dar esturjão preto caviar, beluga, estrelada esturjão e esturjão.Comum em outros países, a palavra caviar («caviar") - e não o francês, bem como a origem do sul da Rússia: alguns séculos atrás, "Caviar" chamado Astrakhan "prato de tripas de esturjão".
interessante que na Rússia caviar negro não foi considerado uma iguaria.Status das refeições do restaurante que ela recebeu em 1920 na França, quando a casa foi aberta em Paris caviar Petrossian Paris.Seus proprietários - irmãos Petrosian, emigrantes arménios originalmente de Baku, - calculado tudo certo: os boêmios franceses, enquanto experimenta o pico de entusiasmo sobre o russo - Merezhkovskys e Chaliapin, Rachmaninoff e Stravinsky, Diaghilev e Nijinsky - e caviar russo com seu sabor delicado provadassurpreendentemente popular.
Desde então, caviar é considerado um grande lanche para champanhe (pessoa só tem que lembrar que é adequado apenas um bruto real da região de Champagne, mas doce espumante italiano única interrompe o gosto do caviar).
preto caviar é bom em si mesmo, é um must-colheres de prata - qualquer outro metal lhe dá um sabor específico.E é desejável aplicar ikornitsah especial (invenção russa, por sinal), instalado em um prato com gelo.Embora alguns dos produtos de padaria (preferencialmente brinde fina) pode também estar presente na mesa.
quatro tipos de caviar com o método de processamento.
caviar granular imediatamente após a abertura do peixe, esfregou bruto através de uma peneira especial ("grohotku") de modo que o grão que passa através de pequenos orifícios, limpos de veias e filmes.
caviar pressionado não é tão bonito como granulado, mas mais saborosa e mais tempo armazenada.Imediatamente após a abertura do peixe nas yastiks ovas salgadas (ovários plёnchatyh peixe), e, em seguida, colocou-os em uma tigela rasa ("Talas") e um pouco seca (tempo-batido).Só depois que os ovos de libertação dos filmes e de deformação tolkushkoy por que os ovos são mais densos, se transformar em uma massa homogênea.
Troishnaya delicadeza considerado caviar na Rússia pré-revolucionária, e agora é raramente realizado.Ela esfregou através sito- "grohotku", bem como um granular, despeje acentuadamente salmoura forte quente e seco.O nome deste caviar seu e-mail passou pelos trios: neles, então o mais rapidamente possível, de modo que os ovos foram enviados a partir do Volga para a capital - para a mesa do mestre de luxo.Ovos
yastik - o mais simples de preparar: ele é salgado com yastiks (plёnchatymi ovários de peixes) e também com yastiks e vender.
Agora caviar em nosso país é extremamente caro.Isto é devido ao fato de que a produção de caviar negro é proibido por lei russa.O número de esturjão é muito pequena, e muitas espécies estão à beira da extinção.
caviar Beluga - o mais caro, com um sabor de noz delicado.Os ovos são grandes - de até 2,5 mm de diâmetro, cinza escuro, quase prata.Não tolerar alimentos, Bairro com um cheiro forte, uma vez que instantaneamente encharcada.Embalada em frascos com tampas azuis.
mais aristocrático das variedades de caviar beluga - "caviar de ouro» (caviar dourado).Ela obtido a partir do albino beluga, com muito peixe grande deve ser muito velho, quase cem anos.Eles dizem que nada prova melhor neste mundo.Mais caro - também.Este desovar nossos principais concorrentes, os produtores iranianos, embalados em frascos de 995 quilates de ouro, e custa dois mil dólares por cem gramas (o custo médio de um quilo de caviar no mercado internacional não exceda seis centenas de dólares).Isso é compreensível - estes antigos "peixinho" no mundo lá não são muitos.
ter cheiro caviar mais nítida "suspeito" do que a beluga, os ovos menores - 1-1,5 mm de diâmetro, e o sabor é um pouco mais grosso - com o cheiro do mar e algas marinhas.Ele é facilmente distinguido por uma cor amarelada ou acastanhada.Sturgeon caviar é embalado em frascos com tampa amarela.
estreladas caviar de esturjão - o mais barato de preto, cinza muito escuro ou preto.Os ovos são pequenos e difícil, mas o sabor é agradável e fino.Stellate caviar de esturjão mais calorias do que beluga e esturjão, é muito mais proteína.Ideal para sanduíches e panquecas.Embalada em frascos com tampas vermelhas.
artigos Fonte: gastronom.ru
