Há uma categoria de produtos - personagens, que combina a preparação da mesa toda a família, amigos e conhecidos.Como regra geral, pratos de carne, e eles são bastante preparado longo e difícil.Gus - apenas um desses casos.
cozinhar Ganso e difícil e fácil.É difícil, porque o ganso é muito grande, pode ser difícil, mesmo se cozinhá-lo de 3 horas e fácil, porque o ganso, de fato, preparando-se, ele só precisa de um pouco de ajuda e não estragar.Como sempre, o principal assistente para preparar um ganso é um senso de proporção, assim como o tempo livre, as ferramentas certas, ingredientes, mesmo com um bom cozimento forno (ou gusyatnitsy que o melhor), e de um ganso, é claro.Ganso
- o pássaro é grande, ele pode chegar crítico para o seu tamanho forno.Ganso escolher, acho que para o que está no forno, tenha em mente que não só o ganso deve ir completamente sem tocar nas paredes, mas também tem uma boa oferta de espaço livre.O estoque é importante para as operações que podem ser necessários durante o cozimento, porque o rolo foi incorporada mal no forno está muito quente o pássaro é muito difícil.
ganso fresco pode ser cozido zhёstkovatym.Se não for crítico, você pode se gabar de que "ele está apenas andando, e agora você comê-lo", mas se você quiser suave, você tem que sustentar antecedência ganso.Para este oschip ganso fresco (remover restos de penas), intestino e deixe na geladeira por um par de dias.Talvez o tempo irá precisar de menos.Curiosamente, o ganso vai ser mais suave para se deitar.
método alternativo para a preparação do ganso é a sua salga e esfregando grama após evisceração e a lavagem seguida por exposição posições do par de dias (ou, pelo menos, 6-8 horas) no frigorífico.
Outras formas de atenuar a carne de ganso fresco:
1. Faça uma solução fraca de vinagre de maçã em água e mergulhe ganso durante a noite.
2. Rub pimenta para cortar a galinha dos ovos com sal e despeje o vinho branco (com moderação), embrulhe com filme plástico e coloque em 6-8 horas na geladeira.
3. previamente eviscerados e lavados com uma mistura de ganso esfregar esmagado cranberries, sal e ervas.
4. preparação punção ganso garfo afiado e esfregue o suco de chokeberry.
precisa para preparar um ganso:
* facas afiadas.
* tábuas de corte.
* Espesso linha branca.
* agulha Gypsy.
* Maçãs (Antonovka ou como variedades doce e azedo).Tome-o com um estoque - eles estão sempre faltando.
* Greens (salsa, endro, manjerona).
* especiarias (pimenta, colorau, cominho, cravo, noz-moscada, canela, anis estrelado, bagas de zimbro, sal).
* stewpan ou panela grande com alta lados.
* Ferramentas de tornear.
* Uma bacia com água na prateleira inferior do forno.Ganso
Otlezhal enxaguar bem, deixe secar completamente e esfregue com sal.Isto deve ser feito de antemão, de modo que não só a pele era salgado, mas uma parte da carne.Salgados ganso esfregar especiarias.Especiarias ideal neste caso pode ser considerado uma mistura de orégano e pimenta preta.Esta mistura revestimento densamente as superfícies externas e internas.Deixe repousar por meia hora.É a vez de maçãs.No entanto, o recheio pode ser qualquer coisa, e você pode fazer sem ele, mas com maçãs, na opinião de muitos, verifica-se o mais delicioso ganso.Este é um clássico.
é melhor para assar um ganso Antonovka adequado.Este tipo de duro, longo anseio bem tolerado no forno, não perdem a forma eo efeito mais favorável sobre a carne de ganso.Na verdade, a Apple, em seguida, substitui o limão, mas a Apple pode colocar um monte mais e eles vão dar o seu prato um sabor único.Prepare um pouco mais maçãs do que parece suficiente.As maçãs são no processo de limpeza volume de perder, e simplesmente não pode ser o suficiente.Lave as maçãs, corte em 4 pedaços, retire do núcleo e retire a casca.Parte das maçãs ir para dentro parte pode ser colocado em torno do ganso em uma assadeira.Ganso recheado com maçãs, costurar dentro de discussão.Por branco?Branco não derramado, ea tinta não vai entrar na comida.O segmento deve ser durável, feita a partir de fibras naturais e espessa o suficiente para costurar, você não pode, muitas vezes - ela vai ser mais fácil de obter.
Então, recheado de ganso e esperando quando ele terá que se preparar.Não se esqueça de amarrar as pernas, se ater, amarrar e prender todas as partes salientes possível confiável, para que você salvar-se de operações desnecessárias e ardente que é obrigado a ir se pés de ganso gordo vai tocar as paredes do forno.
muito importante escolha de pratos em que tudo estará pronto.A prática mostra que mesmo cozimento com fronteiras de 5 centímetros para o ganso pode ser muito pequeno.Em qualquer caso, a altura das abas deve ser pelo menos 5 centímetros, caso contrário o risco de encher toda a gordura do forno, o que significa que a arrefecer, a lavagem, a se deslocar para um vaso novo, aquecer o forno - uma perda de tempo, pelo menos uma hora.É melhor escolher o tamanho dos pratos.O ideal, neste caso, pode ser considerado como bicarbonato de volume de prato de 5 litros, com lados altos e paredes espessas.Isso é pratos bastante específicas, nem todo mundo tem.A segunda opção - um grande pedaço de placa de cerâmica do mesmo volume.É mais específica e é mais caro, mas em material cerâmico e melhor preparação.Ao contrário é certo para preparar uma espátula e garfo de madeira ou de plástico.O tampão deve ser do tamanho da mesma e tem uma lâmina de onda 3-4.Eles vão ser conveniente para transformar a galinha em uma assadeira.Forno
Calor, pronta e à espera de um ganso, pratos encontrados.Despeje em uma tigela de altura de água de 1-2 cm, coloque-o sobre o ganso, e você pode colocá-lo no forno.Maçãs para o revestimento é não colocar - obgorite.Obkladyvayut de pássaros começam cerca de 40 minutos antes do final do cozimento.Note-se que, dependendo do tamanho da ave e as suas propriedades e características do forno e utensílios, tempo de cozedura varia 1,5-3 horas!Um pequeno detalhe: às vezes as pernas e asas tendem a queimar.Depende do forno - em um certo, mas alguns - queimado.Você pode corrigir isso colocando "caps" fora da degola alumínio comida para cada elemento.Os primeiros 15-20 minutos, manter a temperatura do forno maiores do que a média - 250-270 ° C, em seguida, reduzida para 220 ° C, e os últimos 40 minutos ou uma hora, é possível manter no nível de 180-200 ° C.Em qualquer caso, o controle sobre os olhos.É melhor se a temperatura é mais baixa, mas o tempo de cozedura é mais, caso contrário ganso imediatamente coberto com uma crosta e propechёtsya dentro.
especiarias.Ao selecionar especiarias para o seu próprio gosto ganso referem e não se esqueça sobre os convidados.Pimenta do reino moída na hora é o melhor, ervas pode ser seco, eo resto - apenas para provar.Se não há certeza de que ele vai ser o suficiente de pimenta e ervas (endro mesmo ser o suficiente).Alternativamente, você pode fazer uma mistura de ¾ pimentão com ervas e outros temperos ¼.Tenha cuidado com bagas de zimbro e cravo - você pode adicionar um par de coisas - duas horas eles vão dar a nota sabor desejado.Badia pode adicionar um pouco mais.Crush cominho ou moagem em multas.
Forno ganso começar a voltar para baixo após 20 minutos transformá-lo no peito e reduza a chama.Água a gordura ocasional gotejamentos e vire a carcaça a cada meia hora ou mais.Não se esqueça das maçãs destinadas à placa de ganso em todos os lados.Coloque-as por 40 minutos até ficar macio.Em vez disso, você pode colocar maçãs e batatas.Ganso rega pouco de gordura com mais freqüência do que você lançá-lo.Quando tudo estiver cozido, retire o fio do ganso e derramar a gordura em um frasco separado, ele ainda é útil.Maçãs
- não só o recheio clássico para o ganso.Você pode usar o chucrute (com maçãs), laranjas, limões e tangerinas, trigo, cebola, aveia e outros cereais, cerejas, não machucar e vinho branco.Ganso com trigo mourisco pode ser considerado um feriado clássico russo prato.Normalmente, este prato está pronto para o Natal.O recheio foi preparado a partir de trigo mourisco seco numa panela com cebolas.Características de cozimento é que, antes de se preparando para colocar o ganso, que parboil.Isto é feito a fim de fechar os poros da pele e a gordura é deixado para dentro e não para fora.Assim, cereais embebido gordura, e todos prato é cozinhado uniformemente e sólido.
Não há outra maneira de assar um pássaro - na garrafa.Em suma, as entranhas de ganso removidos eo esterno, colocada no interior da garrafa, em torno do qual tem maçãs, frutos e ervas.Tudo costurado e colocar assar.
ganso Opção de torrefacção de absinto não vai descrever, porque, em primeiro lugar, o gosto específico, e em segundo lugar, estragão requer um tratamento muito mais delicada do que as ervas aromáticas convencionais.Mas enchimento marmelo para o ganso é uma win-win.Para fazer isso, tomar 500 gramas de frutas descascadas e sementes de marmelo, pique finamente e misture com uma colher de sopa de açúcar, pimenta do reino moída e sal.Você pode adicionar canela e anis estrelado.Quince recheio pode ser usado em conjunto com as maçãs.Uma excelente opção é misturar maçãs e cranberries, cranberry e chucrute ou cereja-cereja recheio.
para terminar o prato pode ser alimentado batatas (cozidas ou assadas), uma salada de legumes frescos, chucrute e couve fresca, verduras e pepinos em conserva.O decore com ênfase em legumes frescos e alface.Batatas vai deixar um pouco.
Para ganso tradicionalmente servido com vinho tinto.Escolha vinho seco, rico em taninos, grosso e forte o suficiente.O vinho deve ter uma elevada acidez, o sabor maduro, ser suficientemente sustentada.Perfeitamente Borgonha adequado e vinhos de Bordéus, ou com base de Merlot e Cabernet Sauvignon.
artigos Fonte: kedem.ru
