Risoto é um prato clássico italiano.Tradicionalmente, é servido em um par com a pasta após o antepastos e principais pratos quentes.Em geral, há muitas de suas receitas e cada chef pode sempre fantasiar um pouco e oferecer sua própria versão.No entanto, existem algumas regras que necessitam ser observados.
Em primeiro lugar, o sucesso depende em grande medida do tipo e qualidade do arroz.A melhor opção - variedades de arroz karnorolli.Ou - Arborio (seu grão pouco maior).Elas conter a quantidade necessária de amido, o que dá o prato final uma textura cremosa distintivo.
Em segundo lugar, o arroz não pode cozinhar muito tempo.É por isso que, a propósito, alguns cozinheiros usar variedade Arborio que o sabor é sempre um pouco mal cozida, não importa quanto tempo ele foi preparado.
terceiro lugar, enquanto você faz o risoto, ele deve ser agitada, muitas vezes - com apenas uma colher de pau.Por último, despeje o caldo deve ser gradual (é melhor não ser preguiçoso e preparar um natural).
forma, muitas nuances gastronómicas relacionadas com este prato, devido a especialidades culinárias do norte da Itália.Pela primeira vez, o risoto foi feito na Lombardia - região Norte, onde tradicionalmente cultivado arroz italiano.É na região da Lombardia no risoto começou a adicionar a manteiga, que é então introduzido na receita clássica.Uma exceção é feita apenas para os pratos sem carne, bem como risoto com frutos do mar e peixes.
Você vai precisar de:
- 360 gramas de arroz Arborio
- 20 g de cebola
- 60g cenouras
- 60 g peciolar aipo
- 40 g de erva-doce
- 40g couve-flor
- cogumelos 60g
- 100g abobrinha
- 60 gramas de ervilhas verdes frescas
- 160 g tomates frescos
- 20 gramas de espinafre, manjericão, salsa
-
óleo 80 ml de oliva - 200 ml
de vinho branco seco - sal marinho, pimenta branca moída na hora, uma pitada de
açafrão
para caldo de legumes : 1 cenoura grande, 1 cebola, 1 talo de salsão, erva-doce 1, 1 folha de louro, salsa 40 g
Preparação:
caldo de cozimento.Corte as cenouras descascadas, cebola, erva-doce e aipo.Coloque os legumes em uma panela, coloque 2 litros de água fria.Adicione a folha de louro e salsa.Leve água para ferver, reduza o fogo e cozinhe o caldo de cerca de meia hora, até que o líquido é fervido para baixo pela metade.Strain.
Quando o caldo é cozido, prepare os legumes diretamente para o risoto.Aipo, cenoura, erva-doce e abobrinha cortada em cubos pequenos.Com uma faca, retire a camada superior de cogumelos com tampões.Aliás, cogumelos em uma receita pode ser substituído com primas.
Divida a couve-flor em floretes.Risotto vegetal também pode ser preparado com brócolis, alcachofras, couve de Bruxelas.
salsa fresca deixa de desmontar.Corte as folhas de manjericão e folhas de espinafre fresco, pré-lave abundantemente com areia - o espinafre é melhor não lavar em água corrente, e em um recipiente com água fria.
Ao cozinhar risoto é importante considerar o processamento dos ingredientes individuais.Portanto, não se transformou de modo que os vegetais são cozidos e arroz digerir, você precisa de pré-ferver a cenoura, aipo e erva-doce -Coloque os legumes em uma panela separada, despeje água fervente e cozinhe por 3 minutos.Em seguida, adicione a couve-flor e cozinhe por mais 3 minutos.
Enquanto isso, na frigideira aquecida ou caçarola de fundo grosso e muros altos, despeje o azeite em fogo alto e refogue a cebola até dourar marrom, finamente picado.Adicione o arroz e mexa RFJ com a cebola por 2 minutos.
Pour em vinho branco seco e continuar a interferir com risoto, evapora-se até que um par de evaporar o álcool, cerca de 2 minutos.Adicionando vinho - é um passo obrigatório na preparação do risoto.Ele dá os sabores extras prato.Em uma frigideira com uma escumadeira de arroz cozido Put e cenouras picadas, aipo, erva-doce e couve-flor.
mistura de arroz, adicione os cogumelos, abobrinha, ervilhas e folhas de espinafre.Em seguida, despeje metade do caldo e, mexendo ocasionalmente, cozinhe por cerca de 10 minutos.Durante o cozimento, adicione as porções de caldo, certificando-se que o arroz cozido foi constantemente, mas ao fim de cozinhar o risoto foi muito líquido.
Tomatoes escalde com água fervente, cool.Com uma faca, retire as cascas-los, retire as sementes e corte a carne em cubos pequenos.Tomate Concase, salsa e manjericão, adicione o arroz e mexa.Polvilhe com pimenta do reino e sal do mar, que também pode ser esmagado em um moinho de pimenta.
cozinhe por mais 2 minutos.Adicione o açafrão.Mexa e cozinhe por mais 3 minutos, enquanto que, em qualquer caso descoberto uma tampa de panela.Arroz deve cozinhar até prontidão "al dente" (ligeiramente firme no centro do grão).Sirva o risoto necessário imediatamente.Antes de servir, adicione a manteiga e parmesão ralado.
artigos Fonte: gastromag.ru
