Nem todo cidadão russo e ser capaz de pronunciar os nomes de alguns outros queijos Camembert, Gorgonzola ... Mas se rasprobuet - que nunca vai esquecer.Mas há outros: brie, roquefort, "Dorblu" dinamarquês Queijo Azul "Stilton", "o lance d'Âmbar", cada um com sua própria história.
refinado e nobre sabor desses queijos não dão habilidades de fabrico de queijo e da qualidade do leite (embora sobre eles, também, não podemos esquecer).A principal razão - moldes!Leveduras
E molde é diferente.Roquefort, Gorgonzola e outros queijos deste tipo são preenchidos Penicillium (Penicillium) - mofo azul (daí alguma coisa e seu nome - "queijo azul").A brie e outros como ele estão infectados, no melhor sentido da palavra, levedura fungos Geotrichum candidum.Ho ainda não é apenas um molde, e nobre - pode-se dizer molde com uma letra maiúscula.Ela podridão nobre, protege o queijo de infecção indesejada porque, como ele toma o lugar onde queria resolver microorganismos nocivos.
imperador Carlos Magno, descubra queijo brie em 774, o chamou de "um dos mais deliciosos pratos."Bree (que é, aliás, um dos queijos mais antigas do mundo) era conhecido como o melhor presente entre os condes e reis.Então, Blanche de Navarre, condessa de Champagne, tinha o costume de enviar brie como um presente para o rei Filipe Augusto.Seu chamado - "queijo dos reis".Queijo Roquefort
, de acordo com a lenda, "inventou" um jovem pastor.Ele passa um rebanho de ovelhas perto da vila de Roquefort, e um minuto de descanso (digamos, em uma caverna), indo para o almoço com um pedaço de pão preto com queijo feta.E por que caverna estava a caminho de uma jovem e bela donzela.O jovem pastor deixou o seu pequeno-almoço e (quem duvidaria!) Correu atrás dela.Como e por que ele estava ausente, a história é silenciosa, mas quando ele voltou para a caverna, descobriu que o queijo foi coberto com mofo azul.No entanto, a fome Bem, tem não chegou a lugar nenhum, e mesmo durante a ausência de esforços, e ele comeu o queijo.E fiquei espantado com a bela gosto!Assim, o mundo foi enriquecida por cozinhar Roquefort.
dos queijos mais jovens podem lembrar "Dorblu";Foi inventado no início do século XX na Alemanha.A receita é mantida em segredo.A história do queijo azul dinamarquês danablu tem cerca de 80 anos de idade;ele foi criado como um análogo de Roquefort.
receita escondida
que viver em Roquefort penicilina é útil, todo mundo sabe disso.Mesmo antes da descoberta deste fato, os médicos deram a seus pacientes queijo, quase não entender por que os pacientes se recuperam.Mas não só os queijos azuis úteis.Assim, no início do século XX um médico francês queijo tratar criticamente doente Norman, coberto com mofo branco.Em homenagem ao médico pacientes gratos erguido perto da aldeia de Camembert monumento.História
do fenômeno do mundo do queijo não é menos romântico do que a história do pastor e Roquefort.O Camembert receita desde tempos imemoriais, os monges sabia, mas manteve a partir de pessoas que passam fome, e, em seguida, se um deles abriu sua namorada Marie Harel, porque ele salvou da morte durante a Revolução Francesa.Por isso, foi ou não, mas, em 1928, a Praça da Cidade Vimute fãs agradecidos Camembert inaugurou um monumento a Marie Harel e sua amada queijo.
E, a propósito, queijo mofado pode aumentar no homem inclinações criativas.Uma vez que Salvador Dali, Camembert jantar jante, ele olhou para sua pintura inacabada e viu "horas fluidas."Por isso, foi escrito: "A Persistência da Memória".Este fato é afirmado nas memórias do mestre.
queijo molde nobre acrescenta pungência, e quanto mais tempo o queijo é armazenado, maior será.Alguns queijos têm um ligeiro sabor de avelã como Roquefort.
Camembert tem um sabor de cogumelo e brie - um ligeiro odor de amônia.As enzimas coisa que proliferam na superfície ou no interior do queijo, liberta enzimas de molde que, em combinação com queijo formar a fusão de sabores.Leveduras Geotrichum é provar a si mesmo, mas um delicioso sabor é obtido em combinação com queijo de vaca convencional!Já experimentou alguma vez penicilina?Se assim for, é pouco provável que você gostou, mas Roquefort comer um doce alma.
Infelizmente, encontrar um verdadeiro queijo azul hoje é impossível.Se produzir, por exemplo, a receita clássica para Roquefort (três meses armazenado numa caverna de calcário, que já apareceu molde necessário), em seguida, o queijo será no fornecimento de curto constante.Portanto, como um processo de tomada de queijo industrial, contaminando o queijo desejado cultura pura do fungo, e queijo Roquefort você pode comprar em qualquer loja.
Inglês, note
De queijos moldes britânicos mais conhecidos por "Stilton", que, ao contrário de outros queijos deste tipo, há também um azul e branco.A fama que ganhou com os esforços do gerente Cooper Thornhill.O Thornhill disse em 1730-m estava passando em Leicestershire, e não em uma pequena fazenda ele tratou queijo azul (que ainda não era conhecido como "Stilton").Encantados com o sabor do produto Thornhill imediatamente comprou o direito exclusivo de vender o queijo, e vendeu-o em seu restaurante "Bell", na aldeia de Stilton.Daí o nome.Mas este restaurante realizada por dilizhansovy rota entre Londres e Edimburgo.Claro, os passageiros arrebatou voo queijo.Logo no "Steele-tom" azul sabia toda a Inglaterra.O que há para Inglaterra - toda a Europa!
Queijo começou a falsificar a tecnologia global foi quebrado, medidas necessárias para proteger o nome.Defesa: Agora conhecido como "Stilton" é protegida por lei, que não tem permissão para chamar essas palavras um queijo produzido fora dos concelhos de Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire.A ironia é que a aldeia de Stilton, que deu o nome do queijo, está localizado no condado de Cambridgeshire, e é impossível produzir queijo "Stilton".
Itália produziu queijo gorgonzola azul, em homenagem a uma pequena aldeia perto de Milão.Os moradores afirmam que a receita se lhe conhece mais de mil anos.Como se tivessem feito o strakkino queijo (em italiano - "Carta") de leite estão cansados da longa transição das vacas montanhas.E um fabricante de queijo, cujo nome permaneceu na história, uma vez que violou a tecnologia, e ele amadureceu queijo com manchas de mofo.Os moradores ficaram encantados e começou a perturbar a tecnologia de urnas e junto com queijos de autor desconhecido.
Portanto, não tenha medo de queijos de mofo!A história mostra que a partir deles ninguém morreu, mas eles têm sido usados como um medicamento ...
Cook em russo
não só na Grã queijo azul, mas queijos duros até mesmo comuns não fez.Aqui o solo é pobre, longo inverno, durante o alojamento dos animais mais do que na Europa, alimentar menos, e não temos nenhuma.Camponês russo korovenku algo muitas vezes não mantido para o leite, mas por causa de esterco como fertilizante.
Leite, é claro, bebeu, e atormentado, e queijo com isso funcionou.Um queijo cottage modo "raw", sem aquecimento, queijos curados russo.Eles foram pressionados e envelhecido, realizado forma rápida.Até agora temos algo que é cozida em queijo, chamados cheesecakes;ainda nas lojas que vendem queijo chamado "queijo cottage".
queijos europeus Rússia "infectado" por Peter I. Depois dele, as pessoas que comem seu queijo russo costume, e nobres - importado ou feito difícil para nós holandês.Então eu vim e paradoxal palavra queijo "leiteria" - da palavra "cru", e se ele é cozido, o que ele realmente "cru"?
primeiro doméstica fabricação de queijos planta, para encher o seu queijo barata em todo o país, veio a nós no final do século de XIX.Nikolai Vereshchagin gerenciá-lo (a propósito, o irmão do famoso pintor de batalha-peças) formulou a tarefa: "ensinar russo churn camponeses queijo cozinhar manteiga, mas da maneira europeia."Bem, aprendemos a imitar a Europa, mas o queijo tradicional russa desapareceu.
artigos Fonte: kulturologia.ru
