Peixes - um grande produto.Seu valor nutritivo é elevado, há tantos gordura e alto teor de proteína digestível.As necessidades do corpo humano em elementos minerais básicos, tais como potássio, fósforo, cálcio, magnésio, sódio pode ser totalmente compensado para os produtos de peixe.Métodos para aumentar a vida de prateleira de estes produtos têm sido desde há muito conhecido - que é a salga e tabagismo.No entanto, nem todos sabem como fumar peixe.
falar hoje sobre como fumar peixe.
coptas pode ser de dois métodos: quentes e frias.
quente de fumo é mais rápido, mas a vida de prateleira nebolshoy- não mais do que 5 dias.Natureza fumeiro é tipicamente construído no banco de barro, ele cavou um recesso quadrado horizontal no final torná-lo um buraco vertical, em que madeira ou pedra foi bastante grande tubo para que ele teve a oportunidade de pendurar apenas alguns peixes.Eles também podem ser tambor de ferro ou de madeira sem fundo.Às vezes, a fazê-lo: em uma chaminé encosta penhasco fazer um pouco triangular inclinado, quadradas ou circulares trincheiras cerca de 2 m de comprimento e uma largura de cerca de pá.Ao mesmo tempo, com o lado sem corte da inclinação deve ser feita tendo fornalha lado sobre 0,5h0,5 m. A sua parte superior deve ser colocada ao mesmo nível com o topo da vala.Na extremidade oposta da chaminé deve ser colocado fumante (caixa, o barril sem fundo, um cesto, pote, etc.).Todos os slots da câmera é necessário para cobrir a argila.Abra a parte superior da chaminé deve ser coberto com pedras, pedaços de ferro velho, relva, ramos grossos e cuidadosamente coberto com terra.
Além disso, antes de o fumo de peixe, que é necessário para fazer a pendurar (5 ou 6) peças do nó com um diâmetro de cerca de 25-35 mm, de modo que o seu comprimento excede o diâmetro da câmara de fumo.Porque unhas ou arame grosso deve produzir cerca de 15 ganchos destinados para pendurá-los em veshalah.Quando o peixe vai ser colocado em um fumeiro, ele é necessário para cobrir a tampa superior (ferro, madeira compensada ou tambor baixo).Apareceu devido pendurar lacuna entre a câmara ea tampa será a saída para o fumo.
Antes de fumaça peixe, é necessário preparar de tal maneira: deve ser de tripa, retire as guelras, sangue, lavar bem e colocar em uma solução salina por aproximadamente três horas para quatro.Depois disso, é necessário puxar o peixe, seca, por meio da boca dentro da carcaça para a varinha cauda e inserir uma pequena laço peixe enroscar algumas voltas de modo a que o peixe em não fumadores entrou em colapso.Em seguida, ele deve ser colocado acima da chaminé de modo a que os peixes não estão em contacto com a parede da câmara e com as outras irmãs.Manter o peixe no fumo deve ser de 3-4 horas a uma temperatura de 80-120 ° C.A melhor madeira para fumar - Aspen, amieiro.Mais adequado para este podres velhos troncos de árvores, ramos, troncos.Você pode aplicar o pó.
agora descrevem como fumar peixe outro método.Para fazer isso, peixe fresco deve ser eviscerado, brânquias corte, limpe cuidadosamente os coágulos de sangue que não aparecem em odor de carne.Escalas não deve ser removido.Antes de o peixe fumaça, é necessário esfregar dentro e por fora com sal, acrescente-se em uma tigela e despeje o sal.Os sais devem ser não mais do que 12% em peso do peixe.Em seguida, os peixes devem ser colocados em um local fresco e escuro sob a carga.Salga precisa cerca de 16 horas (dependendo do tamanho).Em seguida, o peixe precisa de um bom seca por enforcamento-lo a fazer com o vento na sombra;melhor fazê-lo sob um dossel, coberto com gaze das moscas.A secagem deve ser inferior a oito horas, porque não o suficiente O peixe seco pode ser rapidamente coberto com mofo.
grandes peixes deve amarrar com barbante para que a partir do final da cadeia transmitida através do olho, formar um laço;pois será conveniente para pendurar no peixe fumeiro.O abdômen deve ser inserido rod-braço.Vale a pena lembrar que o tabagismo não deve ser usado espécies de árvores coníferas ou madeira em bruto.Seria bom para adicionar urze, zimbro, ervas aromáticas: sábio, estragão, manjericão, Bogorodsk grama e assim por diante O peixe é defumado 3-4 horas..Após uma hora, a temperatura deve ser fumado gradualmente reduzida.Isso impedirá que o peixe de perda de ressecamento e gordura.
Pronto peixe fumado pode encontrar a avaria.A falta de sangue em torno do cume, um ligeiro atraso da pele, a presença de uma pequena quantidade de suco entre a carne e a pele significa que o peixe está pronto.
