O leite de vaca: composição e propriedades.

Este produto é familiar a todos os habitantes do nosso planeta.Tradicionalmente, o leite é usado em crianças e adultos alimentares.Cientistas nos assustar argumentos sobre as suas propriedades nocivas, mas os fãs deste produto não se tornaram menos.

Isto é devido ao facto de que o leite - uma composição única e propriedades dos produtos naturais.Além disso, a matéria-prima para a produção de um grande número de produtos alimentares que usamos com grande prazer e benefícios à saúde.Deixe este artigo um olhar mais atento leite de vaca e composição de suas propriedades benéficas.

Milk - quase 90% de água?

Para muitos este fato é surpreendente, mas o leite é realmente 87,5% de água.Todos os outros componentes surpreendentes e úteis estão concentrados em 12,5% de sólidos.Isto foi determinado por uma amostra padrão de leite secagem até peso constante a uma temperatura de 105? CComo resultado de tal água do processo é completamente evaporado e apenas os sólidos.Mas

leite consistência líquida não causou grande quantidade de água, e o facto de todos os materiais e compostos estão no estado de soluto.

leite também é caracterizado pelo indicador SOMO (sólidos de leite seco não gordo).Esse valor é obtido quando todo o leite para remover a gordura e água.Este indicador é normalmente não inferior a 9% e é uma indicação da qualidade do produto natural.O leite de vaca, cuja composição foi esgotado por diluição com água, dará figura SOMO muito mais baixo padrão.

Útil se a gordura do leite?

O teor de gordura do leite no leite de vaca é, em média, 3,5%.Esta taxa é estritamente controlado por agricultores e o secretário de matérias-primas para as fábricas.Esta característica afeta a qualidade dos produtos: creme de leite, nata, queijo cottage.

A composição da gordura do leite contém cerca de 20 ácidos graxos.É caracterizada por baixa temperatura de fusão (25-30˚S) e ponto (17-28˚S).A peculiaridade desta gordura - sua estrutura pequena em forma de lágrima na composição do leite.Isto faz com que a sua elevada percentagem (cerca de 95%) de assimilação pelo corpo humano.

Devido ao baixo peso específico, gordura de leite sobe para a superfície para formar uma camada de creme.Este produto valioso é amado por muitos, e contém uma grande quantidade de úteis vitaminas lipossolúveis: D, A, K e E. Portanto, o consumo de leite com níveis naturais de gordura corporal enriquecidos com substâncias biologicamente activas e tem efeitos benéficos sobre a saúde humana.

O que faz as proteínas do leite?O leite de vaca

, cuja composição inclui proteínas, numa quantidade de 3,2% é considerado um produto nutritivo valioso.Este valor é rigorosamente monitorado e os agricultores, empresas e indústria relevante.Proteína do leite

é bem absorvido pelo corpo humano - mais de 95%.Sua característica - o teor de aminoácidos essenciais, a falta de o que leva à desorganização dos processos metabólicos.Estes incluem o seguinte:

• Metionina - intercâmbio de gorduras, prevenindo degeneração do fígado.
• Triptofano - o material de partida para a síntese de serotonina e ácido nicotínico.Sua deficiência pode levar à demência, diabetes, tuberculose e câncer.
• lisina promove a formação normal do sangue.O seu inconveniente é capaz de provocar anemia, substâncias azotadas metabólicas e calcificação dos ossos, da distrofia muscular, um mau funcionamento do fígado e pulmões.

consiste principalmente em proteína do leite caseína.Ela é apresentada em duas formas: alfa variedade de causas de alergias em algumas pessoas, a forma beta percebido pela pessoa bem.

teor de proteínas do soro no leite de sulfa ou - 0,6%, é um nutriente valioso e é amplamente utilizado na indústria alimentar.

No leite lá microflora de organismos minúsculos que, durante a vida alocar proteínas - enzimas, ou enzimas.Estas estruturas regular o produto em processos químicos e da ação de cada um deles é estritamente específico.A atividade da enzima é dependente pH ambiente e temperatura.Alguns deles ajudam a avaliar a qualidade do leite:

• lipase promove a quebra de gordura em ácidos graxos livres e glicerol.Isso altera o sabor do leite para o pior, reduzindo sua qualidade.A abundância de ácidos gordos livres e a sua oxidação conduz a ranço do produto.
• peroxidase - enzima thermo é um indicador de que o leite pasteurizado a 80 ° C.
• catalase divide peróxido de hidrogênio em água e oxigênio.O leite de vacas doentes catalase nível é alto o suficiente.
• cleaves fosfatase para fosfórico ésteres de ácidos e álcoois, e destruiu a pasteurização normal.Sua ausência confirma a boa condução da pasteurização.Açúcar de leite

e sua transformação

A composição química do leite de vaca incluir uma conexão especial - a lactose, ou açúcar do leite.Para este componente do corpo humano serve como a fonte de energia.Enzima lactase quebra a lactose em glucose e galactose.Açúcar

Leite ajuda a suprimir a atividade da microflora patogênicos pútridas.A lactose tem efeitos benéficos sobre a atividade do sistema nervoso e cardiovascular do corpo humano.

Em algumas pessoas, existe o problema da rejeição de açúcar do leite, chamada deficiência em lactase.Esta doença pode ser congênita ou desenvolvida ao longo dos anos.A razão pode ser transferido doença intestinal ou abstinência a longo prazo a partir de leite de consumo.

microorganismos produzem, como já mencionado, uma enzima especial - lactase, que quebra o açúcar do leite para formar compostos mais simples: glicose e galactose.A primeira das substâncias obtidas é um alimento preferido para a maioria das bactérias.Além disso, isto é o que acontece com a glicose, que é parte de leite de vaca: é fermentado microrganismos, libertando ácido láctico, álcool e dióxido de carbono.No intestino humano, como resultado desta transformação cria um ambiente ligeiramente ácido, o que é favorável ao desenvolvimento da flora benéfica acidophilus.A atividade de bactérias putrefação então suprimidas.O leite de vaca leite

Minerais

, cuja composição inclui componentes orgânicos e minerais, é uma fonte de nutrientes valiosos para o corpo humano.A peculiaridade é que a acção mútua das substâncias conduz ao melhor assimilação.A composição do leite são os seguintes elementos principais:

• de cálcio - presente em uma forma digerível e em equilíbrio com fósforo.É sob a forma de iões (10%), sob a forma de fosfato e citrato (68%), em conjunto com caseína (22%).O conteúdo total deste elemento no leite - 100-140 mg, em que o verão é menor.
• fósforo, cujo conteúdo está no intervalo 74-130 mg, está presente em duas formas.Faz parte dos compostos inorgânicos sob a forma de fosfatos de cálcio e outros metais.Também estão incluídos no fósforo substâncias orgânicas - éteres, caseína, fosfolípidos, enzimas, ácidos nucleicos.
• de magnésio, cujo teor é na gama de 12-14 mg, os efeitos benéficos sobre o sistema nervoso, digestivo e direitos reprodutivos, melhora o sistema imunológico.
• potássio (135-170 mg) de sódio e (30-77 mg) osmose apoio e buffer de todos os fluidos do corpo humano.Eles aumentam a solubilidade de muitos compostos e ácidos minerais, micelas de caseína;
• Cloro (90-120 mg) é um indicador da saúde do animal.O aumento da concentração de 30% indica a presença de mastite em vacas.

A composição do leite é também um grande número de elementos vestigiais.Apesar do fato de que o seu conteúdo é muito pequena, essas substâncias têm um enorme impacto sobre o funcionamento normal do corpo humano.O leite contém ferro, cobre, zinco, manganês, iodo, molibdénio, flúor, alumínio, silício, selênio, estanho, crómio, chumbo.Todos eles prevêem processos fisiológicos em humanos.Tabela composição do leite

indicadores compósitos componentes do leite pode variar.Estes dados influenciar a raça das vacas, da qualidade alimentar, época do ano, e muitos mais.Mas a composição média do leite de vaca, a tabela abaixo, são reduzidos para os seguintes indicadores: composição

componentes vestigiais útil e prejudicial de

A composição do leite de vaca integral incluem vitaminas, enzimas e pigmentos.O seu teor é medida em centésimos e milésimos de um por cento, mas o valor destas substâncias é muito alta.Eles têm uma actividade biológica elevada, e mesmo uma muito pequena, a sua presença é importante para o corpo humano.

encontrados actualmente no leite de cerca de 50 vitaminas, entre os quais são solúveis em água - B1, B2, C - e solúvel - A, D, E, K. A presença destes componentes biologicamente activos faz com que o leite favorável para a saúde humana, como os seus efeitosfisiologia é difícil superestimar.

Mas a composição do produto e podem incluir substâncias que podem prejudicar o corpo.Seu conteúdo também é muito pequeno, mas mesmo essas pequenas doses podem causar grandes danos à saúde humana.Estes incluem:

• elementos tóxicos: arsénio (não mais de 0,05 mg / kg), chumbo (não mais do que 0,1 mg / kg), mercúrio (0,005 mg / kg), cádmio (0,03 mg / kg).

Eles podem entrar no leite com alimentação ou embalagem.O seu número é estritamente racionada e controlada.

• micotoxinas, tais como aflatoxina M1, são produtos altamente tóxicos de fungos com efeitos cancerígenos pronunciado.No leite em conjunto com a alimentação, não é eliminado pelo processo de pasteurização.Seu conteúdo é estritamente racionada além 0,0005 mg / L.Antibióticos
• - tetraciclinas, penicilinas, cloranfenicol, estreptomicina.Inibidores
• - refrigerantes e outros detergentes e desinfetantes.Pesticidas
• e radionuclídeos (estrôncio-90, o césio-137) - juntamente com a ração.
• hormônios na forma de estrogênio encontrado no leite fresco.Portanto, para evitar este tipo de desordens hormonais do produto para dar a crianças não é recomendada.
• vários microorganismos patogênicos e condicionalmente patogênicos.

Assim, o leite, a composição de vaca e propriedades que são diretamente dependentes da nutrição e bem-estar animal, pode trazer não só benefícios, mas mal.Ao comprar este produto não deve confiar em empresas industriais, comprovada no mercado.Normalmente, esse leite testes de laboratório passa em todas as fases do processo, eo conteúdo de todas as substâncias benéficas e prejudiciais é rigorosamente controlada.Produto comprado de operadores privados ao mercado natural - é um mistério, tanto para o vendedor e para o comprador.Não arrisque sua própria saúde, cedendo à chamada tentador para comprar "leite caseiro real."

leite de cabra O notável?

Algumas pessoas preferem atualmente moloku.Oni cabra atribuem isso à presença das vantagens evidentes do produto.A composição do leite de cabra e de vaca é realmente um pouco diferente.Aqui estão alguns fatos que comprovem a diferença entre estes dois produtos:

• teor de cobalto do leite de cabra maior do que no produto vaca para 6 vezes.
• em leite de cabra é praticamente inexistente alfa-1S-caseína, o que lhe confere o estatuto de produto hipoalergênico.
• lactose no leite de cabras menos do que em vaca a 53%.Isto torna mais fácil para as pessoas com deficiência a digestão da lactose.
• teor de gordura do leite de cabra - 4,4%, e 69% dos ácidos - colesterol poliinsaturada e luta.
• em leite de cabra é muito menos microorganismos patogênicos.

Que o leite é o melhor?

Que tipo de leite para comer - vaca ou de cabra - você decide.Ambos são dignos de respeito e são consideradas valiosas e úteis para a saúde.A principal coisa - tenha em mente a segurança e não para comprar bens de qualidade duvidosa.Resista à tentação de experimentar o mercado de leite fresco.Pode ser uma grande quantidade de bactérias nocivas e tóxicas.É melhor comprar o controle adequado decorrido e certificação.Desta forma, você pode proteger a si e sua família contra a ameaça que estimar a olho nu, é simplesmente impossível.Beba leite de qualidade com prazer!