real pizza, suculenta e aromática, com massa mais fina com uma batata frita pode ser preparada, com base nas melhores tradições de receitas italianas e usando proprietária forno de pizza . Seleção de equipamentos térmicos para a cozinha é bastante amplo.Que tipo de desempenho e métodos de preparação de forno vai atingir a perfeição provar o famoso produto?
tipos de fornos
Com toda a variedade de receitas e maneiras de cozinhar a pizza mais dois convencionou chamar de seu tipo - italiana e americana.Na preparação de cada uma delas é necessário observar um certo número de regras.Isto aplica-se não só para o método de fabricação de pré-moldes e para os ingredientes, mas também para os fornos em que a piza seja cozida.
entre os equipamentos de cozinha profissional para aumentar a eficiência e automatização de processos na cozinha nas principais redes de restaurantes e cafés oferecem tipos básicos de fornos: madeira, chamado de Pompeia, elétrica e gás.Além disso, a fornalha é classificada com base no seu trabalho sobre o coração e transportador.
Antes de fazer uma compra, os especialistas aconselhados a pensar em todos os detalhes, porque a escolha correta do forno irá afetar a qualidade das refeições e do pessoal da organização.
fogões
clássico e também a melhor opção é considerado como um forno de pizza a lenha, também chamado de Pompéia. Seu design foi desenvolvido na península dos Apeninos e era um centro semi-aberto, que tem sido usada para a preparação de alimentos .O forno é um pouco semelhante a uma lareira e é composto de um forno, que é geralmente feito de tijolo refractário ou pedra, ea cúpula ou arco criado sob a forma de um hemisfério de afinando fileiras de tijolos.Tal forno de pizza a lenha pode suportar altas cargas térmicas, dentro massas de ar aquecidas circular de baixo para cima, que fornece cozimento rápido e eficiente.Este processo leva cerca de pizza de 3 minutos, enquanto a temperatura do forno 350-400 ° C.
usado como briquetes, carvão, lenha, árvores de madeira.Para a fornalha de aquecimento é necessário 40 a 60 minutos, tempo durante o qual a temperatura do mesmo atinge 500 ° C.Em seguida, empurre a queima de combustível para uma das paredes do forno para garantir movimento de massa térmica uniforme.Pronto espalhar uma camada de pizza directamente sobre o chão do forno e no processo de preparação sua vez uma pá especificamente concebidos para a cozedura mais uniforme.Forno de pizza
Classificação de fogões a lenha
com madeira utilizada desde os tempos antigos.É considerada a invenção dos italianos, mas estes aparelhos estavam em uso entre os antigos egípcios, e povos turcos.Esta é a maneira clássica de preparar a imagem inversa de pizza - Burrito e pão caseiro perfumado e outros pratos.Hoje, acredita-se que a pizza real pode ser preparada apenas em um forno de lenha.Só que agora tem diversas variações e são classificados de acordo com o método de entrega, instalação e capacidade.
forno de pizza pode ser entregue montado e desmontado.A última opção é útil para a sua instalação em um quarto particular.Ele é montado e já com bainha no lugar artistas profissionais.
Por tipo de instalação do forno pode ser preparado e ter um olhar terminado, móvel, montada em reboques especiais e usados férias no local e outros eventos, bem como embutidos, normalmente feitos por encomenda em uma determinada sala pizzaria, restaurante ou em outros lugares.Capacidade dos equipamentos de cozinha pode ser diferente e depende do tipo de instituição, suas oportunidades.Pequeno café comprado pequenos fogões que são projetados para a preparação de ambas as quatro pizzas com um diâmetro de 35 centímetros.Para aumentar a eficiência dos processos utilizados no forno de médio capacidade cozinha, permitir cozinhar pizzas 10, e mais - a partir de 12 ou mais.Vantagens e desvantagens
Talvez ninguém forno não vai conseguir um efeito tão rápido, como o fogão a lenha.Apenas um par de minutos, se pizza pronta, envolta em uma fumaça perfumada especial, dando-lhe um sabor sabor único.Sim, e de acordo com especialistas, a pizza real vem somente em fornos a lenha, onde é cozido em um fogo aberto.
aparência atraente de equipamentos permite-lhe definir o forno directamente para o corredor com os visitantes que pode assistir o processo de cozimento pratos favoritos em vez espetaculares.Este forno não requer custos de eletricidade, gás, e tem uma faixa de preço acessível.
mas não pode ser chamado tipo de combustível utilizado barato, especialmente tendo em conta o tempo necessário para aquecer o forno.As suas dimensões não são sempre convenientes.Durante muito tempo foi considerada a principal desvantagem de um fogo ao ar livre, mas usando Filtro acima do forno hoje não é mais um problema.
Ao escolher um forno, os especialistas aconselham a prestar atenção ao seu modelo, o método de instalação em forno a lenha, os níveis de emissão de produtos de combustão.Preço questão depende muito da escolha dos equipamentos.Esta pode ser uma opção eficaz em termos de custos, e uma decoração bastante caro forno de ladrilhos ou de mosaicos.
Hearth
Se o forno não é comprado para um restaurante caro, mas por estabelecimentos mais modestos, os especialistas aconselham a comprar um análogo de um fogão a lenha, que desempenham o papel do gás combustível e eletricidade.Este forno para pizza lareira.De acordo com os profissionais, que é a opção mais eficaz em termos de custos, o que dá a possibilidade de variar o tempo de cozimento e ingredientes.
nome de "lar" é devido à lareira cerâmica dentro do equipamento.O princípio baseia-se na preparação montado no interior da câmara de trabalho dos elementos de aquecimento com a forma de tubos.Ele brilha e sob a parte superior da câmera.É um análogo de um fogão a lenha, apenas sob a forma de combustível que utiliza gás ou de electricidade.Forno
Aquece-se a 250 ° C exibido por um termostato.Pizza preparando-se para cerca de 8 minutos.Tais fornos podem ter uma ou várias camadas, o que afecta significativamente o desempenho.Forno empilhadas economiza espaço no quarto e aumentar a eficiência do processo de cozimento.
Classificação fornos de soleira
capacidade de forno de soleira são classificados da mesma forma como a madeira.De acordo com o número de níveis que pode ser de um, dois e três níveis.Por tipo de poder distinguir os seus tipos de eletricidade e gás.
Prós e contras
As principais vantagens de tais unidades industriais são de tamanho pequeno e baixo consumo de energia.Hearth diferem no volume interno das câmaras, o que também serve como a sua dignidade.Você pode escolher o modelo de acordo com um determinado tamanho pizza, obter o seu capacidade do forno, dependendo do número de lugares na pizzaria, etc.
apenas na base de feedback e conselhos de especialistas sobre pizzarias equipamento equipamento tecnológico, é importante prestar atenção quando for comprar um forro de forno de soleira na câmera e na qualidade da lareira.Com a falta de sua espessura, o que muitas vezes ocorre em modelos de baixo custo, prato de torta de cerâmica vagamente equipado.Isto degrada significativamente a qualidade do cozimento.Pizza obtida volgloy e muitas vezes queimado.
Os especialistas recomendam os modelos mais caros fornos de soleira, em particular Cuppone forno.Este equipamento produz empresa italiana com uma câmara feita de um material que imita uma pedra, que permite a cozer pizza perfeita.Especialistas aconselhados por unanimidade não para salvar no fogão, como ela afeta o futuro sucesso da instituição.Eles também recomendam que prestar atenção ao grupo de elementos de aquecimento (aquecedores), ajuste separado de temperatura.
fornos inegável vantagem mnogoyarusovyh é a oportunidade de continuar a trabalhar em caso de falha de um dos níveis de serviço antes da chegada ou até que as peças de reposição necessárias.Especialistas convidados argumentam que é uma vantagem importante e, apesar de um desempenho adequado até mesmo uma câmara da lareira forno são aconselhados a adquirir imediatamente dois equipamentos compartimento.
fornos especialmente projetados vidro resistente ao calor, o que é útil para rastrear o processo de cozimento.Sob fornos podem ser tanto superior e inferior, é fornecida uma solução conveniente e razoavelmente controle da parede frontal.
Essas vantagens fazem deste um forno de pizza muito popular.Preço tal equipamento é também uma das vantagens, como significativamente diferente dos fogões a lenha.Dependendo do modelo, os níveis de disponibilidade, país de origem, que varia de 20 000 para 260 000 rublos.
Entre as deficiências do forno há uma baixa probabilidade de protecção contra o calor e pizza queima vykladyvanii-lo diretamente a uma máquina.
Transportadora forno
Em grandes pizzarias ou rede de pizzarias se tornou muito popular transportadora forno.Para a pizza, proporciona-se um recipiente no qual é executado por um lado e por outro lado tomou pronto.Em média, a câmera usa uma faixa de temperatura de 220 ° C.Fluxos de calor são distribuídos no sistema automaticamente, impedindo, de pizza a lenha.Ela está se preparando para cerca de 8 minutos.
Ao contrário de madeira e vidrados fornos, equipamentos de transporte utilizado aquecimento por convecção e não dirigir o calor infravermelho.
De acordo com avaliações de especialistas, fornos de transporte - um equipamento indispensável para uma rede de pizzarias, especialmente aqueles no lugar mais movimentado.Com um fluxo constante de visitantes só precisa cumprir com esse requisito básico é a obtenção de produtos, unificadas por tipo, tipo, tamanho, número de recheios.Com esse objetivo perfeitamente lidar forno transportadora, que apenas têm de ser programados para cada tipo específico de produto.
Classificação fornos transportadoras forno
Transportadora se distingue pela alta produtividade.Pequeno equipamento capaz de dar 12 horas pizzas prontas, médio - até 20 pizzas.Forno grande respectivamente emitido no mesmo período, de 20 pratos.
por tipo de alimento, bem como fornos de cozimento, são gás e energia elétrica.Um método de instalação - chão e mesa.
Quais são as vantagens e desvantagens
Entre as vantagens de fornos de transporte destacam-se ainda aquecimento e cozimento, alto desempenho.Das deficiências do equipamento deve ser notado sua grande dimensão, custo elevado e alto consumo de energia.
De todos os tipos de fornos trabalhar em equipamento de transporte a partir do fabricante da pizza não requer conhecimentos especiais.Este é o forno de pizza mais simples.O modelo eléctrico ao mesmo tempo que é considerado ser mais prático e não necessita de fornecimento de gás.No entanto, fornos a gás são considerados mais econômico.
Como não fazer a escolha errada?
Ao selecionar um conjunto de equipamentos necessários, os especialistas aconselham a prestar especial atenção ao forno.Escolher correctamente a sua capacidade de disco suficiente, por isso, é importante considerar o fluxo previsto de visitantes, o tamanho de pizzas e sua aparência, o tipo de vendas - se a pizza é preparado na hora e servido diretamente no quarto.
principal, dizem os especialistas, a escolha de um forno de pizza, um começo no primeiro lugar do conceito de instituição.Para a economia, fast food não é motivo de particular preocupação.Se é um bom restaurante, é necessário selecioná-lo e classe correspondente do equipamento.
seguida, você precisa determinar o tipo de pizza.Para os EUA e pizzas canadenses equipamento adequado com baixa temperatura.Para escolha clássica pizza italiana de equipamentos com o modo de alta, que prevê, por exemplo, forno de lenha.Mas não se esqueça que eles exigem considerável pizzaiolo habilidade.O processo de cozimento em tais fornos é curto, mas requer atenção especial, agilidade, habilidade e conhecimento para manter o fogo de outras nuances da produção de pizza.
abordagem mais individual para a escolha do país de origem.Fornos de pizza estão fazendo em todo o mundo.Muitos restaurateurs tradicionalmente preferem os produtores italianos, incluindo o mais popular Morello Formi, GAM, gelado, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, FIMAR, Pavesi e outros.
Comentários Especialistas dizem que é sempre melhor dar preferência a equipamentos de alta qualidade de fabricantes conhecidos, ao mesmo tempo-testado.Por exemplo, para cafés, restaurantes sazonais, uma pizza com uma variedade de seus pratos, a solução ideal seria forno de pizza Gam.Modelos compactos desta marca pode economizar espaço na cozinha, e instalar o equipamento diretamente na sala, carregando a pizza na frente dos clientes.
acordo com profissionais, fazer um bom trabalho com sua tarefa e fabricantes alemães Mastro, Bartscher, American Lincoln, orgulho Baker, SGS turca, Euro Gastro Estrelas, OZTI, Bartscher.
Seus "pizzeria" no jardim
Hoje em dia você pode ver um monte de bons exemplos de área local rua sucesso para cozinhar em casas particulares e casas de campo.Onde você pode cozinhar churrasco, pão fresco, várias caçarolas, e, claro, pizza.Para criar um resort de zona para a ajuda de profissionais, e muitas vezes usando as instruções e vídeos no site, criar um forno de pizza com suas próprias mãos.
A opção mais comum é considerado para ser um forno de barro.Para sua criação, considere o tamanho, tudo bem calculada e começar a preparar o terreno.O forno em si é feita de material refratário - adobe, tijolo refratário.A montagem pode ser definido para iniciar com a porta em arco de mistura de tijolo e barro-areia vermelha recuperada.É dada especial atenção ao desenho em um forno.
dicas e truques para a construção de um forno de barropode ser encontrada no livro do construtor bem conhecido de tais equipamentos Kiko Denzer «Construir seu próprio Terra Forno».
