Qualquer carne tem três estados principais: fresca, refrigerada ou congelada.Com o primeiro e segundo estado do todo claro, mas o terceiro requer alguma explicação.Primeiro, vamos falar sobre como congelar a carne, e depois passar para descongelar.
A melhor maneira de congelar - uma indústria.Congelação rápida em circunstâncias especiais não formar cristais de gelo que podem destruir as carnes celulares.Por exemplo, congelados, assim, vem para a Rússia toda a carne para carnes (nossos joaninha marmoreio o suficiente e outras qualidades necessárias para tal produto).A maioria dos restaurantes de bife cozinhá-lo a partir de carne congelada, para armazenar no processo de entrega e devidamente descongeladas.É insípido carnes em restaurantes?Portanto, não tenha medo de carne, forma industrial congelado, ele preserva o sabor.
segunda maneira - uma casa, o que é praticado pela maioria das donas de casa, e que não pode estar certo.Nós comprou um grande pedaço de carne fresca, cortou para o jantar, o resto congelado em um refrigerador simples.Aqui há um problema: a congelação lenta de grandes pedaços de carne é irregular - a borda é congelado em primeiro lugar, em seguida, a camada do meio e, em seguida, o centro da peça, e isto é indesejável.Para descongelar a carne congelada de tal forma, que destrói a estrutura celular e, acima de tudo, em vez de um belo pedaço de carne que você começa a biomassa não é adequado para um delicioso jantar.
Se a carne caseiro restante ainda é necessário, é necessário fazê-lo direito.É necessário dividir um grande pedaço de carne em pedaços pequenos (uma parte - uma peça), colocá-los em pacotes separados e, em seguida, congelar.É claro, o sabor da carne não é o mesmo que o indivíduo ou refrigerados, mas ainda melhor do que a parte maior.
Assim como a carne para descongelar corretamente?O algoritmo é uma ação muito simples.A carne de um congelador precisa de mudar para uma zona com temperatura zero no frigorífico de esperar horas até que a carne atinja uma temperatura de 0 graus uniformemente através da massa.Deve ser suave, sem vedações internas, de plástico.
De Zona Zero carne refrigerador colocado em água quente e à temperatura ambiente, sob a água, este processo leva apenas 10-15 minutos.Por que é a água?Na troca de calor a ar é baixa, enquanto que a água rapidamente e uniformemente trazer a carne até à temperatura ambiente.Depois disso, a carne deve ser passado sobre uma toalha de papel para secar a água e a partir de cima.Se a carne se destina a preparar um caldo de carne, você pode simplesmente colocá-lo em água fria e coloque o cozido.Não use água quente, caso contrário, os elementos superiores de proteína pode se enrolar.
O que massacraram carne na home-made?Sim, tudo é muito simples - um à la carte peças de carne de forma rápida e uniformemente por toda a profundidade de carne descongelada.
Para resumir, brevemente formular algumas regras simples que recomendamos que ao comprar, armazenar e cozinhar a carne.
1. É melhor comprar carne fresca ou refrigerada em uma quantidade necessária para preparar um almoço ou jantar, não mais.
2. Comprar a carne única maneira industrial congelado e porções embaladas.
3. Se a carne é necessário para congelar todas as casas, dividi-lo em porções menores.
4. Iniciar degelo carne um dia antes de cozinhar o compartimento zero de uma geladeira.
5. E não se esqueça - até mesmo re-congelamento é proibido pelo fabricante.
artigos Fonte: shkolazhizni.ru
