Chellentani e manikotti, kazerechche e pipa Rigat, mafaldine e Stellini, soba e udon, e sayfun bifun, chuzma e nuasyr - para alguém que se refere a pasta "calmamente" é simplesmente uma coleção de palavras estrangeiras.Para o verdadeiro fã é uma história sobre o que são variedades de massas em diferentes países.
Hoje em dia, em contraste com tempos anteriores, nas prateleiras dos supermercados e apresenta uma variedade de tipos de massas.Fotos apresentadas abaixo, mostra apenas um pequeno número de todas as formas, variedade e tipo de massa.
Onde e quando foram a massa?
data exata em que as pessoas estavam na dieta de massas, não ser capaz de nomear qualquer culinária historiador.Hipótese Segodnyasuschestvuyut do primado dos etruscos, os chineses e os árabes sobre a questão da invenção do macarrão.
estudar cuidadosamente os baixos-relevos de necrópole etrusca pertencentes ao século IV aC.e., os historiadores têm chegado à conclusão de que eles retratam utensílios, que foram feitas pela pasta.
De acordo com outra teoria, a história moderna da pasta começa a partir do século XIII, quando Veneza voltou da China por Marco Polo.No entanto, mesmo no meio do século XII, a maior parte das exportações de Sicília é um dos tipos de massa (massa secca).Ou seja, mesmo durante meio século até o retorno dos grandes italianos do viajante chineses produziram diferentes tipos de massas.
Outros historiadores afirmam que a prioridade na descoberta de massa, ou melhor, as suas espécies, como macarrão, pertence à China, onde foi preparado antes do início da AD.Embora não haja nenhuma informação exata sobre quando e onde havia massas, as pessoas que vivem em diferentes países e pertencentes a diferentes culturas e nacionalidades, feliz para usá-los.
«Nacional»
particularmente massas na cozinha muitas pessoas têm uma variedade de tipos de massas e pratos em que são utilizados de uma forma ou de outra.
Para os europeus, os tipos mais queridos e familiares de massas são feitas com farinha de trigo.Eles podem ser de muito diferentes larguras, comprimentos e formas.
A maioria das pessoas na Ásia, incluindo o chinês, preferem massa feita de farinha de arroz.Basicamente, é esses tipos de massas, macarrão de arroz tanto diferentes comprimentos e larguras, uma translúcidas ou brancas.
No Japão, Cazaquistão, Ásia Central e algumas províncias da China é tagliatelle muito popular, que se estendem de uma maneira especial.Na Ásia, é chamado de "chuzma" e é usado para cozinhar Laghman.
Japão prazer preparado a partir de uma variedade de diferentes tipos de massas de farinha.Assim, macarrão soba muito populares, feita a partir de uma mistura de farinha de arroz e trigo mourisco e utilizado na preparação de muitos pratos.A partir de amido de leguminosas preparar um tipo especial de noodle - sayfun.
Os países árabes são tipos populares de massas como nuasyr e Rasht.
Por um longo tempo, chefs de todo o mundo têm aperfeiçoou a arte de fazer a massa e criar novas receitas.Vejamos quais são as massas.
classificação Russo
Pasta Pasta podem ser classificados de acordo com características diferentes e, acima de tudo, de acordo com as matérias-primas utilizadas no processo de fabricação.Macarrão na maioria dos casos são feitas a partir de farinha de trigo, mas podem ser feitas a partir de arroz, centeio, e farinha de trigo, e amido de milho.
De acordo com os padrões russos, massa feita de farinha de trigo, dependendo das variedades de trigo, caindo nos seguintes grupos: A, B, C. Além disso, o tipo de farinha é a base para a atribuição de três variedades de massas - Superior,primeiro e segundo.
O grupo A é aceito para massas feitas com farinha, primeiro e segundo graus de trigo duro.A matéria-prima para a refeição de massas do grupo B é graus mais elevados e os primeiros de trigo vítreo.Para o grupo de massas utilizado na farinha de panificação grau sênior e em primeiro lugar.
Na Rússia, de acordo com as normas estaduais estabelecidas, todas as massas, em função da sua forma, são divididos em vários tipos:
- crespo;
- tubular;
- threadlike;
- em forma de fita.
Em cada um destes tipos Existem vários tipos.Artigos moldados podem ser feitos em todas as formas e tamanhos.
o macarrão tubular são apenas massas, penas e chifres.Dependendo do diâmetro, eles são divididos em:
- «palha" - até 4 mm;
- especial - diâmetro de 4 mm a 5.5 mm;
- comum - com um diâmetro de 5,6 mm a 7 mm;
- Amateur - mais de 7 mm de diâmetro.
dividido em macarrão filiformes, teia de aranha, com um diâmetro inferior a 0,8 mm;thin - diâmetro não superior a 1,2 mm;comum - um diâmetro inferior a 1,5 mm;amador - um diâmetro de 3 mm.
K noodles macarrão em forma de banda é fabricado em várias formas e nomes.Pode ser retas e onduladas, com nervuras e bordas lisas.A espessura dos macarronetes não pode ser superior a 2 mm, e a largura de qualquer permitido, mas não inferior a 3 mm.
Segundo os hóspedes russos, todas as massas são divididos em dois grupos principais:. Curto comprimento de 1,5 a 15 cm, eo comprimento - de 15 a 50 cm De acordo com as normas estaduais, há apenas o tempo de massas, macarrão e aletriaEle pode ser longo e curto.Produtos em forma, bem como chifres e penas produzidos apenas de curto.
classificação massas italianas
Itália utiliza uma classificação ligeiramente diferente da massa do que é habitual na Rússia.Um total de culinária italiana, há cerca de três centenas de tipos de massas, mas seu número exato é improvável que alguém será capaz de chamar.
Na Itália massas é dividida principalmente na crua e seca.As massas secas é armazenado durante um longo período de tempo e são vendidos em lojas de retalho.Em contraste, uma vez que a massa crua utilizada para a preparação de um prato.
Todos massas italianas condicionalmente divididos nos seguintes subgrupos:
- longo;
- curto;
- crespo;
- pequena sopa de macarrão;
- destinado para o cozimento;
- cheia (de pelúcia) Pasta.
Massas longas
aos tubos de massas longas incluem diâmetro de 1,2 a 2 mm, como Cappellini, macarrão, esparguete e spagettini Bucatini.
massa plana em forma de fitas macarrão como bavette, fettuccine, tagliatelle, pappardelle e linguine, diferem em largura, que é de 3 a 13 mm.
tipo separado de massas plana longa são mafaldine com bordas onduladas.
massas Curto
massa curta uma grande variedade de o seguinte mais popular.
penas penne -. Um pequeno diâmetro do tubo não superior a 10 mm e um comprimento de não mais de 4 cm As dicas de massa cortada na diagonal, por causa do que eles se parecem com caneta afiada.A sua superfície pode ser lisa ou ondulada.
Ditalini, que traduzido do italiano significa "dedais".Tubo pequeno e muito curto.
rigatoni - tubos de massas curtas e longas largas que penne.Normalmente ranhuras.
Ziti - tubo ligeiramente arqueado.Pode haver tanto a curto e longo prazo.
Horns (Elbow macaroni) - arqueado, pequenos tubos ocos.
massas encaracolado
massas encaracolados na tradição italiana pode ser muito diferente na forma e tamanho.Quais são as formas mais populares e comumente utilizados de massas.Rotini
- espiral, muito pequeno e curto "molas".
fuzz - hélice mais tempo do que rotini, e também enrolado em uma "primavera".Pode haver diferentes tipos: longo, fino, curto e grosso.
Kavatappi - muito semelhante à poeira de papel, mas mais esticada em comprimento.Eles estão dentro de oca e fora - de papelão ondulado.
Conchiglie - shell, e na tradução literal do italiano - "clamshell".Comprimento diferente e cavidade interna estreita.
Lyumake - caracóis.Na verdade, ele é muito parecido com a casa da cóclea, de onde veio.
Farfalle - borboletas.Nós pegamos menos nome romântico e mais prosaico - "curvas".
radiador - não muito saboroso e romântico nome de som - o radiador, porque os sulcos e ranhuras em cada espaguete.
Ruota - a roda, as nossas massas tais formas são chamados - "as rodas."
Orso - mais uma reminiscência de macarrão de arroz finas.
mais em detalhe os tipos de massa italiana encaracolado não vai apenas listar alguns nomes: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cruz di Galli, kvadrefore e Gigli.
pequeno macarrão (massas) para sopas
para o preenchimento sopas usar os seguintes tipos de pequena massa.
Anelli - pequenos anéis planas.
Alphabet - macarrão em forma de letras.
Coralli - minúsculos pequenos tubos no contexto assemelhando-se coral.
Stellete - estrelas, semelhante à nossa sopa de macarrão a mesma forma.
Filin - seqüências curtas.
macarrão gratinado
Cannelloni - parece um longo tubos, de grande diâmetro.
Manikotti - tubos longos como canelone, mas com um diâmetro menor.
Konkilone - o maior, pode-se dizer, uma concha gigante.
Conchiglie - shell tamanho médio.
Lumakoni - caracol grande.
Lasagna - folhas planas e largas, as arestas que pode ser liso ou ondulado.
Massa enchida - massas recheadas
Ravioli - bolinhos de massa em forma de quadrado de massa, é muito semelhante ao dos bolinhos russos habituais.
tortellini - pequenos bolinhos em forma de anéis com uma variedade de recheios.
Njoki - pequenos bolinhos recheados com purê de batatas, queijo ou espinafre.
Sobre a questão de quais são as massas, a maioria de seus fãs com idades dos 3 aos 12 anos de idade irá dizer-lhe que a cor.Na verdade, são as crianças mais ama são as massas!Manchado, corantes naturais normalmente.Então, massas verde obtidas por adição de suco de espinafre, roxo - suco de beterraba, preto - tinta de lula.
Na Itália amo preto e chamá-lo de macarrão pasta nera.O tamanho, forma e comprimento da pasta depende apenas da imaginação culinária cozinheiro chefe decidiu cozinhá-los.
Revisamos as espécies e variedades de massas mais utilizados, de fato, a gama de massas é muito maior do que podemos imaginar.Provavelmente, e os italianos, com excepção de chefs profissionais, historiadores culinários e indústrias de massas engenheiros não sabem o que são as massas, amou em sua terra natal.
