chefe carismático com um maravilhoso senso de humor Konstantin Ivlev tem sido conhecido para o público graças russas para programas de televisão.E nos escalões mais altos da aristocracia culinária ele - a verdadeira estrela de renome mundial.
Konstantin Ivlev: como tudo começou
Konstantin nasceu em Moscou no dia doze de Janeiro de 1974.Desde a infância ele amava girando na cozinha e ajudar minha mãe a preparar o jantar.Quando um pequeno osso tinha sete anos, a família mudou-se para o tempo no exterior.Cinco anos mais tarde, em seu retorno, em 1986, os muito ricos no momento Ivlev destacam-se contra os seus pares, mas graças ao pai sábio que foi capaz de dar direito a educação, o futuro chef não torcem o nariz, e cresceu um cara normal, como todos os adolescentes.
Quando chegou a hora, o jovem pensou sobre o futuro escolha da profissão.A seu pedido, o que foi apoiado pelo conselho de seu pai, Constantino escolheu uma escola de culinária, escola profissional, em vez №19.A mesma instituição foi treinada Yuri Rozhkov, atual parceiro e co Ivlev.Graduando-se com sucesso com honras, recém-graduado começou seu caminho difícil de cozinheiro iniciante na sala de jantar para o bem-conhecido em todo o chefe russo.
Carreira
Konstantin Ivlev, tendo servido no exército, estabeleceu-se em um restaurante chamado "Steak House" em 1993.Pela primeira vez confrontados com representantes estrangeiros de assuntos culinários, o jovem chef estava atordoado.Ele abriu toda a paleta de sabores anteriormente desconhecidos e inexplorados.Verificou-se que uma variedade de alimentos, molhos, várias subtilezas e nuances fosse simplesmente desconhecido.Portanto chefe Konstantin Ivlev tem sido ativamente aprender com colegas estrangeiros, eu viajei literalmente absorver a habilidade e capacidade.Em vários momentos, ele trabalhou em restaurantes Luciano, Em Vito, Sheraton Palace Hotel e muitos outros.Ele treinou com sucesso na escola francesa Vatel e mais tarde tornou-se membro da aliança gastronômico francês Chaine des Rotissers, e também trabalhou nos Estados Unidos, Suécia e outros países.Aos vinte e três anos, ele conseguiu o título de chefe.Esse momento incrível na minha vida ajudou a iniciar uma nova rodada de auto-realização e auto-educação.Ivlev era ele mesmo chegando com receitas e criou um conceito de cozinha russa.Neste momento sob seu restoranov.Shef mais dispostos a compartilhar os segredos de sua gestão de pessoal.De acordo com o mais Ivlev, é bastante rigoroso, capaz de gritar, o momento certo para colocar pressão, mas permanece aberta e acessível para as pessoas.Para ele, é importante que cada membro da equipe está ciente de que a tomada e, mais importante, por que.Muito valioso quando aspectos do chef e ama o cliente, porque a indiferença destrói completamente todos os esforços para construir algo perfeito.Recrutamento, próprio chef conduz a entrevista e, graças à grande experiência, rapidamente determina pessoa adequada para ele ou não.
Innovator cozinha russa
Refletindo sobre a situação no nosso país cozinhar, Konstantin Ivlev chegou à conclusão de que, de fato, ela foi enterrada em algum lugar profundo sob a percepção soviética da alimentação e culinária em geral.Em algum momento, eu tive uma idéia brilhante para uma nova cozinha russa, que se baseia em três princípios fundamentais.A primeira - é o uso máximo dos produtos de origem nacional.Segundo - é a utilização de métodos de alta tecnologia modernos de cozimento (molecular, choque, de vácuo, de tecnologia de baixa temperatura).O terceiro e último princípio - um suprimento de comida.Aqui, o chef tenta surpreender, descartar quaisquer estereótipos e seguir apenas intuição.Ele pode trazer a sua criação até balalaika sem cordas, mais importante, em sua opinião, a busca constante por e desejo de ir para a frente.
Konstantin Ivlev fotos de bom grado colocar seus pratos em seu livro: "Minha filosofia cozinha", "A Rússia está a preparar a casa" e outros.Muitos livros foram escritos em colaboração com Rozhkov.
«pedir o chef»
no canal de TV, o que é chamado de "Home", o envio de "Pergunte ao Chef", que são a principal Rozhkov Yuri se Ivlev.Constantine, as receitas de que são verdadeiras obras-primas, os fãs muito afeiçoadas de programas de culinária e ganhou a simpatia de uma audiência suficientemente grande.Cada emissão de grandes mestres dar outra receita única, contando em detalhes como preparar corretamente um mini-obra-prima.
Receita do Chef
Em um dos shows foi mostrado o Ganso receita 'recheado com arroz ".
Para começar a preparar a marinada.Para este amassada alho e gengibre, e é então misturado com mel e molho de soja.Esta mistura é necessário esfregar o ganso e enviar no forno durante três horas, enquanto que a temperatura deve ser de 180 graus.
Enquanto o ganso adoece no forno para enchimento arroz cozido até a metade.Acrescentou passas e cortado em pedaços de maçã, com a pele que foi removido anteriormente.Fígado de galinha deve fritar na manteiga com cebola e também conectar com arroz.
Ingredientes:
- Goose - uma carcaça;
- gengibre;
- Mel - 100 gramas;
- passas - 50 gramas;
- arroz - 200 gramas;
- maçãs verdes - fruto de tamanho médio 2;
- fígado de frango - 150 g;
- cebolas - 1 cebola média;
- molho de soja - 100 ml;
- sal a gosto.
