Álcool etílico rectificado.

Não é nenhum segredo que, como a principal matéria-prima para a produção de bebidas é o álcool etílico rectificado.É nemaloznachimy produto nesta área.Mais sobre isso abaixo.

Descrição do Produto

álcool etílico rectificado é um líquido incolor e transparente, que não tem odor e sabor residual.A parte do produto a 20 ° C igual a 0,78927 g / cm3.Etanol, ou álcool etílico, foi sintetizado pela primeira vez em 1855 a partir de etileno.A substância é um líquido inflamável.Em sua combustão produz água e dióxido de carbono.Casais de álcool são prejudiciais à saúde.A concentração máxima admissível do ar é considerada como sendo de 1 mg / l.A sua temperatura de congelação é de -117 ° C e o ponto de ebulição: 78,2 ° C.

Etanol - Fórmula

É importante saber.A fórmula química geral de álcool etílico: C2 H5 OH.Ela expressa a composição do produto e foi instalado mesmo em 1807.Mas só depois de álcool etílico sintetizado com sucesso fórmula estrutural foi derivado.É escrito como segue: SN3SN2ON.

O etanol é um álcool saturado e, uma vez que contém apenas um grupo mono-hídrico OH é classificada.A presença de um grupo hidroxilo determina as propriedades químicas da substância, assim como a fragilidade do produto da reacção.

Quando armazenados em recipientes com vazamento de etanol evapora e absorve a umidade do ar.Isto resulta do facto de que o etanol refere-se a uma substância higroscópica.Devido ao facto de que este produto tem uma estrutura semelhante à da água, que pode ser misturada com ela em quaisquer proporções.

álcool etílico rectificado produzidos em condições industriais, uma reacção ligeiramente ácida.É fato conhecido.Ele contém pequenas quantidades de ácidos orgânicos.A reacção do álcool etílico puro quimicamente neutro.Deve ser lembrado.Requisitos

que se aplicam à qualidade do grão

principal desafio para os fabricantes de bebidas alcoólicas, produção de álcool etílico é da mais alta qualidade.Normas estatais e outros documentos regulamentares, para este requisitos, que afetam as características organolépticas físicas, químicas e.O etanol é produzido a partir de várias matérias-primas naturais.

Produção referida substância a partir de matérias-primas agrícolas produção biotecnológica é, que utiliza microrganismos para converter o amido em açúcares fermentáveis, e, em seguida, para o material acabado - etanol.Todas as etapas do aceitação de grãos para retificação contêm grandes quantidades de processos químicos e mecânicos.Cada um deles afecta as características organolépticas do álcool etílico.Isto será explicado mais tarde.Fatores que afetam a

organoléptica

Neste caso:

• condição sanitária do equipamento na produção (dutos, câmara de evaporação, trocadores de calor, engrenagem do tanque).Matérias-primas de qualidade
• (tipo de grão, as condições de armazenamento, estado, odor e outros.).
• fluxograma usado preparação da matéria-prima (mecânica-enzimática tradicional).
• método de processamento (grau de moagem de ações, em produção).
• usadas espécies de leveduras.
• do processo de fermentação (duração, aumento da acidez).
• usados ​​auxiliares materiais (anti-sépticos e desinfetantes).

Um dos factores mais importantes é a qualidade das matérias-primas utilizadas.A situação com ele é bastante complicado, pois os suprimentos de grãos do estado lá.Portanto, a maior parte das matérias-primas utilizadas pela empresa é entregue aos contratos.Eles concluíram com vários fornecedores a preços negociados.

Até à data, não existe um padrão nacional ou outra documentação normativa e técnica que define claramente todos os requisitos para grãos, utilizados para o fabrico deste produto.No entanto, alguns deles fixo no "Regulamento para a produção de álcool a partir de materiais ricos em amido."Entre eles - o conteúdo das várias misturas tóxicas (sementes, ervas daninhas, e assim por diante D.). Infestação de cereais, bem como o estabelecimento de Dirt.

O uso de álcoois na fabricação de bebidas alcoólicas requer uma alta qualidade do produto resultante.A partir do estado do grão utilizado é directamente dependente das propriedades organolépticas da referida substância daí resultante.O indicador mais importante da matéria-prima é o seu cheiro.Devido à estrutura capilar poroso dos grãos e massa correspondente skvazhistosti pode adsorver (absorvem) os diferentes gases e vapores do ambiente.Essa matéria-prima é infectado pragas celeiro, também pode conter produtos da sua vida.Se ácaros estão presentes nos grãos, a deterioração da sua cor e sabor, e formado um odor específico.Os danos do reservatório de matérias-primas cria condições favoráveis ​​para o crescimento microbiano e acumulação de micotoxinas.Use isto para a produção de grãos pode ser.No entanto, o grande número de insectos afecta adversamente as características organolépticas do álcool resultante.

Para a fabricação deste produto é frequentemente utilizado grãos desclassificados e defeituosos, entre os quais imaturo e recém colhidas, danificado por secagem, sujeita a auto-aquecimento, e cravagem atingiram obscenidade e fusarium.É fato conhecido.Durante o processamento do grão colhido sem demora amadurecimento é uma violação da tecnologia, o que leva a dificuldades puré e, como resultado, uma redução significativa no desempenho do Departamento correspondente.

cor de matérias-primas danificadas pela secagem, pode variar de castanho claro a preto.É importante saber.Grain refere-se ao lixo preto.Como um resultado deste processo, só a mistura com um saudável.A taxa admissível de grãos queimados não deve ser superior a 10%.Não é permitido o uso de álcoois para a produção de bebidas de alta qualidade em excesso desta figura.

Raw, cravagem infectados cérebro e tornar-se tóxico porque contém uma variedade de alcalóides (argonin, ergotamina, kortunin etc.).Impurezas prejudiciais são altamente indesejáveis, como eles afetam as propriedades organolépticas do álcool e dá-lhe nitidez, amargura e pungência.No entanto, a matéria-prima pode ser processado com um grão.Assim, o seu teor não deve ser superior a 8-10%.

grão, que é usado para a produção de álcool, amido consiste em (65 - 68% em substância seca), bem como proteínas, gorduras, açúcares livres, sais minerais, polissacarídeos, dextrina.Todos os compostos listados em várias fases do processo envolvido em várias reacções bioquímicas.

Outro fator que afeta as propriedades organolépticas do produto acabado é malte e preparações de enzimas mikroorganizmennyh culturas (material sacarificado).Deve também ser tido em conta.Muitas vezes, no fabrico pode ser utilizado infectado com estas drogas.Também pode acontecer que o fazem para a ausência de actividade enzimática.Num tal cenário, o processo infeccioso de fermentação.O resultado é uma acumulação de produtos residuais indesejáveis ​​de levedura.Portanto, a oxidação do álcool diminui.Devido a isso, fica pior cheiro e sabor.

álcool resultante qualidade depende directamente em vários tipos de leveduras são utilizados.Eles são a escolha certa, assim como a definição dos parâmetros de fermentação sua competente permite obter o produto do título com um baixo teor de impurezas principais.

também um componente importante na produção de álcool é a água.Desde a sua pureza (quantidade de microorganismos presentes, e vários nela dissolvido Chemicals) depende a qualidade do produto fabricado.É melhor usar a água que vem de molas artesianos.

Observe também que após o tratamento neste produto são uma variedade de impurezas tóxicas.Ésteres mais elevados são, por vezes presente no álcool produzido, pode dar uma luz, odor levemente frutado.É fato conhecido.Mas a presença de éter dietílico dá origem ao produto especificado amargor e odor pútrido.

A qualidade desta matéria e suas características organolépticas também são influenciados por várias impurezas não-típicas e outras toxinas microbianas, pesticidas e outros.

tecnologia para a produção de álcool

olhar Este item mais perto.Álcool etílico rectificado pode ser feito de três maneiras: química, bioquímica e sintético (fermentação).A sua selecção dependerá do indivíduo.

• método enzimático de produção de fermentação do álcool de açúcar ocorre.É processo nemaloznachimy.É levado a cabo sob a acção de enzimas de levedura.
• método químico de obtenção de álcool é usado para a produção de álcool industrial a partir de material vegetal, que tem um elevado teor de fibra (de palha, serradura, etc.).Além disso, é produzido a partir de licor de sulfito (polpa de resíduos e produção de papel).
• processo sintético para a preparação de álcool técnica é uma ligação de água para o etileno na presença de um catalisador.É um método muito comum.

comida álcool etílico rectificado obtidos exclusivamente a partir de matérias-primas adequadas.Principalmente para isso são sólidos de xarope de milho e batatas.Álcool etílico rectificado técnico elaborado a partir da mesma matéria-prima.No entanto, ela pode conter diversas impurezas, o que é proibitivo para a indústria alimentar.

Produção de álcool etílico é realizado em 3 etapas

• preparatórios. é para limpar impurezas das matérias-primas e a preparação de malte.
• principal. Durante esta fase de cozinhar ocorre e sacarificação de matéria-prima em amido, fermentação, destilação, e obtenção do álcool queijo.
• final - retificação.Destilação Este processo repete-se é levada a cabo com a finalidade de purificação de álcool etílico a partir de várias impurezas.

Um dos melhores tipos de material de planta, o qual é utilizado para a produção deste produto é a batata.Para isso ele usa essas variedades que têm alto amido e altamente estável em armazenamento.Esta é uma condição importante para a produção.

Também deve saber que o milho é utilizada não só como uma matéria-prima, mas também para o malte, que é uma fonte de enzimas que degradam o amido em açúcares fermentáveis.Depende dos desejos individuais.Em algumas plantas, em vez de malte usado preparações de enzimas de origem microbiana.Preparado a partir de seus moldes.Preparações de enzimas podem ser a substituição completa de malte ou usado em conjunção com eles, em diferentes proporções.

determinar as propriedades da tecnologia de produção de álcoois.O corpo verde contém um número de impurezas, as quais diferem no ponto de ebulição.Eles são subprodutos de fermentação.O seu montante e composição residual afetar a qualidade do álcool produzido e bebidas alcoólicas.Este é um fato significativo.

equipamento necessário para obter o produto de álcool bruto usar o sistema de multi-coluna.A sua utilização é importante.Cada coluna do referido aparelho executa uma função específica correspondente à separação da mistura a diferentes temperaturas e pressões.Reações de álcoois e suas propriedades físico-químicas permitem que se livrar de várias impurezas.É importante neste caso.Eles não estão autorizados na produção de álcool comestível.Atualmente, existem vários novos patenteado esquemas tecnológicos de purificação e produção de matérias-primas, o que pode aumentar significativamente as características analíticas e organolépticas do produto.Desempenho bragorektifikatcii aumenta em 15%.Saída é o produto final está perto de 98,5%.Até à data, a produção da referida substância utilizada bragorektifikatsionnye instalação de acção contínua, que pode incluir até cinco colunas.Eles são diferentes e, de acordo com a sua finalidade, são divididos em:

• puré. Eles são usados ​​durante o resto do mosto e do álcool.
• épuration. utilizado para o isolamento de etanol.
• Destilação. Use-os para limpar o álcool - Raw.Não é realizado para obter álcool retificado
• fusel.Uma adaptação importante.Eles estão concentrados ea alocação de óleo fusel
• Colunas limpeza final.Eles são usados ​​para a obtenção dos produtos da mais alta qualidade.

limpeza profunda

retificação - é um tipo de multi-etapa de destilação.Ele é realizado em colunas com placas de vapor e mnogokolpachkovyh.Nestas plantas, a referida substância é obtida, mas também componentes voláteis e óleo de fusel que é uma mistura de álcoois superiores.Em conformidade com o processo de destilação, estas impurezas são divididos em:

• cauda.Estes adoptados são aqueles elementos que têm um ponto de ebulição mais elevado do que o etanol.Este óleos de fusel e outras substâncias.Por exemplo, furfural, Acetal e outros.
• Head. Estes incluem impurezas que fervem a uma temperatura mais baixa do que o etanol.Neste caso, ésteres e aldeídos.
• impureza intermediário e o álcool limitante.Eles são mais trudnootdelimymi grupos de compostos.Dependendo de várias condições de destilação pode ser a cauda e a cabeça.

Espécie

Dependendo do grau de purificação do referido produto é dividido em:

• 1 grau.Este álcool encontrou aplicação em medicina.No entanto, para a produção de bebidas alcoólicas que não está em uso.
• «lux".
• «extra».
• «Base".
• «Alpha».

Para produzir bebidas de que a qualidade vai atender todos os requisitos modernos, uso de álcool com a ausência de natureza tóxica de impurezas.Ele deve atender aos requisitos especificados no GOST R 51.652-2000.

Etanol - usar

A este respeito, é bastante simples e direto.O uso de álcool é muito flexível.No entanto, na maioria das vezes são utilizados para fins medicinais, para a produção de bebidas alcoólicas, bem como na indústria.

Características fabricação

Diferentes tipos de esta substância é produzida a partir de várias matérias-primas.A saber:

• álcool "Alpha" é feita a partir de trigo ou de centeio.Ou, neste caso, aplicam-se uma mistura dos mesmos.
• Espírito "lux" e "extra" é obtida a partir de diferentes tipos de cereais, bem como as suas misturas, ou batatas.Ele depende da selecção de matérias-primas individuais.Álcool "Extra" é produzido exclusivamente a partir de grãos saudáveis.Pretende-se para a produção de vodka, que é exportado.
• álcool primeira qualidade produzida a partir de uma mistura de milho e de batata, ou simplesmente individualmente.Também neste caso, pode ser utilizado, e melaço de beterraba de açúcar.O uso de álcoois na indústria contribui para a produção de variedades de álcool.Cálculos

deste produto são feitas por determinação do volume e da temperatura do material na vareta.Dispositivo especial (alcoómetros) determinar a densidade da substância.Corresponde a uma fortaleza.Com a ajuda de mesas especiais para a obtenção de provas e determinar a temperatura fortaleza% (volume de negócios de álcool etílico).Também aqui, o multiplicador adequado.É um indicador importante.Quando multiplicado por uma determinada quantidade de uma substância para realizar o cálculo da quantidade de álcool anidro, que ele contém.

para visitar garantiu seis principais parâmetros físicos e químicos de segurança.O estabelecimento de valores-limite de elementos tóxicos estabelecidos no Sanpin.A presença de furfural não é permitido a todos.A vida útil é o álcool ilimitado.No entanto, deve-se observar certas condições.