loja quente - o coração da empresa, trabalhando em catering.Realiza-se a realização do processo de cozimento.Os produtos submetidos a um tratamento térmico.Como resultado, a loja oferece ao cliente primeiro e segundo cursos.Também permite a produção de acompanhamentos, molhos e bebidas.O seu funcionamento é em estreita relação com as atividades de outros departamentos da empresa: boleto e armazéns, oficinas e transferência de frio.Além disso, a necessidade de instalar equipamentos especiais, bem como proporcionar as condições de trabalho necessárias para os funcionários.Portanto, a organização que trabalha loja quente é complicado e requer uma análise cuidadosa.
condições de produção para a distribuição uniforme dos raios infravermelhos e reduzir seu impacto sobre a necessidade humana para correlacionar adequadamente a área de placas instaladas com uma área do quarto.De acordo com os requisitos gerais que deve ser 45-50 vezes menos.Organização da loja quente também sugere montagem fornecimento de ventilação e ações de escape.Sua presença deve fornecer nível de umidade interna de 60-70% e uma temperatura de 23-25 ° C.Condições
para cozinhar pratos
são preparados em conformidade com o Regulamento Sanitário Internacional, em conformidade com as instruções tecnológicas e coleções da receita.Os produtos devem cumprir com as disposições do estado de normas, regulamentos, indústria e empresas.Por exemplo, a organização do trabalho da loja quente refeições em instituição de ensino deve ser sujeita às regras do setor, relativos a alimentação escolar.Com base na variedade de pratos, volumes de serviços, e também apresenta o modo de funcionamento da empresa, é o seu equipamento de fabricação de equipamentos.Normalmente, uma organização que trabalha loja quente de alta potência implica a sua divisão, especializando-se em duas partes:
- departamento de sopa, realizando a preparação de sopas e caldos;
- departamento sousny responsável pela produção de pratos principais, pratos e bebidas quentes e molhos.Chefs
departamento sopas equipamentos
Workplace sedimentação elétrica, gás e caldeiras a vapor estacionária.O modelo mais comum: ECP-250, ECP-160, ECP-100 e FE-160, FE-100.Acima deles, é aconselhável instalar uma ventilação de exaustão local das acções ligadas ao regime geral de ventilação vegetal.Além caldeiras estacionárias em sopas departamento fornece um lugar para o equipamento térmico (Electro, elétrico) e uma linha de equipamentos não-motorizados (tabelas seccionais, banho móvel).Departamento
Sousny
boa organização da loja quente sugere que o departamento sousnom é ativado 2 vezes mais do que cozinheiros sopas.O equipamento pode ser agrupada em várias linhas de produção.O primeiro será o processamento térmico de produtos.A segunda linha vai incluir acessórios (mesas de corte, lavando o banheiro).Ao estabelecer a cooperação operacional entre os departamentos da organização do trabalho loja quente será realizada a um nível elevado.
