Agora a ciência sabe cerca de 50 tipos de ostras - marisco da família de bivalves.A maioria deles vive nos mares relativamente quentes.No entanto, existem vários tipos de ostras que vivem nas águas frias dos mares do norte.
Ostras podem existir em diferentes graus de salinidade da água do mar (pelo menos - 12 ppm).O grau de salinidade da água afecta o crescimento de ostras e o sabor da sua carne.O melhor são moluscos, que se desenvolveram e montados em uma salinidade de 20-30 ppm.Se a água é salgada (cerca de 35 ppm) - ostras crescem rapidamente, mas a sua carne torna-se difícil.
principais espécies comerciais - (. Lat Ostrea edulis) ostra comestível.Eles podem ser encontrados na costa da Europa, o Mediterrâneo, o Mar Negro, no Atlântico, Pacífico e Índico.Ostras comestíveis são rochosos (O. sublamellosa), Mar Negro (O. taurica), Adriático (OG adriatica), Português (Crassostrea angulata).Além disso, o conhecido ostra "gigante" (Crassostrea gigas) - são agora os chamados "base" ostras cultivadas rocha na costa da França.Conchas de ostras estão em forma plana e côncava.Recentes hoje o mais popular na Europa.Embora ostra plana não são esquecidos.
Está presente também uma classificação de ostras em magnitude.Esses moluscos são tamanho №00, №0, №1, №2 e após №5.Ostras №00 - a maior.Além disso, eles são diferenciados pelo método de cultivo.As ostras são "total para o mar" - os que nasceram e cresceram na captura mar.E ainda conhecido ostra "refinado" - enobrecido, que parte de sua vida passou nas condições criadas pelo homem "efeito estufa".
Próximo - incidirá sobre as regras de comer ostras.
Classic - ostras alimentados em uma bandeja de gelo colocado para fora, por exemplo, um círculo, com fatias de limão no centro.O número de ostras deve ser um múltiplo de seis.Normalmente, é uma dúzia (12 unid.), Ou uma meia dúzia (6 unid.).Mas existem alternativas: uma grande quantidade depende do tamanho das ostras, o valor de um prato ou tabuleiro, o número de participantes da refeição.Vinho é sempre servido com ostras pó branco.Ele também pode ser champanhe "brut".Demasiado caro sem vinho ou champanhe não deve ser - a sua tarefa é enfatizar o sabor de ostras.
admirar a imagem de bem-aventurança?Agora é hora de destruir a beleza da ostra-gelo.Tome o molusco mão esquerda, vire-a para si mesmo extremidade pontiaguda.Em sua mão direita, tem de ter uma faca especial, que deve ser sempre alimentado para ostras.Inseri-lo entre as portas e empurrou-los.
meio do shell para ver o filme, ele deve ser removido.Gentilmente, em um círculo, cortado-a com a mesma faca para ligar e colocar na borda da placa.Então - anular a faca, dê uma fatia de limão e espremer o suco com os dedos diretamente na pia.Aliás, não é só "a gosto."A tradição teve origem nos tempos em que a ostra foi realizada em tubetes ou tambores, e não em câmaras especiais, o transporte era lento, e marisco pode deteriorar a estrada.
Se em contato com o suco de limão ostra é reduzida - ele ainda está vivo, e pode ser comido.Se não acontecer nada - a ostra está morto, ele não deveria estar lá.Na verdade, agora o método de determinação da frescura de ostras pode ser útil.
oyster temperado também pode ser pimenta do reino moída, mergulhado em molho de vinagre, temperado com cebolinha.Temperos?Agora, calmamente, sem bater de lábios, boca suga o conteúdo da concha.Esse é o ingênuas ostras absorção ciência.
forma, em restaurantes para que os clientes não perturbou-se para evitar incidentes e não muito engraçado, ostras são geralmente servidos já aberto com grampeado muscular "attachment".Então, só polvilhado com suco de limão e enviar uma ostra em sua boca, para maior conveniência, pode ser arquivado especial garfo de ostra em duas vertentes.
Se ostras são servidos cozidos (e prepará-los pode ser um monte de que), então comê-los apenas dispositivos.Ostras frias - aparelhos de sobremesa e morna ou quente - sala de jantar.
Há uma crença generalizada de que as ostras devem ser saboreado apenas em meses que contêm a letra "r" (setembro a abril).Na verdade, não é tão simultaneamente.
fato de que em seu tempo na França, a fim de evitar colheita descontrolada de ostras, que ameaçavam seu desaparecimento, foi aprovada uma lei que proíbe a pesca de marisco durante a sua época de reprodução.A ostras de criação a partir do final da primavera e durante o verão.Além disso, durante a reprodução de ostra dentro da concha é formada de leite.Na autópsia, derrama, dando a carne um sabor ligeiramente amargo.No entanto, a tecnologia agora conhecida ostreicultura, cuja utilização marisco não se reproduzem.Especialistas também aprendeu a deslocar o período de ostras de criação de vários meses, de modo que no verão eles ainda não sabor amargo.E, em geral - quando o verão da Europa, na Austrália, por exemplo, o inverno - As ostras locais sobre a reprodução e não pensar.
Finalmente - um par de receitas.De fato, como mencionado acima, não apenas as ostras são comidos crus, mas também prepará-los delicioso.Ostras
na Normandia molho
você precisa: ostras
- 2-3 pcs, chalotas
- 1 colher de sopa..Colher, vinho branco seco
- 50 ml,
caldo de peixe - 2 colheres de sopa.colheres, creme de leite
espessura - 1 colher de sopa.Colher,
queijo ralado "Gruyère" (fr Gruyère.) - 1 colher de sopa.colher.
Método de preparação: vinho
com cebolas em uma frigideira mix.Cozinhe até que o vinho não é Uvarov.Em seguida, adicione o caldo de peixe na frigideira.Mais uma vez, esperar até Uvarov.Em seguida, o molho resultante deve engrossar o creme e remover para um lugar quente.Ostras aberta, retire a carne, ele transformou-se em suco de ostra.Depois, volte a carne de ostra na pia, despeje o molho, polvilhe com o queijo e leve tudo grilliruete.
Ostras cozidas com legumes
você precisa: ostras
- 30-40 pcs, cenouras
- 2 pcs,
aipo (root) - 1-1,5 g,
Lemon - 1 PC..., tomates
-. 1-2 pcs, cebolas
- 3 peças,
Alho -. 6 dentes,
óleo vegetal - 6 colheres de sopa.eu.
farinha - 1 colher de sopa.Colher,
ervilhas pimenta preta -. 10 pcs,
folha de louro, sal - a gosto.
Método de preparação:
raiz de aipo e cenouras cortadas em cubos.Cebola e alho finamente cortada e solite.Vegetais misturados.Eles vertida para a água em que ostras previamente cozido.Adicione o óleo vegetal, cozinhar até ficar macio todos.Em seguida, coloque as ostras cozidas, ervilhas pimenta preta, folha de louro, diluída com farinha de água fria.Cubra com fatias de tomate e rodelas de limão, tempere com sal e prato leve ao forno até ficar cozido.Sirva com legumes assados ostras melhor do que frio.
artigos Fonte: kedem.ru
