas as fatias de cenoura redondos e adicionar ao preto carpa e pimenta doce e cozinhe por 20 minutos.Então todos os legumes e carpa da água precisa ser removido e colocado no salmão sopa.Cozinhe por cerca de 10 minutos, em seguida, você precisa puxar o salmão do caldo e coloque em uma tigela e despeje um pouco de suco de limão e sal.O caldo restante, tensão através de gaze, não deixe de experimentar, talvez, é necessário acrescentar sal ou pimenta.Depois dilui-se o caldo de 15 g de gelatina.As bacias com salmão, mexilhões cozidos lugar (total de 10 unidades), camarão (também 10 peças), cenoura e folhas de salsa.Despeje em cada tigela de sopa de modo a que apenas abarcasse os ingredientes sensíveis, deixá-lo endurecer e, em seguida, despeje o caldo restante.Através deste procedimento, os ingredientes permanecem na parte inferior.Antes de servir, polvilhe com suco de limão.
