A transformação de peixe ou carne fumo frio não vai ser dificuldade.Com a escolha apropriada das tecnologias Smokehouse e conformidade fumados.O produto (peixe, carne) é obtido como um resultado de fumada e curada ao ar: remover o excesso de humidade, o aumento da vida de prateleira, sabor melhorado.
fumaça fumeiro age como um anti-séptico, uma microflora parasita devastador.Além disso, o produto é melhor prosalivaetsya.A vida útil de três meses alcançar.
Como fumeiro defumado?Existem muitas soluções.Abaixo há apenas um, o mais acessível.Mas para realizar tal processo de fumagem fria só é possível em seus quintais.Então ...
preparado em um barril convencional sem fundo.Mesmo um velho e enferrujado.Cava um buraco de 40 cm de profundidade e 50 cm de diâmetro.Agora que são medidas a partir deste poço de 3 m e escavação outro furo na mesma profundidade e com um diâmetro ligeiramente menor que o diâmetro do tambor preparado.Entre poços rasos em escavar uma pás de baioneta, trincheira (chaminé).Cubra as folhas trincheira de ferro e coberto com terra.Barris cobrir com o segundo poço, polvilhe o chão ao redor para eliminar o vazamento desnecessário de fumaça e acesso de ar.Este dispositivo permite fumar frio está pronto.
agora - o próprio processo.O barril definir o bar - ele será suspenso a partir do produto.Coptas pode e carne, e aves e peixes, e gordura.As peças são dispostas de modo que eles não se tocam entre si e com as paredes do barril (caso contrário, estes lugares prokoptyatsya ou ruim, ou não em todos prokoptyatsya).
Antes do início de fumar frio, o produto é mantido em salmoura.Receitas salmoura Internet muito, então eles não vão parar.
terminar peças de suspensão, cubra com barril de estopa.O primeiro poço (em que, sem bateria), espalhar o fogo.Campfire ramos de árvores de fruto selecionado.Coníferas não pode ser usado: é demasiado resinoso.Galhos e troncos não deve inflamar e apodrecer: precisamos de nenhum tratamento de calor e fumo - esta é a essência de fumar frio.O poço é coberto com uma folha de ferro, de modo que foi um pouco suprimento de oxigênio (caso contrário, o fogo vai sair em tudo).By the way, pior do que inflamar ramos matérias, por isso é razoável para usá-los.Geralmente considerado o melhor combustível amieiro podre ou álamo.Eles encerram zimbro sushnyak, videiras, urze, Krasnotal.Especialmente importante é o zimbro na fase final - o fumo tem um poderoso efeito anti-microbiano (que não podem afectar a vida de prateleira do produto acabado).Fãs de diferentes temperos e sabores são adicionados ao final da palha de centeio fumado, feno, grama, manjericão, tomilho, sálvia, e até absinto.
fumaça ideal para fumar - luz (obtido como resultado de uma combustão incompleta de madeira com acesso suficiente de oxigênio).Os principais iniciantes erro - atiçar o fogo.Mais uma vez: a madeira deve arder, mas não queimar.O resultado desejado é alcançado colocando a fornalha (pit) registros desbastados com backfilling subsequente de serragem (de preferência húmido).Se o produto é claramente visível, a concentração óptima de fumo.
Quanto ao tempo de fumar, isso depende inteiramente do seu próprio gosto.Se tomarmos o tempo médio para as aves de capoeira, bacon e peixe que é de 15 horas (o peso de um pedaço de 2 a 4 kg).By the way, a carne é cortada transversalmente e não ao longo do grão.Amantes
de bela aparência (corado, "marmoreio) pode ser recomendado para ser adicionado à salmoura uma nitrato de sódio pouco. Sobre os perigos para a saúde, nós, claro, manter em silêncio. Só justo referir lojas salsicha, que está em vendas legais, livre de nitrato (ousem ele em produção) para encontrar oh quão difícil.
tente, experimente. Quem sabe, talvez este seja o início de sua empresa e produção de frio-fumado. Boa sorte!
