Estragão (Artemisia dracunculus) - é, em princípio, um dos condimentos mais populares.O próprio nome vem do draco Latin (também).Dezenove enciclopédias francesas descrevem-no como a serpente de grama, por causa de sua estrutura, as raízes desta planta são semelhantes às flâmulas.Nome
Latina estragão (Artemisia dracunculus) vem do nome da deusa grega Artemis, que foram considerados para proteger a flora ea fauna, assistente e protetor de virgens e mulheres.Homeland estragão - parte asiática da antiga União Soviética, especialmente rios de várzea da Sibéria.
No século XIII Espanhol médico árabe Ibn e botânico Bayter menciona esta planta está em obras, disse que sua dignidade como um medicamento, bem como palestras sobre o uso de bebidas de sumo de estragão.Tem outros nomes: estragão, dragões grama.
Em estado selvagem cresce na América do Norte e, mais especificamente, na área entre o Alasca e Texas.Os franceses são os primeiros a apreciar suas qualidades únicas como tempero, embora estragão é muito mais cedo já era conhecido por residentes na Alemanha e no Cáucaso.Na Idade Média, era considerado um componente essencial da cozinha árabe, que usou especiarias quentes, como pimenta, gengibre, açafrão, noz-moscada, importado da Índia, Sul e Leste da Ásia.
estragão tem um odor anis-como picante.Estragão francês - um tipo normalmente considerado melhor para cozinhar.Esta planta não podem ser cultivadas a partir de sementes.Estragão russo podem ser cultivadas a partir de sementes, mas seu sabor é muito menos forte.
estragão, tanto frescas e secas, temperado com uma variedade de pratos: é um bom complemento para omeletes, muitos tipos de molhos (oxálico, estragão, limão, ravigot, béarnaise).
Se houvesse estragão, então não haveria molho tártaro que vai bem com peixes e carne de porco assada fornecido normalmente frio.Estragão também é adicionado a saladas de vegetais de presunto com maçãs, omelete com tomates em steak tartare, costeletas de carne com tomate, couve-flor com pepino, abobrinha cozidos.
Estragão admirar amantes cozinha dietética, temperando-os com salsa e aneto todas as refeições em uma fila.Paris bordo gastronômico atendimento "Noceau Larousse Gastronomique" (1967) estudaram maneiras de preservar estragão.Fresco pasteurizado em recipientes hermeticamente fechados e, em seguida, pressionado.Nesta forma que é armazenada por muito tempo e, no entanto, não perde a sua palatabilidade.Mais estragão (apenas caules) Despeje o vinagre e armazenar geralmente em garrafas seladas dizer.Depois ele absorve nitidez vinagre pode ser adicionado à sopa ou molho (neste caso, o sabor e cheiro de estragão não são similares ao original).
Este condimento é muito popular com o espanhol, italiano, grego, e até mesmo chefs.Estragão é uma parte da salada "nicejskiego", peixe e ensopado de legumes com ervas (como um prato servido ovos cozidos).No entanto, eles são "tzatziki" experiente, ou, como são chamados, "pepinos com molho de iogurte."Ele também serve como um excelente complemento para o frango no vinho branco.Estragão, tanto frescas e secas, também é usado em cozinha húngara.Os fãs deste temperado com especiarias suas sopas, pratos de peixe, aves, cordeiro, bigos, ervilhas, batatas, feijão verde.
artigos Fonte: ukrspice.kiev.ua
