Isso é levedura - ele cogumelos, você sabe, provavelmente muitos.E o que podemos dizer sobre a classificação futura desses representantes do reino?Sabe-se que os fungos de levedura pertencem a Ascomycetes e Basidiomycetes cartão.O que isso significa?Vamos tentar entender em conjunto.
levedura - cogumelos
e fungos unicelulares.Eles perderam o micélio como um resultado de processos evolutivos, de acordo com em ligação com a transição para a vida em substratos líquidos que são ricos em matéria orgânica e são muito favoráveis para a vida destes organismos.Levedura total, há até mil espécies.Todas as leveduras - fungos unicelulares.Células
Dimensões
Individual destacadas desses fungos chegar a até 7 microns de diâmetro, mas alguns crescem até 40 micron.No entanto, alguns levedura ainda formar-se as fases do seu ciclo de vida do micélio, e em alguns casos, - o corpo de fruto.Actualmente, por exemplo, fermento de padeiro, é o primeiro genoma eucariota que foi identificado e descodificado., "Domesticada" cogumelos pelo homem, e por algum tempo -
pouco de história
levedura.Eles têm muito tempo, durante milhares de anos, é utilizado para fins culinários: cozimento, criando condições de fermentação.Já no Egito antigo, havia padarias e, fermento, obviamente, são utilizados.E, em alguns países, nos tempos antigos, juntamente com pães ázimos (por exemplo matzo ou pita) está ganhando popularidade e produção de pão fermentado.Levedura de cerveja é conhecido aos egípcios foram mais de seis mil anos atrás, e com a ajuda dessas pessoas organismos esta bebida espumosa cozidos.
Curiosamente, para o novo fermento em muitas fazendas de outrora utilizados os remanescentes do antigo.Assim, de acordo com os cientistas, ocorreu espécies de leveduras de reprodução não foram encontrados em estado selvagem.Muitos acreditam que certos tipos de produto de levedura atividade exclusivamente humana (por exemplo, variedades de culturas cultivadas: trigo, centeio e outros).
zymology
chamado ciência que descreve e estuda a vida e trabalho desses organismos.As leveduras são fungos, sua cultura pura foi isolada pela primeira vez em 1881 na Dinamarca, e em 1883 ela já foi usada para produzir cerveja.No final do século 19 criado a classificação da levedura, e na recolha do século 20 e aparecem determinantes conhecidos culturas.As leveduras são fungos divisão Ascomicetes até meados do século passado.Os cientistas observaram o seu ciclo sexual, resumindo a forma como o grupo taxonómico (marsupiais fungos).Mas, no Japão, um dos cientistas reprodução induzida e Basidiomycetes levedura.Assim, os peritos concluíram que a levedura fungos (foto abaixo) foram formados no curso da evolução de forma independente entre as duas divisões do reino (ascomycetes e basidiomicetos).Os dados confirmaram e estudo molecular biológica dos organismos.Eles não são o taxon, mas sim, uma forma de vida particular.
Ascomycetes e Basidiomycetes
Assim, os fungos de levedura são Ascomycetes e Basidiomycetes Division (ou melhor, a dois departamentos diferentes).Todos eles - subreino fungos superiores.Podem distinguir entre as características e os ciclos de vida de alguns outros sinais: pares no ADN, a presença de urease.Ascomycetes, ou marsupiais fungos - é extensa departamento, que inclui até trinta mil espécies (a propósito, as trufas famosos pertencem a este departamento, bem como cogumelos e linhas).Entre todos - e leveduras, que são considerados pelos cientistas para o segundo organismos unicelulares.
Habitats
Normalmente, esses organismos vivem em lugares que são ricos em açúcares - substratos na superfície de frutas e bagas, folhas.Eles podem se alimentar de resíduos de plantas: néctar, secreções, sucos feridas.Não desprezo e fitomassa mortos.Pode viver no leito do solo de matéria orgânica em massas de água naturais.Algumas leveduras presentes no intestino dos insectos que se alimentam de madeira.Muitos fungos e folhas que são afetados por pulgões.
Aplicação
Alguns tipos de culturas de levedura têm sido na demanda na culinária, panificação e forçando a produção de álcool.Bebidas fermentadas, pão, cerveja e vinho não pode fazer sem estes pequenos assistentes.Todos estes são conhecidos para a humanidade desde os tempos antigos, os fungos de levedura são divisão Ascomycetes.Para a produção de bebidas destiladas, eles participam na fermentação etapa de destilação.Agora, algumas culturas de leveduras são utilizados em uma vasta gama de biotecnologia: a produção de combustível e aditivos alimentares e enzimas.Na ciência eles são usados como culturas experimentais para a investigação genética.
Saccharomyces cerevisiae
- utilizado na cultura panificação Saccharomyces cerevisiae, conhecida como fermento de padeiro.Eles produzem caráter fermentação alcoólica, aumentando o sabor eo aroma dos produtos de panificação (álcool, depois, durante o cozimento, evapora).Além disso, o dióxido de carbono formado no peso faz levedar a massa, fazendo com que a porosidade da massa e suavidade.
- na natureza em uvas naturalmente desenvolver uma cultura de levedura, que são visíveis como placa esbranquiçada.Mas o verdadeiro fermento de vinho é considerado como Saccharomyces cerevisiae, que são encontrados nos aglomerados é muito raro.É esta variedade e é usado principalmente para cozinhar material de vinho.Como resultado do processamento de açúcares pela levedura contido no sumo de uva, o etanol produzido na levedura e os graus de amplificação - morrer.Um champanhe pronto para o vinho é submetido a re-fermentação pela adição de uma cultura de levedura.
- A cervejeira uso grãos germinados de cevada (malte) e levedura e fermentação de fundo.Malte é moído, cozido, misturado com água e é fermentado utilizando Saccharomyces cerevisiae ou algumas outras espécies de levedura.Fermentadas produzir sobre a mesma, mas que não seja uma levedura e é usado mais de bactérias de ácido láctico.
- A levedura acima, amplamente utilizado na economia nacional, pertencem à ordem dos fungos ascomicetes.E bebida popular Associação preparação de leveduras e bactérias, por exemplo, ou Cogumelo tibetano kombucha.Eles têm muitas propriedades úteis para o corpo humano, e o uso regular destas bebidas avisar várias doenças do tracto gastrointestinal e de outros órgãos internos.
