Snack .Primeiro jantar curso.Muitas vezes, frio e quente aperitivos, peixe, carne e legumes.
Baking .Dividido em três tipos - aberto (grelhar), privadas e curtas.Cozimento pode ser fechada no âmbito da PAC e da folha.Cozimento see rápido. Zakolerovat.
enchimento .A composição específica, melhora o sabor do produto, por exemplo, salada, sopa
roupas
peg .Recepção Culinary para selar produtos do teste com um recheio.Cada produto zaschipyvayut diferente.Peg de roupa são patinação, engrenagem, rantikom, bolso, um triângulo, Cord.
caramelizado .Calor até que o açúcar até que se torne um xarope e não se torna uma cor amarelo escuro.
Cozinha kadzhёnov .Cozinha francesa, mudou-se para o século XVIII na América do Norte e se estabeleceram em Louisiana.É uma combinação de cozinha francesa com uma cozinha índios e mulatos.
Liquor .A bebida forte alcoólica feita com base no álcool com a adição de sumos naturais, bem como cacau, café, mel.
Marinar .Cozinhar o alimento em uma salmoura forte - pickle.
Um tipo de marinada é utilizada na preparação de carne, aves de capoeira e jogo antes de cozinhar, o segundo - para a conservação dos frutos, vegetais e cogumelos por um longo período de tempo.
Máscara .Cubra o prato terminado tem algum produto.Na maioria dos casos, peixe ou frango é revestido calda ou geléia.
inciso borda.Faça uma faca puro, incisões rasas nas paredes não é ainda tortas e bolos assados sopro, areia ou pasta de amêndoa, que se esfarelam muito após o cozimento para a mesa pelos rótulos exatamente cortar um bolo ou torta.
corte .Cortar acabado (fervida, cozido, frito, fumado) produto (carne, aves, peixe, queijo, salsicha) em porções ou fatias finas.
costeleta .Corte o produto em pedaços pequenos e irregulares do tamanho de uma ervilha
desengorduramento .Reduzir a gordura preparado de carne, caldo de galinha e molhos.O prato deve ser arrefecida, e só depois é que é removido da sua superfície de gordura.
Roasting .Há uma frigideira em alta calor em um pouco de óleo, para criar uma crosta no produto, mas não completamente dentro assar.
-de-vie .Traduzido a partir da "água da vida" Francês - uma aguardente incolor, expulso do suco de fruta, o mais popular - kirsch (sabor cereja) e Framboise (framboesa com sabor).
Tilt .Coloque em uma peneira varivshiesya vegetais aquáticos ou massas, com eles para o copo de água
otsushit .Compartilhar em papel absorvente ou na grelha produto frito para remover o excesso de gordura dele.
Fonte: Le Cordon Bleu
