termo "sublimação" é conhecido por nós a partir do campo da psicanálise.Mas acontece que a cozinha também levou a bordo.Qual é o processo de sublimação de produtos?Isso você vai aprender neste artigo.Nós também analisar os prós e os contras dos produtos sujeitos a este tratamento de alta tecnologia.Hoje, há um queijo cottage liofilizada, carnes, frutas, manteiga, cereais e até mesmo vodka.Há também refeições prontas.É seguro para a saúde de seu uso?Posso incluir produtos liofilizados em comida para bebé?Os nutricionistas continuar a quebrar uma lança a este respeito.É claro, é difícil imaginar uma refeição sem os pratos habituais, e a utilização de tubos.Mas em uma mochila ou situações em que os produtos convencionais não estão disponíveis, sublima muito útil.Vamos considerar mais detalhadamente este tipo de tratamento pelo exemplo de queijo.Uma vez que este produto é conhecido por ser utilizado para o nosso organismo fonte de cálcio e fósforo.
sonho da humanidade a longo prazo
produtos de armazenamento Mesmo no alvorecer da civilização humana, as pessoas atormentado seus cérebros como manter mais longas troféus de caça.O estacionamento no local dos povos primitivos, os arqueólogos encontraram uma cova especial, que é um precursor de adegas modernas.Gelo Idade contribuiu para a preservação de alimentos, mas mesmo assim, nem todos os produtos podem ser armazenados durante o tempo que o desejar.Mais tarde, eles começaram a fumar e sal a carne e legumes - decapagem e de conservas.Mas com os produtos lácteos não foi o caso.Queijo Cottage é bom apenas para os dois primeiros dias, e só então, quando armazenado na sombra.Em seguida, ele necessita de tratamento térmico.Ele pode ser usado para bolinhos ou bolos de queijo na caçarola.Mas aqui na coalhada liofilizados cena.Depois de tudo, no produto, estão agora será discutida.
Qual é o foco?Método de sublimação
é profundo congelamento do produto e sua subsequente secagem.Como resultado, o líquido encerrado na carne ou queijo, se transforma em gelo.A secagem sob vácuo foi concebido para vaporizar-lo.Assim gelo passa no estado gasoso, evitando o líquido.Isto é, as maçãs e peras liofilizados são fundamentalmente diferentes de frutas secas.O primeiro método de processamento preserva todas as vitaminas, seco na estufa de perder os seus frutos.Bem, queijo liofilizado - o que é isso?O processamento é o mesmo.Cottage fazenda fresco profundo congelados e depois seca pequenos cristais de gelo.Como resultado, o produto torna-se mais fácil de cinco vezes.A fim de utilizar tal alimento queijo, ele deve ser re-enchido com a humidade.Mas, apesar do fato de que o processo de se transformar em um pacote de vácuo total reminiscente de cozinhar o pudim de macarrão "Mivina" não deve ser comparado com o queijo liofilizado nutritivo, mas inútil para produtos de saúde.História
da invenção do método
Muitas pessoas não sabem que a Rússia aqui tem contribuído para o desenvolvimento da ciência.Vácuo congelamento forno inventado nosso compatriota Lappa-Starzhenetsky.Mineração engenheiro de profissão, ele, no entanto, tornou-se o autor do método pelo qual podemos desfrutar de produtos de imponderabilidade, mas nutritivos e dolgohranyaschimisya.É verdade que no primeiro (nos anos vinte do século XX), o método de sublimação foi utilizado apenas na medicina.Havia substitutos de sangue seco.Produtos farmacêuticos posteriores usado este método para a produção de antibióticos.O Museu da cosmonáutica é possível ver os primeiros alimentos liofilizados.Esses tubos foram para levar astronautas em órbita.Na década de sessenta, queijo cottage liofilizados e outros produtos transformados de o novo método veio para ajudar os geólogos e exploradores polares.O público em geral tornou-se familiarizado com a tecnologia inovadora pelo exemplo do café "freeze-Dryden."Suas pérolas são tão semelhantes a pó solúvel convencional, mas o sabor não era diferente de café natural fabricado.
Curd sublimada O que é isso?
Este é um produto relativamente novo no mercado de alimentos russo.A matéria-prima para ele é uma gordura tridtsatiprotsentnoy cottage fazenda da mais alta qualidade.Ele congelados rapidamente e profundamente.Em seguida, o sedimento menor gelo foi seco numa secagem por vácuo.O resultado é um pó de cor creme claro.O teor de umidade nela - cerca de quatro por cento (em comparação com o conteúdo líquido do leite em pó - 5%).Para o produto não é recolhido humidade da atmosfera e não é oxidado, que é embalado numa película metálica de três camadas.Dentro da bolsa é preenchida com um gás inerte, GOST.Com a abertura do gás brilharam.Quando um tal produto é a embalagem não danificado pode ser armazenado durante treze meses.A tecnologia inovadora, a não ser submetida ao calor coalhada de tratamento, preserva todas as vitaminas e sais minerais (especialmente de fósforo e cálcio).Reconstruída com água, o pó recupera a sua estrutura natural de queijo fresco.Sua quase Ao contrário de queijo fresco convencional.
possível fazer um produto liofilizado si mesmo?
tem que desapontá-lo, mas não, você não pode.Mesmo com um produto seco para serviços pesados casa congelador para que o gelo se moveu de um estado sólido em um gás, é improvável que você ter sucesso.Coalhada liofilizados pode fazer em seu próprio país, a menos que o pesquisador do Instituto de Pesquisa (sujeito a disponibilidade de um forno especial de vácuo).Então, se você está indo caminhadas, e quer começar todas as manhãs com um delicioso queijo cottage com creme de leite ou bagas, você precisa cuidar de compra de tais bolsas.Produtos
Recovery
Muitos consumidores não sabem se preparar mais comida sublimada.Isto depende de o facto de que ele é submetido a esse tratamento.Fabricantes sublimado como carne crua e presunto pronto-a-comer.No primeiro caso, o produto necessita de ser ainda tratada pelo calor, e o segundo - não.E quanto a coalhada liofilizados?Desde que o produto é desprovido de umidade, é necessário para ele voltar.Portanto, a água encher o queijo à temperatura ambiente (20-25 graus) em uma proporção de um para três.Embalagem simples do queijo cottage produto liofilizado - 50 gramas, por isso você precisa ter um saco de cento e cinqüenta mililitros de água.Despeje em uma celeuma em pó, temos que esperar dez minutos.Cottage fazenda fresco na frente de você.Você pode preenchê-lo com couro creme ou liofilizado.Tal produto é adequado para o processamento de calor, incluindo cheesecakes de cozinha.
Pros sublimação
Imagine que você está indo para uma caminhada complexo multi-dia.O Edibles você levar com você?Latas pesados enlatados?Stew em frascos de vidro?Ou pacote relutantemente nabete de macarrão instantâneo?É hora de descobrir o que o queijo liofilizados e outros produtos.Se me arrastar para a tenda e roupas com os sapatos, então, pelo menos, as disposições pode ser dobrada em um pequeno kulechek.Pense em dois quilogramas de comestíveis para a empresa para três ou quatro dias!E em repouso é apenas sobre o fogo para aquecer a água fresca, despeje-o-produtos secos congelar - e delicioso, refeição completa está pronto.Legumes frescos, frutas e queijo é difícil de entregar, no extremo norte.Acontece frequentemente que os produtos são congelados.Neste caso, também, é sublimado útil.Um método de processamento preserva todas as vitaminas e os minerais contidos em produtos frescos.
Desvantagens sublima
Estes devem incluir um preço bastante elevado.Ele depende da complexidade da tecnologia, a necessidade de utilizar um equipamento especial.Além da matéria-prima para processamento é feita da mais alta qualidade.Por exemplo, coalhada liofilizados - é o mais frescos, gordura (pelo menos trinta por cento) de queijo fazenda sofreu congelamento profundo, e em seguida secou-se para um pó.Portanto, é improvável no futuro próximo os preços desses produtos vai cair.Alto custo (oitenta rublos por saco pyatidesyatigrammovy queijo) também provoca uma deficiência.Sublimado não pode ser encontrado nas prateleiras dos supermercados.Eles podem ser encomendados em lojas online, clubes, locais turísticos (por exemplo, "Andarilho").Talvez o preço do sublima vai parecer excessiva.Mas stogrammovogo saco de carne que você começa um quilo de carne reduzida.E ele não precisa de esculpir.
Future - sublimar
é claro, estamos longe de que era futurista, quando as pessoas comem pós, e todo o processo de cozimento será para expulsar o conteúdo do tubo em um prato.Embora não haja alimentos frescos, por que deveríamos abandonar a sua utilização?Nós todos sentimos a diferença entre os sucos reconstruídos e suco fresco.Coalhada liofilizados não são excepção.Vamos ver o que a embalagem irá informar sobre a sua composição.Vemos que a matéria-prima para o fabrico de um produto serviu como queijo cottage, creme, vacas e ácido ascórbico.Apesar de carboidratos, gorduras e proteínas em uma coalhada equilibrado, eo valor de energia é 534 kcal, não é necessário dar preferência a seu queijo fazenda fresco.
Como distinguir entre o produto seco por congelação de alta qualidade?
Embora a tecnologia de recuperação nasceu na Rússia (ou melhor, na URSS), agora não é o mercado de massa em nosso país.Abroad mais pessoas usam regularmente sublima no menu, não apenas ir em uma caminhada por lugares longe da civilização.Quanto a nós, eles continuam a ser raras, quase exótico.No entanto, existem fabricantes nacionais.Faça refeições prontas, frutas, carne, produtos lácteos e coalhada "Gala Gala" (região de Moscou), "Biorhythm" (Pavlov Posad), "Galaxy" (Volgograd) liofilizado.Compram estes produtos podem armazenar na capital "Extra".Produtores
Estrangeiros
Abroad sublima mais conhecido.E porque não há muito por onde escolher.Entre os fabricantes estrangeiros sublimates bem estabelecida empresas norte-americanas 'Montayn House "e" Alpin Air ".Entre as marcas europeias podem recomendar o holandês "MX", o alemão "Natural High" e "Weiss" norueguês "MRE".Quanto ao preço, é um pouco diferente do custo dos produtos russos.Assim, para o queijo, liofilizado no estrangeiro são convidados a não oitenta rublos por saco de 50 gramas e meio de dólares.O mais barato é a marca norueguês "MRE".Por exemplo, um balde de carne cozida liofilizado vale cem dólares.Estes produtos podem ser armazenados durante vinte e cinco anos, e seus quinze embalagens de quatro doses.
